精制鹽、加碘鹽、無碘鹽、竹鹽、海鹽、湖鹽……市場上常見的食鹽種類非常豐富，注意觀察配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品里面都含有“亞鐵氰化鉀”這一成分?！安恢纴嗚F氰化鉀有什么作用，也不知道對(duì)人有沒有什么影響，會(huì)不會(huì)有毒？”很多消費(fèi)者對(duì)此都表示疑惑。那么亞鐵氰化鉀究竟在食鹽里發(fā)揮什么作用呢？

作為抗結(jié)劑防止食鹽結(jié)塊

據(jù)了解，亞鐵氰化鉀是一種可食用食品添加劑。食鹽容易吸收空氣中的水分，潮濕結(jié)塊，亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑能夠防止食鹽結(jié)塊，保持松散。

在我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定：每一千克食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量是10毫克。

常見的食鹽抗結(jié)劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀不僅在國內(nèi)有使用，日本、澳大利亞、歐盟都允許其作為食品添加劑使用。

有多少食鹽中添加了亞鐵氰化鉀這一成分呢？在某大型超市的食鹽專柜，筆者發(fā)現(xiàn)，在23種品牌中，只有6種添加了亞鐵氰化鉀，其余食鹽并沒有添加。而所有添加亞鐵氰化鉀的食鹽均在包裝袋上明確標(biāo)注，添加量小于等于10.0毫克/千克，低于亞鐵氰化鉀添加的國家標(biāo)準(zhǔn)。

超過400℃才會(huì)分解

亞鐵氰化鉀這個(gè)名字乍聽起來讓人很害怕，很容易讓人與劇毒物質(zhì)氰化鉀聯(lián)想到一起，但是亞鐵氰化鉀和劇毒氰化鉀是兩種物質(zhì)。從化學(xué)性質(zhì)來講，亞鐵氰化鉀可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但是在日常生活中，這種化學(xué)反應(yīng)根本無法進(jìn)行。

國家衛(wèi)生部門曾經(jīng)針對(duì)亞鐵氰化鉀進(jìn)行辟謠：亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀。

在日常烹飪中，由于食物中有水和油等物質(zhì)的存在，烹飪溫度一般在300℃以下，最高溫度也不會(huì)超過400℃，溫度達(dá)不到，也就根本不會(huì)分解出氰化鉀。如果烹飪溫度超過400℃，飯菜已經(jīng)炭化成焦煳狀，這時(shí)飯菜本身已不能食用，更不用說對(duì)人體產(chǎn)生毒害。

“食鹽中添加的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀，對(duì)人體是安全可靠的?！睋?jù)專業(yè)人員介紹，“除非每天攝入至少三兩（150g）食鹽，才有可能對(duì)人體產(chǎn)生慢性危害。而《中國居民膳食指南》建議，成年人每天鹽攝入量不超過6克?！?/span>

同時(shí)，目前市場上越來越多的食鹽產(chǎn)品已經(jīng)不再添加抗結(jié)劑?！俺藗€(gè)別種類太容易結(jié)塊，不得不添加亞鐵氰化鉀外，其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑，甚至實(shí)現(xiàn)零添加?！鄙鲜鋈藛T表示。

（劉雅菲）