有一句話叫作“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。這句話放在我國的傳統(tǒng)飲品茶上，也同樣適用。我國是個(gè)多民族國家，各民族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，受歷史文化、地理環(huán)境、民族風(fēng)情、生活習(xí)慣的影響，表現(xiàn)出不同的沏茶方法、飲茶方式、用茶目的，從而形成了有著濃郁民族特色的茶俗與茶文化。即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。

了解中國的民族茶俗，可以從中窺探中華民族大家庭與茶道的歷史淵源和民族茶文化的發(fā)展背景及在各族人民日常生活中的地位。下面列舉了一些有代表性的民族飲茶習(xí)俗。

漢族——清飲

漢族的飲茶一般以清飲為主，漢族人認(rèn)為清飲最能保持茶的純粹，體會(huì)茶的本色。

漢族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大抵來說，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流浹背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。

藏族——酥油茶

藏族主要分布在我國西藏、云南、四川、青海、甘肅等地區(qū)。這里地勢(shì)高亢，氣候高寒干旱。茶成了當(dāng)?shù)厝搜a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶如同吃飯一樣重要。

藏族的酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)過特殊方法加工而成的茶。茶葉一般選用的是緊壓茶，如云南的普洱茶以及四川雅安的邊銷茶等。制作時(shí)，先將茶葉用水久熬成濃汁，濾除茶渣，再把茶湯倒入長(zhǎng)圓柱形的打茶筒內(nèi)，再放入酥油和食鹽。這時(shí)，蓋住打茶筒，用手把住直立在茶筒中、能上下移動(dòng)的長(zhǎng)棒，不斷攪拌，待油茶交融，噴香可口的酥油茶就做好了。

酥油茶滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。

瑤族——油茶

瑤族主要分布在我國廣西、貴州、湖南、云南、廣東、江西等地?，幾迦讼矚g喝一種類似菜肴的油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、開胃生津，對(duì)長(zhǎng)期居住在山區(qū)的民族而言，油茶是一種有益健康的飲料。

打油茶十分講究，要經(jīng)過4道程序。

選茶 通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)個(gè)人口味而定。

選料 打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

煮茶 先將糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香時(shí)，加入從茶樹上采下的幼嫩新梢入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽等調(diào)料，隨即放水加蓋，煮沸3—5分鐘，待茶湯快要起鍋時(shí)，撒上少許蔥花或韭段。這樣，香中透鮮、咸里顯爽的油茶就做好了。

配茶 如果是打油茶作慶典或宴請(qǐng)用，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人飲用。由于喝油茶時(shí)碗內(nèi)有許多食料，因此，還得用筷子相助。與其說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。

傣族——竹筒茶

傣族主要分布在我國云南地區(qū)，以西雙版納最為集中。竹筒茶是傣族別具風(fēng)味的一種茶飲料。

傣族喝的竹筒茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為5道程序。

裝茶 就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實(shí)。

烤茶 將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4—5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜，即可停止烘烤。

取茶 待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻、形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。

泡茶 分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng)3—5分鐘，即可飲用。

喝茶 竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香。所以，喝起來有耳目一新之感。難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。

白族——三道茶

不論逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁或是有客登門造訪，白族都習(xí)慣于用“一苦，二甜，三回味”的三道茶款待客人。三道茶，白語叫“紹道兆”。

第一道為“苦茶”。制作時(shí)，先將水燒開，再將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻。待罐內(nèi)茶葉變黃，茶香噴鼻，即可注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，但喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐烤茶置水，并在茶盅里放入少許紅糖和核桃肉等，這樣沏成的茶，甜中帶香，別有一番風(fēng)味。

第三道茶為“回味茶”。主人將適量蜂蜜和若干?；ń贩湃氡ㄍ耄┲?，再?zèng)_上沸騰的茶水，容量通常為半杯（碗）。這杯茶喝起來甜、酸、苦、辣各味俱全，回味無窮。

土家族——擂茶

土家族主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地帶的武陵山區(qū)。千百年來，他們世代相傳，至今仍保留著一種古老的吃茶法——擂茶。

擂茶又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)配上炒熟的花生、芝麻、米花等，再加些生姜、食鹽、胡椒粉等調(diào)料，經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，風(fēng)味獨(dú)特。

制作擂茶時(shí)，通常將茶與食材、作料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。

土家族視喝擂茶如同吃飯一樣重要，當(dāng)?shù)赜忻裰V曰：“一日擂茶三碗，可保終日不疲倦”。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。倘有親朋好友串門，那么，在喝擂茶的同時(shí)，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣。

哈尼族——土鍋茶

以土鍋煨煮釅茶飲用，是哈尼族古老的飲茶方式。土鍋茶是哈尼族的待客茶，一般以精茶為原料。

將土質(zhì)陶罐洗凈烘干，放入適量的茶葉，把陶罐置于熊熊燃燒的火塘邊烘烤一段時(shí)間，烤至茶葉散發(fā)出陣陣清香時(shí)，將清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘邊煨煮。煨煮時(shí)間可長(zhǎng)可短，既可煨煮片刻即飲用，也可煨煮1—2小時(shí)甚至更長(zhǎng)，但以煮至罐中水剩一半時(shí)的色澤和口感最佳。

正宗的哈尼族煨釅茶茶水色澤深黃帶紫，味苦澀，兼有一股濃烈的煙熏味。

維吾爾族——香茶

茶是維吾爾族人日常生活中不可或缺的飲料。他們習(xí)慣于一日三茶，與早、中、晚餐同時(shí)進(jìn)行。通常一邊吃馕一邊喝茶。這種飲茶方式，是一種以茶代湯、用茶當(dāng)菜之舉。

居住在新疆天山以南的維吾爾族人最愛喝“香茶”。這是一種養(yǎng)胃提神、營養(yǎng)價(jià)值頗高的茶飲。

維吾爾族人的飲茶方式是沿襲我國唐宋時(shí)的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用鋁鍋，而南疆喜用銅質(zhì)長(zhǎng)頸茶壺或陶瓷、搪瓷的長(zhǎng)頸茶壺。所以煮香茶使用的是長(zhǎng)頸茶壺。

泡香茶時(shí)，需將茯磚茶敲碎成小塊。在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水約七八分滿，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，放入一把碎塊磚茶。當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，加入適量姜、桂皮、胡椒等細(xì)末香料，輕輕攪拌后，經(jīng)幾分鐘香茶就泡好了。

若到維吾爾族家做客，無論何時(shí)主人都會(huì)向客人敬茶。一般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒茶時(shí)要緩緩倒入茶碗內(nèi)，茶不能滿碗。

（趙洋藝）