我國蓄勢待發(fā)的蘇打水市場，有可能面臨一場混戰(zhàn)，不少企業(yè)都欲進入蘇打水領(lǐng)域。今年5月，元気森林推出無糖“気”蘇打氣泡水；7月，青島啤酒推出王子海藻蘇打水；10月，統(tǒng)一推出輕啵蘇打水。大品牌已經(jīng)開始入局。

蘇打水是舶來品。美國電影里男主角常對服務(wù)員說“請給我一杯蘇打水（Soda Water）”。但國外的soda一詞，其實是指含氣的水，跟蘇打水不是同一個概念。

隨著氣泡水在國外強勁的市場增長表現(xiàn)，中國市場也嗅到了不少商機，市面上各種類型的蘇打水產(chǎn)品日漸豐富，蘇打水市場出現(xiàn)復蘇跡象，并且越來越多的蘇打水學起新潮的氣泡水，開始人工加氣。

事實上，蘇打水可以理解為是碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）的水溶液，呈弱堿性。而氣泡水，則是含氣的礦泉水，是二氧化碳溶于水，呈微酸性。

氣泡水在不少歐美國家已經(jīng)成了家庭或餐飲必備，霸占美國人餐桌多年的蘇打飲料在失寵，而歐洲人喜歡的氣泡水（Sparkling Water）如今在美國越來越流行。2015—2017年，美國氣泡水市場銷售額幾乎翻了一番，規(guī)模達到85億美元。

在我國，火起來的是蘇打水，原因首先在于缺乏市場培育，消費者對于氣泡水了解有限。氣泡水通常都會在食用大量肉質(zhì)食物的時候用來佐餐，也有用做調(diào)制酒飲的。氣泡水最早在中國受到關(guān)注的主要產(chǎn)品還是巴黎水，這款玻璃瓶身、經(jīng)常出現(xiàn)在明星和時尚達人身邊的小綠瓶受到不少高端人士和潮酷青年的追捧。

然而由于氣泡水價格偏高，口味也不太被接受，所以仍然是作為高端進口消費品擺在貨架上，氣泡水在我國市場尚未打開。目前，巴黎水、圣培露還是將酒店、西餐廳以及咖啡館作為我國核心銷售渠道。

其次，蘇打水認知超過氣泡水。目前，我國市場上對于蘇打水的概念并沒有統(tǒng)一界定，但由于soda一詞音譯過來就是蘇打，然后在國外soda又是含氣的水的意思，所以被不少人誤認為蘇打水和氣泡水是同一種產(chǎn)品。

另外，蘇打水在市場上已發(fā)展多年，比如：屈臣氏蘇打水、名仁蘇打水和娃哈哈蘇打水，已經(jīng)有了一定的知名度和消費群體。打著蘇打水的名義，市面上出現(xiàn)各種含氣的跟風產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可能實際并不是為了做蘇打水。

此外，小眾品牌教育市場，大品牌收割市場。大品牌有足夠的資金、技術(shù)，但是卻沒有足夠的勇氣推出一款市場認知空白的產(chǎn)品。做氣泡水，敢于冒頭嘗試的是小眾品牌。大品牌被困在自己的安全區(qū)內(nèi)，只可能在市場成熟后才反應(yīng)過來，憑借強大的品牌效應(yīng)和市場網(wǎng)絡(luò)去做收割者。

蘇打水并不是新產(chǎn)品，但卻一直群龍無首，在超市貨架的不起眼處嗷嗷待哺。蘇打水市場的復蘇可能更像曇花一現(xiàn)，如果市場繼續(xù)靠販賣概念影響消費者，這步棋早晚走不通。

對于蘇打水，消費者的認知還停留在以往的概念上，而對于氣泡水，消費者的認知幾乎是空白。如今把兩者混為一談，結(jié)果可能導致兩者都做不好。