不含膽固醇、飽和脂肪酸，還可以提供更多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪酸等健康成分，這些特點(diǎn)使植物蛋白在近年深受市場的歡迎。預(yù)測表明，作為農(nóng)業(yè)技術(shù)革命的一部分，植物蛋白市場將在未來10年迅速增長。預(yù)計(jì)到2030年，全球植物蛋白市場的規(guī)模將從現(xiàn)在的46億美元飆升至850億美元。

在目前常見的植物蛋白中，大豆、豌豆、大米、燕麥占據(jù)著主導(dǎo)地位，除此之外，還存在著很多其他具有高潛力的植物蛋白來源。

鷹嘴豆蛋白

鷹嘴豆屬于豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。鷹嘴豆具有板栗香味，易于吸收消化，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鉀、硒、鉻、Vc、Vb等。

與其他豆類比較，鷹嘴豆的蛋白質(zhì)消化吸收率更高，有“豆中之王”之稱。鷹嘴豆蛋白含有18種氨基酸,接近WHO/FAO推薦的理想蛋白質(zhì)氨基酸組成。其蛋白質(zhì)總體營養(yǎng)價(jià)值高于常見的谷薯類及雜豆類植物蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高,是僅次于大豆蛋白的雜豆類植物蛋白來源，但是不會(huì)像大豆一樣容易致敏，是非常理想的一種植物蛋白。

據(jù)了解，一家以色列食品技術(shù)初創(chuàng)公司已經(jīng)推出了一系列“下一代”鷹嘴豆分離蛋白，專門用于生產(chǎn)植物性乳制品替代產(chǎn)品。產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%，脂肪少于0.1%，可生產(chǎn)低脂乳制品。

鷹嘴豆分離蛋白具有中性風(fēng)味，不需要額外添加糖或風(fēng)味劑來改善口感，也無需添加香料、色素和乳化劑，可幫助替代乳制品生產(chǎn)商克服加工難題，提高消費(fèi)者的接受度，并滿足對高營養(yǎng)和美味產(chǎn)品的需求。由于鷹嘴豆蛋白高溶解度和順滑的黏度，可以形成一種乳液或凝膠，有助于提高最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。含有鷹嘴豆分離蛋白的植物奶已被證明可以更好地模仿牛奶和酸奶，從而改善口味、口感和營養(yǎng)價(jià)值。

海藻蛋白

海藻含有豐富的蛋白質(zhì)，而且40%的蛋白質(zhì)可以被人體很快消化吸收，此外還含有大量膳食纖維和脂肪酸。與許多其他植物蛋白相比，海藻來源的蛋白具有完整的必需氨基酸圖譜，同時(shí)可提供更高的蛋白質(zhì)產(chǎn)量。據(jù)報(bào)道，海藻的蛋白質(zhì)產(chǎn)量為4噸-15噸/公頃/年，而小麥、豆類和大豆的產(chǎn)量為0.6噸-1.2噸/公頃/年。

100克海藻蛋白中含有43克的蛋白質(zhì)、24克的膳食纖維，還有豐富的維生素A和維生素C，所以海藻蛋白特別適合應(yīng)用到膳食補(bǔ)充劑中。

目前，食品企業(yè)已經(jīng)展開了對藻類蛋白的應(yīng)用與開發(fā)。如雀巢和其供應(yīng)商建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以開發(fā)“下一代”基于微藻的植物蛋白成分，目標(biāo)是利用微藻來提供“可持續(xù)、美味和營養(yǎng)豐富的植物性產(chǎn)品”，進(jìn)一步開發(fā)微藻的功能、口感和營養(yǎng)價(jià)值。

浮萍蛋白

對于植物蛋白來說，一直存在一個(gè)天生的缺陷，就是與動(dòng)物蛋白相比，缺少了一些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素B12就是一種一直被認(rèn)為只存在動(dòng)物蛋白中的成分。而最近的一項(xiàng)測試顯示，浮萍（在西方也稱為水扁豆）中含有大量維生素B12，蛋白組成也與動(dòng)物蛋白極為接近。

近期針對一家公司浮萍蛋白產(chǎn)品的獨(dú)立第三方測試顯示，每100克干燥浮萍所含有的維生素B12是美國每日推薦攝入量的750％。這對素食者而言是個(gè)好消息，由于B12主要存在于動(dòng)物來源產(chǎn)品中，如魚、肉、禽、蛋和牛奶等，所以素食者很難從飲食中獲得足夠的B12。而利用浮萍蛋白，可生產(chǎn)含有生物活性的B12高營養(yǎng)植物食品，作為一種天然的、基于植物的解決方案來為素食者進(jìn)行補(bǔ)充。  

（健康原料在線）