食品和飲料品牌正不斷拓展使用新成分，不久的將來(lái)，花朵很有可能從花園走進(jìn)我們的餐桌。雖然，現(xiàn)在只有一小部分的歐洲食品和飲料創(chuàng)新產(chǎn)品使用花香（低于1%）作為口味，但我們期待這股熱潮的到來(lái)。

花香熱潮目前在歐洲恰逢其時(shí)。市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司英敏特調(diào)查發(fā)現(xiàn)，植物口味對(duì)歐洲食品和飲料消費(fèi)者極具吸引力。意大利略低于1/3的飲料消費(fèi)者偏好植物口味，而在德國(guó)超過(guò)1/4的食品消費(fèi)者偏好花香味?；ㄏ阄杜d起的很大一部分原因是花朵和天然成分之間的聯(lián)系。

這就是近期一些非傳統(tǒng)品類(lèi)推出花香味產(chǎn)品的原因。英國(guó)某糖果品牌推出了一款蘋(píng)果接骨木花味水果糖；德國(guó)推出了一款黃杏桔花味豆制酸奶；一家企業(yè)推出了一款用法國(guó)薰衣草提取物制成的全脂酸奶；美國(guó)一家公司推出一款混合金銀花等多種植物口味的即飲冰茶；新西蘭推出了一款玫瑰萃取風(fēng)味手工冰淇淋。

另外，英敏特調(diào)研發(fā)現(xiàn)，歐洲這一食品和飲料趨勢(shì)起源于亞洲，這是食品和飲料創(chuàng)新中非常普遍的規(guī)律。亞洲最常使用花香味的產(chǎn)品包括蛋糕、點(diǎn)心和甜食。常溫甜品、水果零食和甜味餅干也是位列亞洲十大最常用花香味的品類(lèi)，而在歐洲，它們不是靠前的品類(lèi)。這些次品類(lèi)可以從東方獲取靈感，把特別的花香味引入西方。

雖然亞洲和歐洲的品牌在花的種類(lèi)上各有偏好，但消費(fèi)者可能會(huì)漸漸接受歐洲食品和飲料創(chuàng)新產(chǎn)品中非常少見(jiàn)的品種，包括櫻花、荷花和菊花等。這表明食品生產(chǎn)商和食品調(diào)味料制作商有機(jī)會(huì)在開(kāi)發(fā)花香味產(chǎn)品的下一階段推廣這些花的味道。

我們很可能將看到更多花朵的使用方式。食品生產(chǎn)商可以最大限度地利用這個(gè)機(jī)會(huì)，使用各類(lèi)新的花朵品種?；ǘ淇赡荛_(kāi)始以突破傳統(tǒng)的方式應(yīng)用于更多的食品和飲料品類(lèi)。事實(shí)上，我們也看到了花香味進(jìn)入了酸奶、冰淇淋和甜食等食品品類(lèi)。飲料，尤其是茶，向來(lái)是花的“地盤(pán)”。

雖然花香味可能永遠(yuǎn)無(wú)法取代香草、檸檬和巧克力等“常規(guī)口味”，但在今后，花香味毫無(wú)疑問(wèn)將引領(lǐng)食品風(fēng)味潮流。