今年早些時(shí)候，達(dá)能旗下品牌Activia在烏克蘭市場推出了一款以“黑色木炭”為主題的酸奶，一經(jīng)推出便火爆全網(wǎng)。而此前，椰子灰冰淇淋、黑色紙杯蛋糕等“黑色”食品就已經(jīng)成為網(wǎng)紅食品。不可否認(rèn)，“黑色”食品以反經(jīng)典而行的獨(dú)特色彩為產(chǎn)品本身帶來大量的討論度，結(jié)合數(shù)字營銷更是為品牌帶來意想不到的收獲，同時(shí)也讓植物炭黑這一冷門食品添加劑的應(yīng)用前景受到前所未有的關(guān)注。
毫無疑問，反經(jīng)典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開市場、占領(lǐng)消費(fèi)者視線，是品牌短期內(nèi)獲得高關(guān)注度的高效之選。為何黑色的食物可以引起消費(fèi)者的關(guān)注和熱情討論呢？
在傳統(tǒng)觀念中，“黑色”與“美味”是完全不搭邊的，甚至在進(jìn)行詞義聯(lián)想時(shí)更有可能與“暗黑料理”聯(lián)系起來，完全無法激發(fā)食欲。但正是由于對(duì)這一傳統(tǒng)思維邏輯的挑戰(zhàn)，與眾多名人、網(wǎng)紅的口碑推薦形成的思維上的強(qiáng)烈沖擊，迅速激發(fā)了普通消費(fèi)者的好奇心，形成了爭相打卡體驗(yàn)的熱潮，順其自然地也就引起了關(guān)于美食外表與內(nèi)在完全不符的討論及“曬圖”分享的熱情，讓“黑色”系食品反而迅速成為網(wǎng)紅食品，獲得大量關(guān)注。
實(shí)際上，除了網(wǎng)紅品牌，像達(dá)能這種全球乳品巨頭都在做這樣的嘗試，那么，食品級(jí)的活性炭究竟是什么樣的食品添加劑呢？為何品牌們會(huì)選擇用它來作為開拓社交市場的“先行軍”？
為食品增添新風(fēng)味
活性炭作為食品添加劑其實(shí)并不常見，到目前為止，都更常用于醫(yī)學(xué)，作為吸附胃部毒素的解毒劑使用，不過這也證明了其是可以進(jìn)入人體消化系統(tǒng)的。
目前，我國及世界多數(shù)國家都是允許食品級(jí)的活性炭作為食物材料進(jìn)入加工工序的。食品級(jí)的活性炭一種是指植物炭黑作為著色劑使用，另外也指僅作為食品助劑的活性炭，在最終食品中需去除。不過產(chǎn)品廣告中常說的活性炭一般指植物炭黑。
食品級(jí)的活性炭最常用的生產(chǎn)方法是將椰子殼加熱至極高溫度，直至其碳化或完全燃燒殆盡，然后用蒸汽或同等溫度的熱空氣處理產(chǎn)生的灰，形成“微孔結(jié)構(gòu)”。這個(gè)過程極大地增加了木炭的表面積，也解釋了為什么它是效果很好的解毒劑。
權(quán)威文章中寫道：“你可以把活性炭想象成海綿，上面有很多小孔。事實(shí)上，正是這些小孔賦予了活性炭強(qiáng)大的吸附性能，這種吸附指的是來自氣體、液體或溶解的固體的原子或分子結(jié)合到活性炭表面的過程?！?/span>
食品級(jí)活性炭對(duì)食物口感風(fēng)味幾乎不會(huì)造成影響，這就為食物加工者提供了豐富的可操作空間。這也是為什么風(fēng)靡美國的Morgenstern公司（莫根施特恩公司）在2017年推出的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草；而另一品牌Little Damage（魔鬼冰淇淋）則是提供多種混合口味選擇，比如植物炭黑杏仁口味等。
另外，美國德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳在2017年首次制作了一批黑色冰淇淋作為萬圣節(jié)限定產(chǎn)品。由于產(chǎn)品非常受歡迎，從那以后，這款冰淇淋便多次出現(xiàn)在其菜單上。而其店主最初決定做黑色冰淇淋的時(shí)候，原本是想要用墨魚汁或者是黑芝麻。但最終發(fā)現(xiàn)，植物炭黑才是最好的選擇：“植物炭黑是最合適的。它不僅為食物增加了一點(diǎn)嘎吱嘎吱的口感，并且令人驚訝的是，木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和諧?！?/span>
安全性引發(fā)關(guān)注
2018年可以說是植物炭黑作為食品添加劑在市場上高度活躍的一年，黑色冰淇淋、黑色紙杯蛋糕都成為生活和社交網(wǎng)絡(luò)上的高頻熱點(diǎn)。但在“黑色”網(wǎng)紅食品如火如荼地進(jìn)行營銷搶占市場時(shí)，2018年7月，美國紐約市健康與精神衛(wèi)生部宣布禁止在食品和飲料中添加活性炭，并要求相關(guān)商家清理掉庫存，以此給黑色冰激凌、黑色拿鐵咖啡、黑色紙杯蛋糕等網(wǎng)紅產(chǎn)品的銷售畫上句號(hào)。
紐約市健康與精神衛(wèi)生部在聲明中表示，依據(jù)美國食品和藥物管理局規(guī)定，禁止使用活性炭作為食品添加劑或食品著色劑。因?yàn)楦鶕?jù)專家意見，活性炭的吸附作用是“一視同仁”的，也就是說，它不僅吸收體內(nèi)的有害物質(zhì)，還會(huì)將體內(nèi)攝入的營養(yǎng)物質(zhì)一塊“打包帶走”；對(duì)于服藥期間的人來說，其還會(huì)影響到藥品藥效的發(fā)揮，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成便秘，甚至脫水。
那么市面上的植物炭黑食品就都是不可食用的嗎？
雖然無論國內(nèi)還是國外，植物炭黑作為食品添加劑的使用都存在濫用情況，但這并不意味著添加了植物炭黑的食物是不可食用的。
根據(jù)我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，植物炭黑屬于食品添加劑，是一種著色劑，在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點(diǎn)、餅干中最大使用量為5克/千克。但在廣告宣傳時(shí)是不允許對(duì)其進(jìn)行功能性宣傳的，例如宣稱其產(chǎn)品可“減肥”“美顏”“排毒”等。歐盟、日本等也批準(zhǔn)植物炭黑作為食用黑色素，可以用于食品生產(chǎn)。也就是說，如果食物中使用植物炭黑作為著色劑，在一定劑量內(nèi)是可以食用的。
相關(guān)業(yè)內(nèi)人士也表示，雖然食用活性炭確實(shí)存在風(fēng)險(xiǎn)，但只是小劑量就不用擔(dān)心，“影響藥物吸收的活性炭都是醫(yī)用級(jí)別的，如果把它加到冰淇淋中成本會(huì)很高，商家不會(huì)這么做。”
可以看出，如果是食用級(jí)別的植物炭黑，小劑量下是可以食用的。另外，消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)要格外關(guān)注含炭食品中使用的是可食用的植物炭黑還是粗制的竹炭（竹炭不可用于食品添加劑）等。而生產(chǎn)者在生產(chǎn)及包裝含有植物炭黑的食品時(shí)，也應(yīng)該合理合規(guī)地進(jìn)行標(biāo)注，如“植物炭黑冰淇淋”“植物炭黑蛋糕”，而不是一律用活性炭或竹炭代替。否則容易引起消費(fèi)者誤解，也不利于市場監(jiān)管，讓添加不合規(guī)竹炭的食品有機(jī)可乘進(jìn)入市場。
（焦瑞）
