不飽和脂肪酸在飲食中十分常見(jiàn)，其中以油酸、亞油酸和α-亞麻酸為主。α-亞麻酸屬于ω-3系列脂肪酸，通常以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，如卷心菜、菠菜、花椰菜、蒿苣等。在植物油中含量更豐富，常見(jiàn)的大豆油、菜籽油中也都含有α-亞麻酸，某些植物油脂中的含量尤其豐富。

紫蘇油 紫蘇油是從唇形科植物紫蘇成熟的種子中獲得的植物油，是一種高不飽和度的天然油脂，其中α-亞麻酸占比高達(dá)67%左右，是目前發(fā)現(xiàn)的α-亞麻酸含量最高的天然植物油。紫蘇是我國(guó)批準(zhǔn)的藥食同源物質(zhì)，具有悠久的栽培歷史，但資源總量并不高，產(chǎn)量不足，因此紫蘇油的市場(chǎng)價(jià)格不太親民。

亞麻籽油 亞麻籽油是從亞麻籽中榨取的油類(lèi)，其α-亞麻酸含量為53%，在所有植物油中僅次于紫蘇油。雖然亞麻籽油中α-亞麻酸不如紫蘇油含量高，但其價(jià)格要比紫蘇油低很多，且存量更大，是補(bǔ)充α-亞麻酸最理想的方式，目前也是市面上銷(xiāo)售熱度最高的α-亞麻酸食用油。

美藤果油 美藤果油是從美藤果仁中提取的一種食用油，是一種外來(lái)的食用油，2013年被獲批為新資源食品，可作為普通食用油。美藤果油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%，以α-亞麻酸含量最為豐富，是補(bǔ)充α-亞麻酸的重要來(lái)源。

牡丹籽油 牡丹籽油是由牡丹籽提取的木本堅(jiān)果植物油，α-亞麻酸的含量高達(dá)42%，但由于其昂貴的價(jià)格，市場(chǎng)有限。

除此之外，山茶籽油、火麻油中的α-亞麻酸含量也都超過(guò)20%。

通過(guò)主要原料可以看出，食用油是α-亞麻酸的主要來(lái)源，功能性食用油也是主要的市場(chǎng)布局。在消費(fèi)終端，相關(guān)的商品化食用油的價(jià)格是普通食用油的幾倍，甚至幾十倍，但α-亞麻酸能否撐起市場(chǎng)尚無(wú)定論。首先，就其功能而言，產(chǎn)品深度還不夠。目前國(guó)產(chǎn)含α-亞麻酸的保健食品一共有30多款，功能無(wú)一例外是與降血脂有關(guān)，這與其高調(diào)進(jìn)入市場(chǎng)的健腦功能毫不相干，并沒(méi)有展示出特性。其次，在市場(chǎng)終端，DHA的熱度要遠(yuǎn)高于α-亞麻酸?？梢哉f(shuō)，α-亞麻酸的應(yīng)用尚處在窗口期，食用油生產(chǎn)商需要拿出足夠的誠(chéng)意以換取市場(chǎng)的認(rèn)可，功能與價(jià)格需要找好平衡點(diǎn)，否則只能是“畫(huà)地為牢”，使整個(gè)行業(yè)受累。

（劉球）