5月29日是世界腸道健康日，旨在提醒人們注意身體發(fā)出的警示，注意身體健康。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)有關(guān)腸道健康類產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體比較單一，主要針對(duì)嬰幼兒群體，而針對(duì)老年人、白領(lǐng)、孕產(chǎn)婦等特定人群的產(chǎn)品較少，部分產(chǎn)品甚至處于空白狀態(tài)。此外，可利用的基料同質(zhì)化較強(qiáng)，產(chǎn)品創(chuàng)新仍有較大空間。

健康配料“主角”地位堅(jiān)挺

綜合市場(chǎng)上的各種產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，目前調(diào)節(jié)腸道功能的健康配料主要有益生菌、益生元和膳食纖維三大類。

益生菌就是通過攝取適當(dāng)?shù)牧?、?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。它們可以增強(qiáng)和保持腸道的自然平衡，這也是對(duì)全身健康和免疫系統(tǒng)十分重要的平衡。目前應(yīng)用于人體的益生菌主要有雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等。

常見的益生菌主要指兩大類：一類為雙歧桿菌，包括嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等；另一類為乳桿菌，如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌等。從安全角度考慮，目前工業(yè)用益生菌主要來源于健康人體、動(dòng)物和傳統(tǒng)食物。益生菌已發(fā)現(xiàn)很多年，但其對(duì)人體功能作用的研究近年來才逐漸廣泛。

無論在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，益生菌主要應(yīng)用于乳品中。含有益生菌的乳制品已經(jīng)被消費(fèi)者廣泛接受。益生菌膳食補(bǔ)充劑在我國(guó)仍未普及，而在美國(guó)，該類產(chǎn)品每年都在以10%-20%的速度在增長(zhǎng)。以益生菌為主料的膳食補(bǔ)充劑包括多種不同的產(chǎn)品種類，如粉包、膠囊、液體、片劑以及其他形式。

益生元?jiǎng)t是指不易被消化的食品成分，通過選擇性刺激一種或幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)。它就像是有益菌的食物，能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，同時(shí)抑制有害菌。大多數(shù)商業(yè)用益生元為寡糖和膳食纖維，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉和聚葡萄糖等，它們都具有健康腸道的作用。

含有益生元和膳食纖維的飲料主要有酸奶、乳飲料等。這些產(chǎn)品能幫助消化。便秘患者長(zhǎng)期飲用，可以慢慢調(diào)節(jié)腸道，緩解和輔助治療便秘。

雖然益生元和膳食纖維在各類食品中已被廣泛應(yīng)用，但是由于對(duì)于益生元的宣傳力度較小，所以消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度不如益生菌高。其實(shí)益生元促進(jìn)腸道健康已獲得越來越多的科學(xué)數(shù)據(jù)支持，益生元的市場(chǎng)與益生菌類似，正呈現(xiàn)出良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)。在美國(guó)和歐洲市場(chǎng)，食品中添加的益生元和膳食纖維主要是低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉和聚葡萄糖，主要應(yīng)用于酸奶、谷物早餐、果汁和軟飲料、焙烤食品、冷凍甜點(diǎn)等產(chǎn)品中。

低聚糖在我國(guó)已有近20年的使用歷史，已被廣泛應(yīng)用于乳制品、保健食品、軟飲料、糖果、焙烤食品等產(chǎn)品中。而聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維，在乳制品、飲料中也得到了廣泛應(yīng)用。目前我國(guó)市場(chǎng)上添加了低聚糖或聚葡萄糖的產(chǎn)品主要包括酸奶、乳飲料、功能飲料和果汁飲料等。

新產(chǎn)品開發(fā)熱點(diǎn)迭出

作為全球功能食品市場(chǎng)主要的驅(qū)動(dòng)力之一，腸道健康方面推出的新產(chǎn)品數(shù)量繼續(xù)大幅增長(zhǎng)，其中乳制品以41%的市場(chǎng)份額繼續(xù)占據(jù)主導(dǎo)地位。在乳制品中，酸奶以26%的市場(chǎng)份額遙遙領(lǐng)先，優(yōu)酪乳和發(fā)酵飲料以12%緊隨其后。此外，與腸道健康相關(guān)的高纖維類產(chǎn)品尤其是谷物產(chǎn)品（早餐谷物和谷物棒）和烘焙產(chǎn)品也成為了推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的主力軍。與此相對(duì)應(yīng)的可應(yīng)用于其中的創(chuàng)新健康配料也在不斷推陳出新。

近年來，國(guó)內(nèi)有關(guān)益生菌與益生元/膳食纖維的應(yīng)用也越來越廣泛。除了酸奶等產(chǎn)品外，以益生菌與益生元/膳食纖維為主料的膳食補(bǔ)充劑也逐漸成為了產(chǎn)品開發(fā)的熱點(diǎn)。

一家市場(chǎng)研究中心隨機(jī)抽取了18種益生菌及18種益生元/膳食纖維膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品，對(duì)其中的主要原料以及產(chǎn)品所針對(duì)的消費(fèi)群體進(jìn)行了調(diào)查分析。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該類產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體比較單一，主要針對(duì)嬰幼兒群體，而針對(duì)老年人、白領(lǐng)、孕產(chǎn)婦等特定人群的產(chǎn)品較少，部分產(chǎn)品甚至處于空白狀態(tài)。此外，可利用的基料同質(zhì)化較強(qiáng)，產(chǎn)品創(chuàng)新仍有較大空間。

玉米纖維 如一家企業(yè)生產(chǎn)的可溶性玉米纖維幾乎沒有黏性，完全可溶，并且澄清無味，具有極高的穩(wěn)定性。即使經(jīng)過UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）和HTST（高溫短時(shí)間殺菌）處理也不會(huì)出現(xiàn)纖維的損失。幾乎任何食品都可通過添加該可溶性玉米纖維來補(bǔ)充膳食纖維，如谷物涂層、休閑食品、湯、醬料及調(diào)味品、果醬、餡料、布丁、糖果、飲料及乳制品等。

阿拉伯樹膠制得的純天然膳食纖維 法國(guó)一家天然成分生產(chǎn)商的系列產(chǎn)品采用了由100%阿拉伯樹膠制得的純天然膳食纖維，其可溶膳食纖維含量超過了90%。由于其高溶解性和不增加產(chǎn)品黏度的特性，其更易于在飲料、谷物棒、焙烤食品、乳制品和其他食品中使用。該產(chǎn)品已經(jīng)被證明可有效保護(hù)有益菌，并表現(xiàn)出良好的腸耐受性。

甜味天然纖維 美國(guó)已有一家公司生產(chǎn)出一種具有天然甜味的低聚麥芽寡糖益生元纖維，對(duì)人體消化系統(tǒng)健康具有益處。該產(chǎn)品適合添加于能量棒、飲料、烘焙食品、糖果或巧克力中。以干基計(jì)，其可溶性纖維大于90%。

燕麥β-葡聚糖 燕麥的健康益處主要是由于燕麥中含有被稱為β-葡聚糖的可溶性纖維，通過磨制和篩分可以獲得富含天然高黏性的纖維β-葡聚糖。在歐盟，歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)燕麥β-葡聚糖給予了明確的意見,歐盟委員會(huì)已經(jīng)批準(zhǔn)了燕麥β-葡聚糖降低血清膽固醇、降低餐后血糖水平及維持健康腸道功能的健康聲稱。

雙歧桿菌 雙歧桿菌BB-12是經(jīng)篩選專門用于生產(chǎn)益生菌乳制品的一種菌株。BB-12已在世界各地被用于嬰兒配方、輔食以及發(fā)酵奶制品。BB-12技術(shù)發(fā)展成熟，表現(xiàn)出了發(fā)酵活力、良好的穩(wěn)定性以及高度的酸和膽汁耐受性，而且還作為凍干產(chǎn)品用于膳食補(bǔ)充品。BB-12對(duì)口味、外觀或食物的口感沒有副作用，在益生菌食品中能夠存活到被食用為止。

高膳食纖維含量的可溶性糊精 天然來源的可溶性纖維NUTRIOSE是由法國(guó)一家公司開發(fā)研制的一種無形、安全穩(wěn)定、可溶性益生元膳食纖維。該可溶性纖維既能滿足消化又能保證口感。因其具有出色的耐受性和溶解性，且易于配制，即使高劑量也是可行的。該可溶性纖維適用于食品和飲料，幾乎可以在所有食品加工中使用，從而增加產(chǎn)品的纖維含量。

菊粉 我國(guó)一家公司生產(chǎn)的菊粉和低聚果糖是從菊苣中提取的天然來源的膳食纖維。這種益生元會(huì)在大腸中進(jìn)行發(fā)酵，促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)，并通過多種途徑對(duì)代謝產(chǎn)生有利的影響。人體臨床試驗(yàn)表明，富含低聚果糖的菊粉能夠通過改變大腸pH值，有效促進(jìn)鈣的吸收率。最新研究表明，菊粉能夠使人的飽腹感更久，從而有助于減少食量。

抗性糊精 上海一家公司生產(chǎn)的低黏度可溶性膳食纖維配料，幾乎可以應(yīng)用在所有的產(chǎn)品中，而這些高質(zhì)量的纖維配料無論什么形式都能夠保持一致。

多功能益生菌 多功能益生菌GanedenBC30在100多種暢銷全球市場(chǎng)的食品和飲料產(chǎn)品中都有應(yīng)用。與大多數(shù)其他益生菌菌株不同，GanedenBC30能夠形成孢子，這使得它非常穩(wěn)定，并且能在大多數(shù)生產(chǎn)過程中存活，即使在胃酸的低pH值下，也有3年的保質(zhì)期。多篇發(fā)表的研究都指出，GanedenBC30具有增強(qiáng)消化和免疫的功效，并且非常安全，已經(jīng)獲得美國(guó)FDA的一般公認(rèn)安全的認(rèn)證。GanedenBC30可以添加到幾乎任何產(chǎn)品中。

針對(duì)特定群體的益生菌 法國(guó)一家企業(yè)針對(duì)女性健康推出了一系列新的益生菌組合，由一系列獨(dú)特的益生菌菌株和配方專有技術(shù)構(gòu)成，針對(duì)三大領(lǐng)域設(shè)計(jì)特定的解決方案，包括女性健康、日常婦女保健以及特定年齡的女性健康。

阿拉伯樹膠 阿拉伯樹膠的可溶性纖維含量超過90%，可用于增加飲料、谷物棒、烘焙食品、乳制品和保健食品等一系列產(chǎn)品的纖維含量。

低聚半乳糖 母乳低聚糖是天然存在于母乳中的一種功能性成分，是母乳重要的組成部分，具有使嬰兒腸道健康、增強(qiáng)免疫功能和抗感染能力的作用。低聚半乳糖是目前能工業(yè)化生產(chǎn)的最接近母乳低聚糖的益生元，也是一種水溶性膳食纖維，由于極高的安全性和良好的生理功能，能廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方及保健食品中。

大麥纖維 目前有企業(yè)選擇蠟質(zhì)大麥用于生產(chǎn)大麥纖維產(chǎn)品，不僅含有一般的膳食纖維，還富含功能性膳食纖維β-葡聚糖。與普通大麥不同,蠟質(zhì)大麥的淀粉組成幾乎全部為支鏈結(jié)構(gòu)。這種高支鏈淀粉結(jié)構(gòu)凍融穩(wěn)定性更高,老化速度更加緩慢，可以賦予最終食品更好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

（新營(yíng)養(yǎng)）