“我國蕎麥產(chǎn)量占世界總量近40%，人均消費(fèi)卻不足1公斤，相關(guān)基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)亟待加快?！痹?5月23日在線舉辦的“產(chǎn)學(xué)研協(xié)作促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展研討會(huì)”上，與會(huì)專家與企業(yè)共同呼吁。

來自食品加工、營養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)制訂等領(lǐng)域的在線專家學(xué)者和企業(yè)代表共計(jì)50余人，圍繞產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展主題，作了專題學(xué)術(shù)報(bào)告和深入研討。此次研討會(huì)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所（以下簡稱“食物營養(yǎng)所”）國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心主辦。

此次會(huì)議的舉辦，旨在加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研融合，促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)扶貧，同時(shí)為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專項(xiàng)”課題研究工作提供借鑒及支撐。會(huì)議由國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心主任王靖研究員主持。

蕎麥營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)工作起步

食物營養(yǎng)所副所長吳勝軍研究員在致辭中指出，長期以來，食物營養(yǎng)所對(duì)于蕎麥營養(yǎng)與健康工作十分關(guān)注和支持，自2015年開始在蕎麥營養(yǎng)干預(yù)、功能評(píng)價(jià)、健康產(chǎn)品研發(fā)等方面開展了一系列工作。在全面建成小康社會(huì)的2020年，食物營養(yǎng)所將以承擔(dān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專項(xiàng)”工作為契機(jī)，共同努力，推動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，提升蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)貧困地區(qū)農(nóng)民增收脫貧。

國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心研究員仇菊副介紹了“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專項(xiàng)”背景、項(xiàng)目研究目標(biāo)及工作內(nèi)容。仇菊結(jié)合其在蕎麥營養(yǎng)干預(yù)、功效機(jī)制研究、營養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制定及系列產(chǎn)品研發(fā)方面的工作基礎(chǔ)，提出以蕎麥為切入點(diǎn)，開展專項(xiàng)研究工作，通過蕎麥品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)方法體系構(gòu)建、引導(dǎo)市場，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)蕎麥供給，為實(shí)現(xiàn)滿足國民對(duì)優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)健康農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求的項(xiàng)目總體目標(biāo)提供思路。

發(fā)掘中國蕎麥產(chǎn)業(yè)特質(zhì)潛能

“2018年，我國蕎麥產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的39.1%，但人均年消費(fèi)量僅0.795公斤。要通過對(duì)標(biāo)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》，發(fā)掘中國蕎麥產(chǎn)業(yè)特質(zhì)潛能?！倍嗄陱氖率w麥研究的山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員陜方呼吁。他概述了全球蕎麥分布、中國蕎麥種植及產(chǎn)量，強(qiáng)調(diào)我國作為蕎麥年產(chǎn)量占世界總量近40%的第一生產(chǎn)大國，在健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的積極作用。他介紹，在品質(zhì)特性方面，蕎麥蛋白是谷物蛋白中的特例，具有重要的生理活性；在功能研究方面，蕎麥的功能成分與其他禾本作物相比差異最大，同時(shí)也是研究深入，成果突出的領(lǐng)域。陜方介紹，作為“未被充分利用的作物”，蕎麥的特質(zhì)與潛能十分明顯，對(duì)精準(zhǔn)扶貧和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整有積極意義。

陜西師范大學(xué)食品學(xué)院副院長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與綜合利用研究室主任胡新中教授，就影響我國蕎麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求做了深度剖析。“低附加值產(chǎn)品為主的蕎麥加工模式，嚴(yán)重限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展和資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮。要解決好蕎麥難吃、難做、難保存的問題。如何抓住產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，要從國內(nèi)外消費(fèi)趨勢(shì)、從市場、從共性問題中尋找。” 胡新中從產(chǎn)業(yè)角度分析了蕎麥制品存在能吃但不好吃、有功能吃不到、怎么吃吃多少、有產(chǎn)品無品牌、有加工無設(shè)備等瓶頸問題，并提出要圍繞市場需求，狠抓產(chǎn)品痛點(diǎn)，苦練技術(shù)功夫，講好市場故事，做好大眾化產(chǎn)品，做精高附加值產(chǎn)品，做強(qiáng)功能產(chǎn)品，做靚休閑產(chǎn)品，做進(jìn)中央廚房，推動(dòng)蕎麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)化。

上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科帶頭人周小理教授，長期從事蕎麥蛋白（肽）功能活性及其關(guān)鍵技術(shù)研究。在報(bào)告中，周小理從蕎麥蛋白的結(jié)構(gòu)及其組成、蕎麥蛋白（肽）的功能活性、不同加工方式對(duì)蕎麥蛋白結(jié)構(gòu)的影響、超高壓處理對(duì)蕎麥蛋白特性的影響四個(gè)方面，重點(diǎn)闡明了蕎麥蛋白（肽）抗氧化、提高免疫、調(diào)節(jié)脂代謝的功能；闡釋了高活性蕎麥13S球蛋白的提取、分離和純化方法以及主要活性位點(diǎn)和可調(diào)節(jié)腸道菌群的作用機(jī)理；介紹了適度超高壓處理下蕎麥球蛋白吸附膽酸鹽及其調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)的生物活性優(yōu)于傳統(tǒng)加熱處理的新發(fā)現(xiàn)。同時(shí)，她推介了低GI雜糧餅干、雜糧面包預(yù)拌粉等雜糧系列健康食品以及冷凍面團(tuán)、雜糧鮮濕面等新型面制品的關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

法國肖邦技術(shù)公司中國區(qū)總經(jīng)理江明能詳述了蕎麥定等分級(jí)技術(shù)的國內(nèi)外發(fā)展概況，并針對(duì)蕎麥定等分級(jí)應(yīng)制定感官鑒定圖譜，規(guī)范容重、雜質(zhì)檢測(cè)，提出了平篩+風(fēng)選、皮磨+心磨+渣磨制粉等前處理方式的必要性。同時(shí)，他認(rèn)為，蛋白質(zhì)、淀粉、黃酮、膳食纖維等質(zhì)量指標(biāo)對(duì)蕎麥定等分級(jí)具有重要意義，建議加快不同蕎麥品種加工品質(zhì)的研究。

發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展了，才能更好地助力脫貧攻堅(jiān)。”國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥?zhǔn)称芳庸徫豢茖W(xué)家、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員李云龍，通過科企扶貧的具體案例，分享了國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在推動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的具體做法以及所取得的成效?！按筚Y源、小產(chǎn)業(yè)、低效益”是困擾農(nóng)業(yè)發(fā)展的難題。通過探索國家燕蕎產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系服務(wù)縣域經(jīng)濟(jì)支撐‘一縣一業(yè)’的扶貧模式，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益相統(tǒng)一?！?/span>

環(huán)太生物科技股份有限公司總經(jīng)理陳劍雄分享了企業(yè)扎根涼山30年以苦蕎產(chǎn)業(yè)助力涼山精準(zhǔn)扶貧的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他介紹，為踐行“產(chǎn)業(yè)扶貧，帶動(dòng)農(nóng)戶增收”的企業(yè)使命，環(huán)太以大涼山國家級(jí)貧困縣——昭覺縣為中心，打造出幾十萬畝苦蕎綠色種植基地和1萬多畝歐盟有機(jī)認(rèn)證的苦蕎種植基地，同時(shí)大力建設(shè)萬噸存儲(chǔ)及原料加工的苦蕎扶貧產(chǎn)業(yè)園，輻射涼山州多個(gè)國家級(jí)貧困縣，以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶脫貧增收。“環(huán)太苦蕎已經(jīng)成為涼山苦蕎特色產(chǎn)業(yè)的一張靚麗名片?！?陳劍雄說。他對(duì)產(chǎn)業(yè)扶貧提出加強(qiáng)對(duì)苦蕎優(yōu)質(zhì)品種的選育，創(chuàng)新加工技術(shù)，大力培育具有地域特色的苦蕎品種等建議?！凹庸げ簧?、科技含量不高、附加值低。” 蕎麥之鄉(xiāng)四川省涼山彝族自治州昭覺縣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的瓶頸。她呼吁，產(chǎn)業(yè)界的專家多出金點(diǎn)子，讓產(chǎn)學(xué)研協(xié)作，共促蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力精準(zhǔn)脫貧。

與會(huì)企業(yè)代表也分享了自身在蕎麥?zhǔn)称飞a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。陜西省定邊縣塞雪糧油工貿(mào)有限責(zé)任公司總經(jīng)理李曦介紹，在產(chǎn)業(yè)扶貧方面，公司已與農(nóng)戶簽訂了1.5萬畝的蕎麥種植訂單，并以5%—10%的加價(jià)收購，帶動(dòng)農(nóng)戶增收。陜西醫(yī)藥控股集團(tuán)蓮花黑蕎健康產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理劉世剛表示，未來，將通過公司已發(fā)展了30年的餐飲品牌，把苦蕎米、苦蕎面等相關(guān)食品端上餐桌，讓更多消費(fèi)者吃到蕎麥?zhǔn)称?。江西省春絲食品有限公司總經(jīng)理鄭燕華表示，苦蕎市場大、前景好。目前生產(chǎn)的苦蕎面、苦蕎米粉等產(chǎn)品，在歐盟受到歡迎。西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司董事長肖詩明表示，從1997年開始就專注于涼山苦蕎食品的開發(fā)，但基礎(chǔ)研究做得不多。未來希望多與科研院所合作加大相關(guān)研究。益海嘉里、勁牌有限公司和良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰镜榷嗉移髽I(yè)代表也對(duì)產(chǎn)學(xué)研協(xié)作促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展，發(fā)揮品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)的重要作用，提出建議。

特醫(yī)、特膳將成為產(chǎn)業(yè)未來方向

國家糧食與物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院糧食品質(zhì)營養(yǎng)研究所所長孫輝研究員指出，在蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，標(biāo)準(zhǔn)將起到重要作用。建議相關(guān)部門加快制訂和完善包括蕎麥在內(nèi)的雜糧標(biāo)準(zhǔn)工作。對(duì)此觀點(diǎn)，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所食品科學(xué)技術(shù)室主任黃建表示認(rèn)同。他認(rèn)為，對(duì)于提高農(nóng)戶對(duì)蕎麥的種植積極性，也可從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制訂入手。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林教授指出，蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與健康中國戰(zhàn)略相契合。對(duì)于包括苦蕎在內(nèi)的雜糧食品，大多宣傳的是低GI。今后，可以在低GI的方向上縱深發(fā)展。

“特醫(yī)、特膳，將成為苦蕎產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)方向?！北本┦袪I養(yǎng)源研究所副所長魯緋研究員則認(rèn)為， 苦蕎等雜糧通常生長于邊遠(yuǎn)地區(qū)，因環(huán)境特征而具有特殊活性。他希望加快苦蕎等特色資源對(duì)接內(nèi)地消費(fèi)大市場。將蕎麥融入饅頭、栲栳栳等傳統(tǒng)食品，進(jìn)入更大的主食化市場。

“從長遠(yuǎn)來看，應(yīng)構(gòu)建不同地區(qū)的種質(zhì)資源庫?！敝心厦褡宕髮W(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長覃瑞教授談到，在調(diào)研考察中了解到，不同地域品質(zhì)差異大，退化現(xiàn)象出現(xiàn)。當(dāng)前要摸清蕎麥資源“家底”，從食品資源道地性著手。在資源普查過程中，可借鑒中藥材方面的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

在北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心主任閆文杰看來，苦蕎是一種可應(yīng)用于功能食品的好原料。今后要做的是，以技術(shù)體系建設(shè)為支撐，讓蕎麥這種中國特色資源推向更大市場?！霸谖磥?，不僅僅要通過直播帶貨，更重要的是，用科技為支撐，拓展苦蕎食品的功能性?！?/span>

“把營養(yǎng)品質(zhì)貫穿于蕎麥整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，而非僅僅局限于種植端、生產(chǎn)端。希望通過產(chǎn)學(xué)研的共同努力，做好分等分級(jí)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、優(yōu)價(jià)優(yōu)品，把占全球總產(chǎn)量近40%的我國蕎麥產(chǎn)業(yè)，打造成一個(gè)極具競爭力的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)?！蓖蹙冈谧鰰?huì)議總結(jié)時(shí)表示。他認(rèn)為，此次研討會(huì)立足蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，通過科研院校與企業(yè)交流，分享營養(yǎng)科技進(jìn)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，分析營養(yǎng)品質(zhì)監(jiān)測(cè)及分等分級(jí)評(píng)價(jià)對(duì)蕎麥產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要作用，科學(xué)應(yīng)對(duì)項(xiàng)目開展的機(jī)遇、與挑戰(zhàn)，為推動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，提升蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收脫貧，提供了借鑒和支持。

王  薇