3月22日，在第96屆全國糖酒會期間，中國酒類流通協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、四川中國白酒金三角研究院、中國沈酒集團等在成都共同宣布，中國白酒第十三種香型——“沉香”型白酒正式問世。

“沉香”型白酒由83歲的著名白酒專家賴高淮先生執(zhí)掌生產(chǎn)，已故白酒泰斗沈怡方先生任高級技術(shù)顧問。兩位大師與中國沈酒集團共同攜手，花費了3年時間研制而成。中國沈酒集團地處“中國酒城”、濃香型白酒發(fā)源地瀘州，歷史可追溯到清朝康熙年間。

中國酒類流通協(xié)會專職副會長劉員指出，自去年以來，白酒行業(yè)效益便逐漸提升，企業(yè)經(jīng)營信心大幅提高，名優(yōu)白酒售價回升，帶動了整個行業(yè)的回暖潮流，業(yè)界普遍認(rèn)為，白酒行業(yè)發(fā)展已進入一個新階段。

中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長王琦指出，當(dāng)前，白酒行業(yè)面臨消費全面升級、市場容量趨穩(wěn)、競爭不斷激化的現(xiàn)狀，企業(yè)必須加快調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，才能在激烈的市場競爭中鞏固地位。在這一過程中，酒文化對行業(yè)發(fā)展具有重要引領(lǐng)作用。品質(zhì)創(chuàng)新必須與文化相結(jié)合，才更易于被消費者接受和認(rèn)可。

四川經(jīng)濟和信息化委員會酒發(fā)處處長楊健表示，近年來，白酒的消費結(jié)構(gòu)、消費群體包括產(chǎn)品品質(zhì)都發(fā)生了一些變化，消費者追求個性、時尚、健康，傳統(tǒng)白酒面臨新的挑戰(zhàn)，需要在傳承和創(chuàng)新方面做好文章。近一、二十年白酒有很多創(chuàng)新，一些傳統(tǒng)香型都爭相在新產(chǎn)品口感上做一些改造，在產(chǎn)品風(fēng)格上也在基于年輕消費群體進行調(diào)整，如去年年底瀘州老窖在成都發(fā)布了濃香型白酒雞尾酒配方，這也是創(chuàng)新的一個體現(xiàn)。

“沉香”型白酒是小曲工藝的瑰寶和經(jīng)典之作。賴高淮先生是釀酒業(yè)非物質(zhì)文化傳承人，而剛剛離去的沈怡方先生在白酒風(fēng)味、香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)上具有卓越貢獻。兩位大師首次聯(lián)手就因“沉香”而起，他們與中國沈酒集團一起，基于傳統(tǒng)古法釀酒技藝，潛心探索創(chuàng)新，經(jīng)過不斷試驗，確立了多種香型工藝結(jié)合的可能性，經(jīng)過多個試驗階段，從生產(chǎn)所需的堆積溫度、糖化時間、窖內(nèi)發(fā)酵時間等一一著手，做出了明確的數(shù)字化模型和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，最后共同確定了“沉香”型白酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并申報了國家專利。

“沉香”結(jié)合“濃醬清”三種香味特點于一體，取“濃”之寶蓋，“醬”中之“幾”，“清”之三點水而命名香。作為兩位白酒泰斗才學(xué)精華的物質(zhì)載體，“沉香”型白酒以其個性化創(chuàng)新性的獨特風(fēng)味，贏得了專家的一致好評。著名白酒專家賴登燡在現(xiàn)場作了中國“沉香”品鑒結(jié)果發(fā)布，并進行了展示。