近期，國家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于發(fā)布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》），使脫蛋白乳礦物乳糖粉這一新名詞進(jìn)入了大眾視野，引起廣泛關(guān)注?！稑?biāo)準(zhǔn)（暫行）》的發(fā)布，標(biāo)志著脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）成為我國批準(zhǔn)的第二個(gè)進(jìn)口無國標(biāo)食品，可正式作為食品原料使用。

根據(jù)公告，“脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透粉）”是指乳清或牛乳通過膜過濾或其他處理工藝技術(shù)（如離子交換）去除乳清中的乳清蛋白或牛乳中的牛乳蛋白，經(jīng)過蒸發(fā)和干燥得到主要成分為乳糖和乳礦物質(zhì)的產(chǎn)品。

脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉），目前在我國僅限于作為食品加工原料使用。但在世界眾多國家和地區(qū)，如歐盟、美國、澳大利亞、韓國和日本等也廣泛用于多種食品和飲料產(chǎn)品中。在美國可作為其他乳制品固體的直接替代品，包括烘焙產(chǎn)品和披薩餅皮面團(tuán)、糖果產(chǎn)品，也作為蔗糖或玉米糖漿的替代品，降低配方產(chǎn)品的含鹽量和發(fā)酵。

《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》的制定主要參照的國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括GB 25595-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖》、GB 19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》、GB 11674-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》、乳礦物鹽（新資源食品公告）、GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。

其中，理化指標(biāo)主要限定了乳糖、氮、脂肪、水分和灰分這5項(xiàng)指標(biāo)，《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中指標(biāo)的限定大體與美國ADPI標(biāo)準(zhǔn)和CDC標(biāo)準(zhǔn)保持一致，其中氮含量和灰分略有不同。

脫蛋白乳礦物質(zhì)乳糖粉是一種純度低于乳糖，礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于乳礦物鹽的乳糖粉。成分相對(duì)不穩(wěn)定，用于嬰幼兒配方奶粉的可能性較低。

另外，微生物限量方面，《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》對(duì)照GB 25595-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖》、GB 11674-2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》和GB 19644-2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》。

（中食安信）