鐵是人體必需的微量元素，60%—70%的鐵存在于血紅蛋白中，長(zhǎng)時(shí)間缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血。盡管可以通過(guò)補(bǔ)鐵劑來(lái)緩解缺鐵癥狀，但目前市場(chǎng)上的補(bǔ)鐵劑不同程度的存在鐵腥味重、生物利用度不高、胃腸道刺激、易受植酸根影響等問(wèn)題，制約了補(bǔ)鐵劑的普及與應(yīng)用，如何“高效補(bǔ)鐵”，成為業(yè)內(nèi)外普遍關(guān)心的焦點(diǎn)。研究表明，血蛋白多肽作為一種新型補(bǔ)鐵制劑，對(duì)抗貧血具有一定的效果。

缺鐵性貧血普遍存在

世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示全球約有40%的人患有不同程度的鐵缺乏，特殊人群中孕婦、嬰兒和1—2歲幼兒缺鐵性貧血（IDA）患病率為50%,學(xué)齡前兒童為25%, 青少年為30%—55%。“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查”結(jié)果顯示，中國(guó)居民貧血患病率達(dá)20.1%，其中男性為15.8%，女性為23.3%，約有2.6億人為缺鐵性貧血。缺鐵性貧血能引起機(jī)體工作能力和耐力的下降、心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害、對(duì)孕婦分娩和胎兒成熟造成不利影響，缺鐵會(huì)損害兒童的認(rèn)知能力，且后續(xù)補(bǔ)鐵難以恢復(fù)等。

改善以及預(yù)防缺鐵性貧血的最主要方法是使用補(bǔ)鐵劑。盡管列入《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB-14880）中的鐵強(qiáng)化劑就有17種之多，但由于生物利用度、副作用以及生產(chǎn)成本等問(wèn)題，補(bǔ)鐵產(chǎn)品的普及率和使用效果并不十分理想。

從無(wú)機(jī)鐵到有機(jī)鐵，人類(lèi)尋求“高效補(bǔ)鐵”的腳步從未停歇。1832年，法國(guó)科學(xué)家布洛將硫酸亞鐵與碳酸鉀制成復(fù)方制劑，開(kāi)創(chuàng)了IDA防治新方法。隨后碳酸亞鐵、焦磷酸鐵等一系列無(wú)機(jī)鐵相繼被開(kāi)發(fā)成為補(bǔ)鐵劑。但無(wú)機(jī)鐵進(jìn)入人體后，會(huì)在胃部快速解離，存在腸胃刺激，易產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、便秘等副作用。同時(shí)，鐵離子易與硫化物和多酚等結(jié)合而失效，限制了它的使用。

為了彌補(bǔ)初代補(bǔ)鐵劑的缺陷，20世紀(jì)60年代初，以乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、富馬酸亞鐵等為代表的小分子有機(jī)酸鐵鹽和鐵螯合物開(kāi)始以“二代補(bǔ)鐵劑”的身份進(jìn)入市場(chǎng)。雖然有機(jī)鐵不同程度的在鐵腥味、吸收率、生物利用度等方面上有所改進(jìn)，有機(jī)酸酸根與鐵離子之間既有離子作用，又有配位作用，形成的化合物具有一定的解離常數(shù)，服用后可在胃酸作用下緩慢釋放鐵離子，避免了高濃度鐵離子對(duì)消化道的刺激，降低了胃腸道副作用，但其吸收仍然受到食物中鞣酸、碳酸鹽、纖維素及氧化性物質(zhì)的影響。直至血紅素鐵的出現(xiàn)，才讓人們?cè)趯ふ摇案咝аa(bǔ)鐵”的道路上再次看到了曙光。

血紅素鐵應(yīng)用受限

血紅素鐵是動(dòng)物鐵存在的主要形式，由卟啉環(huán)和二價(jià)鐵構(gòu)成。每100克血液中鐵的含量可高達(dá)40毫克以上。在動(dòng)物體內(nèi)，血紅素鐵與珠蛋白結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白。血紅素鐵與非血紅素鐵吸收進(jìn)入腸黏膜上皮細(xì)胞的機(jī)制不同，能以卟啉鐵的形式直接被吸收，不受植酸根等抑制因素影響，且生物利用度比一般鐵劑高3倍以上，不會(huì)產(chǎn)生任何消化道不適癥狀，是理想的生物態(tài)鐵劑。

雖然血紅素鐵是目前已知的來(lái)源廣泛，無(wú)胃腸道刺激，吸收利用度較高的理想生物態(tài)鐵劑。但由于血紅素鐵與珠蛋白分離后即自動(dòng)氧化成三價(jià)鐵。因此純亞鐵血紅素極難分離得到，一般都是羥高鐵血紅素或氯高鐵血紅素。

不僅純化分離有難度，在實(shí)際應(yīng)用中，盡管依據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB-14880）允許血紅素鐵作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到包括嬰幼兒食品在內(nèi)的普通食品中，但目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有血紅素鐵的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（SC），因此，終端產(chǎn)品即便想要添加血紅素鐵或天然血紅素的體外純化形式—卟啉鐵也大多依賴(lài)進(jìn)口。據(jù)了解，進(jìn)口的卟啉鐵因工藝因素，不能完全溶解，這也對(duì)終端產(chǎn)品的劑型和生物利用度形成了一定的限制。

血蛋白多肽“氣血雙補(bǔ)”

既然保證血紅素鐵不被氧化的關(guān)鍵在于其與珠蛋白的結(jié)合，那么如果將血紅蛋白采用合適的酶制劑進(jìn)行“剪切”，就能既“完整”的保留其中的血紅素鐵，又保留了營(yíng)養(yǎng)豐富的多肽，可謂一舉兩得，而這也成為了血蛋白多肽的優(yōu)勢(shì)所在。

貧血可能導(dǎo)致機(jī)體食欲下降，進(jìn)食量減少，同時(shí)，富含鐵的食物多數(shù)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在富鐵物質(zhì)攝入不足的情況下，蛋白質(zhì)攝入也會(huì)受到相應(yīng)影響。因此缺鐵性貧血常與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良合并存在。而動(dòng)物血營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，其中大部分存在于紅血球的血紅蛋白中，占血液總蛋白質(zhì)含量的70%—80%。且其氨基酸組成平衡，含人體所需的必需氨基酸。但是血蛋白分子量較大，在體內(nèi)消化時(shí)肽鏈難以斷裂，吸收率較低。而將血蛋白酶解成血蛋白多肽就能較好地解決吸收問(wèn)題。選用處于生長(zhǎng)發(fā)育期大鼠進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)也表明，使用血蛋白多肽進(jìn)行預(yù)防性的干預(yù)，缺鐵模型組大鼠的血清白蛋白水平（ALB）濃度較對(duì)照組明顯下降，而使用血蛋白多肽后ALB水平明顯升高，且低、高劑量均能有效改善貧血對(duì)大鼠體重增長(zhǎng)所造成的影響。

西醫(yī)里所講的貧血在中醫(yī)里常被稱(chēng)為“氣血不足”，之所以“氣血”不分家，是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為氣是血液生成和運(yùn)行的動(dòng)力，血是氣的化生基礎(chǔ)和載體，因而有“氣為血之帥，血為氣之母”的說(shuō)法。通過(guò)補(bǔ)充血蛋白多肽既能預(yù)防貧血又能改善蛋白質(zhì)缺乏的營(yíng)養(yǎng)狀況，與中醫(yī)提倡的“氣血雙補(bǔ)”異曲同工。

我國(guó)擁有豐富的動(dòng)物血資源，之前利用動(dòng)物血資源開(kāi)發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品比較單一，附加值低。隨著近年來(lái)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，動(dòng)物血開(kāi)發(fā)向高值化轉(zhuǎn)變。動(dòng)物血中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，尤其是血紅蛋白，其市場(chǎng)前景十分廣闊。“以血養(yǎng)血、高效補(bǔ)鐵”，血蛋白多肽正在開(kāi)啟補(bǔ)鐵補(bǔ)血新紀(jì)元。

（新?tīng)I(yíng)養(yǎng)）