黃酒是中國特有的酒。一說黃酒，很多人自然想到江浙地區(qū)的黃酒，對(duì)南陽黃酒卻知之甚少。

其實(shí)，中國黃酒產(chǎn)地較廣，品種繁多，分布于全國20多個(gè)省市，較為著名的有浙江紹興酒、金華壽生酒、山東即墨老酒、陜西秦洋黑米酒、福建的沉缸酒和福建老酒、江蘇丹陽封缸酒、江西九江封缸酒、大連玉米黃酒及河南南陽的紅谷黃酒等。但即墨黃酒、紹興黃酒與中原黃酒的消費(fèi)特色不同，南陽黃酒與其他地方的黃酒也不同。

以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅酒谷為原料

南陽市黃酒協(xié)會(huì)秘書長裴全洲介紹，目前我國黃酒的原材料主要是糯米，而河南等北方幾個(gè)省份主要采用紅酒谷或者秫米為原材料，恪守傳統(tǒng)，返璞歸真，在這個(gè)基礎(chǔ)上創(chuàng)新，釀造中原口味的黃酒。

南陽高端黃酒是以南陽特產(chǎn)紅酒谷為原材料，結(jié)合鄭州大學(xué)以畢躍峰博士為首的三位教授的研究，才釀造出的酒類。紅酒谷是南陽盆地特產(chǎn)的一種珍稀谷物，因谷殼紅色而得名，去殼后，晶瑩剔透，營養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，紅酒米的蛋白質(zhì)含量比普通小米要高，所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于面粉和糯米，富含營養(yǎng)大腦之元素，谷不飯用，專門用來釀造黃酒，釀出來的黃酒酒味醇香誘人。

為保障釀造出高品質(zhì)的黃酒，南陽每個(gè)生產(chǎn)企業(yè)都有化驗(yàn)室，化驗(yàn)員具有國家發(fā)的職業(yè)資格證書，執(zhí)行國家黃酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2008，每生產(chǎn)一批成品黃酒，必須取樣品送至當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢測(cè)化驗(yàn)，寫出質(zhì)量合格報(bào)告單，方可出廠。

目前，南陽黃酒原材料外購較少，多數(shù)就地取材，谷物從種到收，土壤、大氣、水源、施肥等均由廠方監(jiān)控。2016年，南陽市黃酒協(xié)會(huì)聯(lián)合宛城區(qū)種植有機(jī)紅酒谷1200畝，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)熊玉亮?xí)L，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副理事長、國家釀酒大師于秦峰等黃酒專家們?cè)鴮３痰焦鹊乜疾?。從?jīng)濟(jì)效益上講，這種就地取材的方式，既能降低企業(yè)生產(chǎn)成本，也為農(nóng)民精準(zhǔn)脫貧開辟了新路徑。

黃酒文化源遠(yuǎn)流長

黃酒作為世界三大古酒之一，有著深厚的文化底蘊(yùn)，從詩情的蘭亭集序，到悲情無奈的沈園；從三國時(shí)期曹操親書奏章，向漢獻(xiàn)帝推薦南陽紅谷黃酒作為魏國國酒，到宋仁宗慶歷五年（公元1045），范仲淹被貶職到南陽，在鄧州親手釀造紅谷黃酒，并賦詩“南陽本佳處，偶得作守臣……涓涓滴小糟，清光能照人……客有多聞?wù)?，密法為我陳”。黃酒一直是文人雅士的最愛。

約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒；到了漢朝時(shí)期，酃縣（現(xiàn)湖南衡陽）生產(chǎn)的酃酒聞名遐邇；到了唐宋，黃酒發(fā)展達(dá)到了巔峰，擁有了世界先進(jìn)的釀酒技術(shù)；到了明朝，黃酒逐漸有了南北酒之分，北酒地域廣闊，包括河北、山東、河南等地，南酒主要集中在江浙一帶。歷史上許多與酒有關(guān)的傳說、故事說的都是黃酒，如煮酒論英雄。

工藝獨(dú)特，南陽黃酒具備產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

談到黃酒行業(yè)未來的發(fā)展前景，裴全洲說，黃酒的市場(chǎng)占有量并不是很大，全國年產(chǎn)黃酒約400萬噸，其中河南省年產(chǎn)10萬噸，占2.5%?，F(xiàn)在，鄭州大學(xué)三位教授加入了河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒委員會(huì)。他們?cè)f，在研究紅谷黃酒的過程中，切身感受到南陽紅谷黃酒就是中國黃酒品類中的一部《紅樓夢(mèng)》，必須具有紅學(xué)家那種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度與作風(fēng)，才能研究好紅谷黃酒。

盡管與其他地域的黃酒相比，河南黃酒還沒有獲得較大的市場(chǎng)份額和較高的行業(yè)地位，但是河南黃酒有著獨(dú)特的工藝和品質(zhì)特征。這是形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，具備產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的河南黃酒發(fā)展?jié)摿薮螅谌藗兝硇韵M(fèi)的大環(huán)境下，未來，黃酒的發(fā)展會(huì)像滾雪球一樣穩(wěn)中有進(jìn)。

黃酒是中華民族的特產(chǎn)，民族的就是世界的。只要恪守傳統(tǒng)，并在這個(gè)基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓堅(jiān)持用紅酒谷做原料成為行業(yè)一大亮點(diǎn)，南陽黃酒未來走出國門很有希望。