隨著后疫情時代的來臨，人們的消費方式和消費心理都發(fā)生了重大變化，一方面，大健康熱潮推動了相關(guān)行業(yè)、品牌的持續(xù)發(fā)展；另一方面，消費者特別是年輕消費者的個性化需求日漸增加。這些變化為我國果酒行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了新的機遇。近日，第二屆國際果酒論壇在廣東省廣州市舉辦，行業(yè)專家及企業(yè)代表齊聚羊城，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

果酒發(fā)展優(yōu)勢巨大

我國是世界水果生產(chǎn)第一大國，在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域有著天然的優(yōu)勢。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國水果產(chǎn)量接近2.7億噸，品種豐富，種植分布廣泛。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國果酒銷量約為11.9萬噸，市場前景看好。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的飛速發(fā)展推動果酒在線上也取得了較快的增長?！皬木〇|果酒銷售數(shù)據(jù)來看，果酒年復(fù)合增長率為200%，其中國產(chǎn)酒占比高，進口酒增速快?！本〇|零售集團消費品事業(yè)部酒類采銷部總監(jiān)劉巖介紹，從總銷售金額和城市級別來看，目前果酒市場仍然是以區(qū)域型品牌為主，尚未出現(xiàn)真正的全國性品牌。下沉市場里面，五線市場占52%。

針對未來發(fā)展，劉巖表示，一線以及新一線城市正成為果酒市場增長引擎，如果一個區(qū)域性果酒品牌想要走向全國，要先在一線城市穩(wěn)扎穩(wěn)打，獲得一線城市年輕消費群體的認可。

華南理工大學(xué)副校長朱敏表示，隨著國家鄉(xiāng)村振興、健康中國等戰(zhàn)略的深入實施，依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品精加工技術(shù)，助力傳統(tǒng)農(nóng)村特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造特色品牌，進而解決水果滯銷問題，延長產(chǎn)業(yè)鏈，大幅度增加附加值，這對于全國特別是地處偏遠經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)的城鄉(xiāng)一體化進程及農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整轉(zhuǎn)型升級都具有十分重要的意義。此外，果酒具有酒度低、營養(yǎng)高、口感好等特點，符合酒業(yè)未來發(fā)展趨勢，近年來正被越來越多消費者認可和接受，成為新的消費時尚。

一些知名的白酒龍頭企業(yè)如茅臺、五糧液、瀘州老窖等都早已進入果酒領(lǐng)域，茅臺的悠蜜、五糧液的仙林果酒，在市場上屬于知名度較高的品牌。龍頭企業(yè)的進入，進一步促進了果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理高紅川介紹，目前我國人均果酒（含葡萄酒）的年消費量約為1.0升—1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費量約為3.5升，歐美國家人均年消費量則高達6升，差距仍然較大。對照日本近千億的果酒市場規(guī)模，我國當前果酒市場容量僅約220億。預(yù)計到2030年，我國果酒市場有望達到千億規(guī)模，成為一片新興的藍海市場。

標準與技術(shù)須迎頭趕上

中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦指出，必須看到，我國果酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模還不大，人才、技術(shù)還有待提升，品牌培育和市場知名度較低。交流思想，凝聚共識，這對未來果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義，有助果酒產(chǎn)業(yè)快速健康可持續(xù)發(fā)展。

在華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長曾新安看來，水果加工最大的難點是水果的外形千奇百怪，形態(tài)各異。有些外面有硬殼，如荔枝；有的核大，如芒果；有些需要削皮，如菠蘿；有些味道酸，如百香果，有些還含有很澀的成分。要實現(xiàn)水果產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，就離不開對水果高效的機械化加工，需要相應(yīng)的機械化加工設(shè)備。

果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展還要盡快趕上的是標準。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任、全國釀酒標準化技術(shù)委員會副秘書長郭新光介紹，目前酒的標準有160余項，其中國家標準90余項，果酒占到1/5，但大部分不是產(chǎn)品標準，而是流通標準、機械標準等。郭新光表示，通常說標準成熟就是經(jīng)驗的總結(jié)，當某一個產(chǎn)業(yè)或者某一個產(chǎn)品發(fā)展不是很成熟時，標準則很難制定。這一點在果酒這個領(lǐng)域特別典型，目前果酒的技術(shù)標準體系尚未建立。

“盡管潛力巨大，但目前果酒的發(fā)展仍處于初級階段?！北本┱惶脿I銷咨詢有限公司總經(jīng)理邵伶俐認為，一個行業(yè)的發(fā)展要看環(huán)境。這幾年葡萄酒、白酒行業(yè)高度發(fā)展、高度集中的同時，酒類新消費的力量也在逐漸崛起。追求高品質(zhì)、新體驗、健康消費的新消費潮流，恰恰給了果酒比較大的機會。

談及果酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，王琦表示，將繼續(xù)匯集多方力量，從三個方面為果酒發(fā)展助力：一是深入挖掘我國果酒的歷史文化，建設(shè)果酒的感官評價體系和表達方式，構(gòu)建果酒消費場景和飲用方式，將果酒的文化與品牌建設(shè)有機結(jié)合，倡導(dǎo)合理、健康、科學(xué)消費，逐步樹立我國果酒行業(yè)的整體形象。二是持續(xù)推動果酒特色企業(yè)的認證和扶持工作，提高企業(yè)管理能力和技術(shù)研發(fā)能力，樹立行業(yè)標桿企業(yè)，推動果酒產(chǎn)業(yè)向資源特色化、品牌地域化發(fā)展，果酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向低醇化、果味加強型、起泡型方向發(fā)展。三是建設(shè)中國果酒研究院，樹立包括發(fā)酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸餾酒在內(nèi)的大果酒概念，從產(chǎn)業(yè)定位、技術(shù)平臺、標準制定和文化傳播等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力；推動果酒行業(yè)科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，建立產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，重點突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設(shè)原料的種植、采收和加工過程的技術(shù)規(guī)范；全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點。

科企共同發(fā)起成立果酒研究院

論壇上，中國果酒研究院揭牌儀式同期舉行。該研究院匯集了強大的科技力量，既包括中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部葡萄酒加工重點實驗室、北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、云南省高校特色果酒技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用工程研究中心、天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所、山東省葡萄研究院等協(xié)會和高校，也包括貴州茅臺（集團）生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司、四川梅鶴酒業(yè)有限公司等業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)。

據(jù)了解，研究院成立后，將積極開展國際國內(nèi)行業(yè)和市場調(diào)研，基于我國市場果酒消費行為調(diào)查研究，建立中國特色的果酒評價體系。同時，加快制定、完善果酒的相關(guān)標準，結(jié)合我國果酒行業(yè)共性難題，開展果酒行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。

中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會秘書長火興三表示，聚集果酒相關(guān)專業(yè)科研院校共同發(fā)起成立研究院在國內(nèi)還屬首次，智庫團隊的加入或?qū)橹袊瓢l(fā)展帶來新的契機。

此次論壇還發(fā)布了中國酒業(yè)協(xié)會近期進行的果酒感官評價結(jié)果。77款國內(nèi)外果酒參與此次感官評價，涉及原料20余種，包括青梅、荔枝、桑椹、李子、桃、番石榴、甘蔗、烏梅等。其中，采用青梅的產(chǎn)品有29種，占比近4成；發(fā)酵型產(chǎn)品49款，占比超過6成；配制性（起泡型）26款，占比約34%；水果蒸餾酒2款，占比2%。

火興三表示，今年的感官評價結(jié)果與去年相比進步很大，95%的產(chǎn)品感官評價表現(xiàn)很好，其中34%的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀，說明了果酒行業(yè)的進步。

（章玉）