膠紅酵母是隱球酵母科、紅酵母屬真菌，其分布廣泛，適應(yīng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)過(guò)程中可以利用的營(yíng)養(yǎng)素范圍較廣，能以葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、木糖、廢糖蜜、玉米秸稈水解液、馬鈴薯提取物等多種碳水化合物為碳源，并能以氯化銨、硫酸銨、硝酸鈉等多種無(wú)機(jī)氮及酵母膏、蛋白胨、三乙醇胺等有機(jī)氮為氮源，十分符合環(huán)保、高效的現(xiàn)代化加工理念，是極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的酵母菌之一。

研究指出，膠紅酵母含有豐富的蛋白、脂肪、碳水化合物以及灰分等成分，不同菌種的差異較為明顯，有些菌種的蛋白質(zhì)可以達(dá)到50%以上，而有些菌種的脂肪可以達(dá)到50%。膠紅酵母所含營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量也較高，其中蛋白質(zhì)含有16種常見(jiàn)的氨基酸，包括7種人體必需氨基酸，而脂肪酸的組成較為合理，不飽和脂肪酸達(dá)到50%以上。

此外，膠紅酵母還含有豐富的β-胡蘿卜素、蝦青素、維生素E和核苷酸等多種生物活性物質(zhì)。

人體不能合成類(lèi)胡蘿卜素，而膠紅酵母則能夠自身合成番茄紅素、β-胡蘿卜素以及蝦青素等。在膠紅酵母合成的類(lèi)胡蘿卜素中，蝦青素的抗氧化性能最為突出，其綜合抗氧化能力是β-胡蘿卜素的10倍、維生素E的100倍，食品工業(yè)中常用雨生紅球藻作為蝦青素的提取原料。隨著生物發(fā)酵活性成分技術(shù)的不斷提高，目前很多成分已經(jīng)能夠通過(guò)發(fā)酵技術(shù)獲得持續(xù)、高效的產(chǎn)出。紅發(fā)夫酵母是蝦青素的生物發(fā)酵菌種，但其產(chǎn)量和成本控制目前還沒(méi)有達(dá)到理想狀態(tài)。膠紅酵母也是天然的蝦青素富集酵母，通過(guò)對(duì)菌種的優(yōu)選和誘導(dǎo)能顯著提升蝦青素的產(chǎn)量，是潛在的蝦青素生物發(fā)酵菌種。

研究指出，膠紅酵母含有豐富的α-亞麻酸，其不像海洋動(dòng)物油一樣具有魚(yú)油腥味，也不會(huì)像植物資源受農(nóng)藥、重金屬污染的威脅。其對(duì)人體低過(guò)敏性，生物安全性好，并且微生物具有生長(zhǎng)繁殖迅速及可持續(xù)性的優(yōu)勢(shì)，可作為α-亞麻酸的發(fā)酵來(lái)源。

不過(guò)，膠紅酵母目前還處于研究階段，在法規(guī)、應(yīng)用等層面還處于空窗期，相信隨著研究的深入，膠紅酵母將有著巨大的發(fā)展空間，特別是在蝦青素和α-亞麻酸富集方面的作用值得重點(diǎn)開(kāi)發(fā)。

（其文）