魔芋膳食纖維是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良可溶膳食纖維之一，已被廣泛應(yīng)用于食品、保健食品、醫(yī)藥、化妝品、化工和生物等多個領(lǐng)域。魔芋不僅含有多種維生素和10種礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，被世界衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。

日本魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，已被批準(zhǔn)為健康食品和食品添加劑；美國于1997年將其列為食品添加劑；1998年，歐盟批準(zhǔn)/注冊魔芋用于食品中，標(biāo)準(zhǔn)編號分為E-425I《魔芋粉》和E-425II《魔芋葡甘聚糖》。我國則根據(jù)廣泛的安全食用記錄，于1998年原衛(wèi)生部下發(fā)《關(guān)于1998年全國保健食品市場整頓工作安排的通知》，將魔芋列為新資源食品管理，2004年第17號公告將其列為普通食品管理。

魔芋膳食纖維，在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中被稱為“魔芋膠”“魔芋膠粉”“魔芋葡甘聚糖”。魔芋膳食纖維粉是利用純物理加工工藝提取，通過食用酒精純化和微化技術(shù)獲得。在純化過程中，酒精溶液會將易溶于酒精的淀粉、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)過濾，將不溶于酒精的魔芋顆粒分離出來，提取過程中不經(jīng)化學(xué)反應(yīng)。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，含有人體所需的10余種氨基酸和多種微量元素，同時具有低蛋白質(zhì)、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，另外還富含硒元素。

魔芋葡甘聚糖是市場需求旺盛的優(yōu)質(zhì)膳食纖維和親水膠體。與其他食品膠體相比，魔芋膠最大的優(yōu)勢是具有極高的黏度，是目前所發(fā)現(xiàn)的黏度最高的天然食品膠體之一。魔芋水溶膠呈半透明狀態(tài)，1%濃度水溶液即可形成黏稠乃至半凝膠狀態(tài)，能滿足多種產(chǎn)品增稠用途。相比結(jié)冷膠、海藻酸鈉、卡拉膠等，魔芋膠為非離子型膠體，溶膠體系幾乎不受離子的影響，所以其對酸堿度有著較高的穩(wěn)定性。

魔芋膠除增稠作用外，還是一種凝膠，可用于生產(chǎn)果凍、肉制品、魔芋豆腐、素食等。魔芋凝膠可分為熱可逆凝膠與熱不可逆凝膠，其凝膠質(zhì)構(gòu)富于彈性，是大部分凝膠產(chǎn)品不可或缺的資源。由于魔芋葡甘聚糖具有獨特的黏結(jié)性、凝膠性、賦形性、增稠性、乳化性、保水性等多種理化性質(zhì)，使它在食品、保健食品領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用及醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的終端產(chǎn)品開發(fā)價值。

如今，隨著生活水平的提高，人們的保健意識逐漸增強，魔芋膳食纖維等保健食品越來越受歡迎。未來，具有多種保健功能的魔芋膳食纖維在各領(lǐng)域的發(fā)展前景不容小覷。

（胡美琳）