根據(jù)印度市場研究公司Meticulous Research近期發(fā)布的市場報告，到2027年，天然食用色素市場將達到32億美元，預計2019—2027年復合年均增長率達8.4%。

按類型劃分，天然食用色素市場主要細分為胭脂紅、花青素、焦糖、胭脂紅、類胡蘿卜素、葉綠素、螺旋藻、姜黃、甜菜等。隨著人們對大健康生活理念的不斷深入，姜黃目前已經成為大健康市場發(fā)展的趨勢之一。與姜黃相關的膳食補充劑、食品以及飲料產品市場目前都在持續(xù)增長，有關數(shù)據(jù)顯示，截至2019年3月24日，美國推出以姜黃為主要功能成分的產品增長13%。含姜黃特色美食的多渠道市場也出現(xiàn)顯著增加，每種渠道的年增長基本在20%左右。同時，數(shù)據(jù)顯示，受功能性即食飲料的推動，含姜黃功能性食品和飲料的銷量出現(xiàn)兩位數(shù)增長。

根據(jù)市場研究公司提供的數(shù)據(jù)，姜黃在2017年主流零售渠道銷量增幅最大，同比增長46.7%。消費者在主流零售店購買姜黃補充劑的總支出為3200萬美元，較上年增長約1030萬美元。至2019年全球姜黃素市場總值達到12億元，預計到2026年可以增長到24億元，年復合增長率預計達到10.7%左右。

色素一般分為天然色素與人工合成色素兩類，相同之處是易著色，使產品更加美觀。區(qū)別則在于工業(yè)色素上色穩(wěn)定時間長，易保留；天然色素上色穩(wěn)定時間短。有分析認為，從今年的市場趨勢來看，當下比較流行的色素均為天然色素，分別為：紅曲紅、梔子黃、藻藍、墨魚汁、β-胡蘿卜素、姜黃等。

其中，β-胡蘿卜素在保健食品中應用比較多，藻藍更多應用在飲料中，新型的黑色系食品已漸漸用墨魚汁代替植物炭黑，杜氏鹽藻也在不同的飲食領域受到歡迎。由此可見，未來更健康、偏功能性的天然色素將會更受到市場歡迎。

如今，隨著人們對健康環(huán)保意識逐步形成共識，食材回歸自然、食品多元化成為大眾訴求，未來，天然色素在食品行業(yè)的發(fā)展前景廣闊。以姜黃為例，目前市場上姜黃和姜黃素產品正在不斷增長并呈現(xiàn)出多樣化趨勢。數(shù)據(jù)表明，2014—2018年間，全球推出的含姜黃食品和飲料以每年11%的速度增長。雖然推出的大多數(shù)姜黃產品屬于調味料或即食型食品，但統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，含姜黃零食、飲料和面向運動人群的相關產品數(shù)量明顯增加。如美國推出了姜黃氣泡水、姜黃醋飲；泰國推出白茶姜黃飲等。許多明星達人的食譜里也常出現(xiàn)姜黃面包、姜黃咖啡、姜黃爆米花等。

未來，隨著功能性食品將會越來越泛大眾化，圍繞目前人們的腸胃不適、失眠、肥胖、壓力等問題，功能性色素市場前景值得重點關注。

（其文）