在葡萄酒語(yǔ)境下，果渣指的是釀造葡萄酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，也被叫作“酒渣”。它們是葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后的剩余固體，包括果皮、果肉、葡萄籽以及葡萄梗等。據(jù)悉，全世界每年會(huì)產(chǎn)生超過(guò)1000萬(wàn)噸果渣。大量未被妥善處理與丟棄的果渣會(huì)造成環(huán)境污染，成為令釀酒師們頭疼的問(wèn)題。那么果渣怎樣才能轉(zhuǎn)變釀酒師對(duì)它們的看法？它們又將如何改變被拋棄的命運(yùn)，成為發(fā)光發(fā)熱的主角？

果渣首先在釀酒圈打了一個(gè)漂亮的翻身仗。它們經(jīng)過(guò)蒸餾后可以釀造出一種透明無(wú)色的烈酒——果渣白蘭地。這種烈酒通常不會(huì)經(jīng)過(guò)陳釀，常常作為餐后酒飲用以幫助消化。果渣白蘭地并非某個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的專屬，在不同國(guó)家與地區(qū)，它有不同的存在方式，在法國(guó)它叫“Marc”，在意大利它被稱作“Grappa”，在西班牙被命名為“Orujo”。

此外，果渣的另一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身發(fā)生在意大利的瓦坡里切拉。在這里，釀酒師會(huì)利用果渣來(lái)釀造當(dāng)?shù)氐囊环N特色酒款——瓦坡里切拉里帕索紅葡萄酒。值得一提的是，這些果渣并非普通的果渣，而是釀造阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒或雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒時(shí)留下的果渣。在阿瑪羅尼或者雷喬托發(fā)酵即將結(jié)束前，酒莊會(huì)讓不含果渣的酒液自然排出，然后將果渣置入已經(jīng)發(fā)酵完成的瓦坡里切拉葡萄酒中進(jìn)行二次發(fā)酵，以賦予酒液更多的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。

在包裝領(lǐng)域，果渣也體現(xiàn)了自己的價(jià)值。一款由凱歌香檳推出的“凱歌自然3”包裝禮盒摘得2015年奢侈品包裝大獎(jiǎng)。這是一款100%可降解、可回收的包裝紙盒。整個(gè)包裝盒創(chuàng)意十足，將葡萄果皮干燥并磨碎后，與水以及天然纖維混合制作而成。由于葡萄渣中富含纖維素與木質(zhì)素，因此在制作紙盒時(shí)減少了樹(shù)木中纖維素的提取，節(jié)約了25%的原漿，將節(jié)能環(huán)保的宗旨發(fā)揮得淋漓盡致。

果渣另一個(gè)妙用是制成具有競(jìng)爭(zhēng)力的生物燃料。阿德萊得大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果渣在經(jīng)過(guò)酸和酶處理之后，所含的大部分碳水化合物可直接轉(zhuǎn)化為乙醇，而且剩余的材料仍可以作為肥料使用。作為釀酒過(guò)程中的副產(chǎn)品，果渣價(jià)格低廉，將其轉(zhuǎn)化為生物燃料具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。果渣中富含碳水化合物，可轉(zhuǎn)化為大量的生物乙醇。據(jù)研究，1噸果渣可生產(chǎn)高達(dá)400升的生物乙醇。此外，以植物作為生物燃料的原材料，通常要涉及分解、處理等過(guò)程，工序復(fù)雜，生產(chǎn)成本高昂，然而以果渣作為生物燃料的原材料則無(wú)須擔(dān)心轉(zhuǎn)化成本過(guò)高的問(wèn)題，因?yàn)樗鼈冊(cè)卺劸七^(guò)程中就已經(jīng)過(guò)破碎、壓榨、發(fā)酵等多道工序的錘煉，可簡(jiǎn)化燃料轉(zhuǎn)化中的處理過(guò)程。

果渣不斷發(fā)現(xiàn)自己的潛能，發(fā)掘出新的應(yīng)用領(lǐng)域。加州大學(xué)戴維斯分校研究發(fā)現(xiàn)，霞多麗葡萄果渣中富含低聚糖，其含量甚至高于成酒中的低聚糖含量。低聚糖是一種碳水化合物，廣泛存在于許多植物、人體組織甚至母乳，有助于提高免疫力，保持腸道健康。因此，在將來(lái)，葡萄果渣有望成為營(yíng)養(yǎng)食品的重要原料。

果渣除了在以上這些領(lǐng)域中大展身手外，它們還在美容院、牧場(chǎng)、花園等地發(fā)揮余熱。果渣中的葡萄籽經(jīng)過(guò)壓榨和精煉，能夠制成葡萄籽精油，成為受人喜愛(ài)的美容產(chǎn)品。果渣中富含抗氧化劑、纖維與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此可作為牲畜的飼料來(lái)源。此外，果渣還能制作成堆肥，滋養(yǎng)花園內(nèi)的植被……“世界上沒(méi)有垃圾，只有放錯(cuò)地方的寶藏”，果渣的涅槃重生記正在上演。

（紅酒世界）