“蕭山蘿卜干”是江南醬腌技藝的杰出代表，至今已有百余年的歷史，是蕭山區(qū)最具特色、久負(fù)盛名的農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前全區(qū)共有蘿卜干加工企業(yè)26家，產(chǎn)品暢銷全國各地。近年來，蕭山區(qū)不斷夯實(shí)“蕭山蘿卜干”產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，推進(jìn)“蕭山蘿卜干”產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，全力打造“蕭山蘿卜干”產(chǎn)業(yè)金名片。

全鏈條保障“蕭山蘿卜干”食用安全

“嚼著干脆爽口的蘿卜干，就著一口稀飯大抵是許多人記憶中的味道，對于我們而言，這亦是一種情懷，蘿卜干透露著生活的美好?！焙贾菔捝近h山醬萃食品有限公司總經(jīng)理、蕭山蘿卜干非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人馬國榮說。

當(dāng)前，在杭州大展農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的種植基地里，蘿卜迎來了采收季，但這與一般的蘿卜大有不同?！斑@是‘一刀種’，曬蘿卜干一定要用這個品種，這是祖輩百年來的實(shí)踐和總結(jié)，主要因?yàn)槠浜康停w維密度高，曬干后口感還很脆，其他蘿卜曬干后是發(fā)軟的?！痹摴究偨?jīng)理姚建芳說。

蘿卜干的風(fēng)味與種植方式密切相關(guān)。姚建芳介紹，同種品種種出來的產(chǎn)品質(zhì)量也是參差不齊的，為保證“蕭山蘿卜干”產(chǎn)品品質(zhì)，蕭山區(qū)種子管理站開展統(tǒng)一育種并進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，制作“蕭山蘿卜干”的蘿卜從一顆種子到采摘的全過程都是按照綠色食品要求進(jìn)行種植，只有這樣種植出來的蘿卜才可以做成“蕭山蘿卜干”。預(yù)計(jì)，大展農(nóng)業(yè)今年蘿卜產(chǎn)量在350噸左右。

經(jīng)過收割、清洗后的蘿卜被裝上貨車運(yùn)往生產(chǎn)企業(yè)。從離地到腌好入壇收藏，整個過程看似簡單，但每一個步驟都極其講究。

“將清洗后的蘿卜切塊，經(jīng)過3次晾曬、3次腌制后進(jìn)壇，經(jīng)過黃梅季和桂花季2個季節(jié)發(fā)酵，所有粗加工工序大概就要花上一年的時間，這是‘蕭山蘿卜干’最傳統(tǒng)的風(fēng)脫水加工技藝，如此制作出的蘿卜干就像酒一樣，越久遠(yuǎn)越芬芳?！瘪R國榮說。

走進(jìn)黨山醬萃的生產(chǎn)車間，加工制作后的蘿卜干經(jīng)過漂洗、拌料、消毒、包裝等多道精加工工序后帶著獨(dú)特的風(fēng)味出廠被運(yùn)往全國各地。據(jù)了解，為了保障食品安全，蕭山蘿卜干生產(chǎn)企業(yè)都配有巴氏殺菌流水線，除此之外，還對廠區(qū)里腌制醬菜的窖藏池，進(jìn)行了技術(shù)升級。

“最早的窖藏池就是一個缸，但由于缸的大小有局限，便衍變成水泥窖，后來因?yàn)樗嘟寻踩缘貌坏奖ＷC，現(xiàn)在我們涂上了環(huán)氧樹脂，成本雖然提高了3—4倍，但衛(wèi)生防護(hù)更好、更安全，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，銷售勢頭更加強(qiáng)勁了?！笔捝矫肺靼俗謽蜥u菜廠廠長王躍泉說。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前，“蕭山蘿卜干”產(chǎn)品銷售量達(dá)到3.1萬余噸，銷售產(chǎn)值達(dá)3.3億元，已然成為蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。

推進(jìn)“蕭山蘿卜干”國家地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)

“沒有知名度的產(chǎn)品成不了商品，后面就變成了廢品。”馬國榮表示，雖說“蕭山蘿卜干”名聲在外，但隨著人民生活水平的提高，“蕭山蘿卜干”的品牌影響力也在下降，因此，做大做強(qiáng)“蕭山蘿卜干”品牌是當(dāng)務(wù)之急。

為打響“蕭山蘿卜干”金名片，近年來，蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局緊緊圍繞農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求，著力保護(hù)和發(fā)揚(yáng)蕭山傳統(tǒng)蘿卜干品牌。據(jù)悉，該局構(gòu)建質(zhì)量管控體系、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、綠色生產(chǎn)體系、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系、品牌推廣體系等五大體系，著力提升一批規(guī)模種植主體，認(rèn)定一批綠色食品企業(yè)，提升企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。同時，該局積極構(gòu)建數(shù)字化質(zhì)控體系，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警測報(bào)，開展“蕭山蘿卜干”質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患評估研究，多渠道開展宣傳活動，推進(jìn)“蕭山蘿卜干”產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。2020年，“蕭山蘿卜干”成為蕭山區(qū)首個成功“躋身”國家級地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)一步打響了蕭山農(nóng)產(chǎn)品的名聲，也對“蕭山蘿卜干”的傳承發(fā)展提出了更高要求。

“我們將實(shí)施生態(tài)化基地種植，精準(zhǔn)把控種植源頭，嚴(yán)控篩選蘿卜優(yōu)質(zhì)種源，形成全產(chǎn)業(yè)鏈精細(xì)化生產(chǎn)經(jīng)營管理體系，并依托科技創(chuàng)新、產(chǎn)品提升，開發(fā)更多適合市場的系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，不斷擦亮‘蕭山蘿卜干’這張農(nóng)產(chǎn)品金名片?！笔捝絽^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

據(jù)了解，今年，浙江省發(fā)布2021年度國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目實(shí)施單位，“蕭山蘿卜干”位列其中。蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，蕭山將全力推進(jìn)“蕭山蘿卜干”國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程建設(shè)，全力打造浙江省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品特色產(chǎn)業(yè)，為浙江高質(zhì)量建設(shè)共同富裕示范區(qū)注入新動能。

（陳明珠）