近年來隨著人們消費(fèi)需求的提高，很多藥食同源原料被應(yīng)用到各類食品飲料中。日前出臺(tái)的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，進(jìn)一步明晰了界定食藥物質(zhì)范圍，明確將對(duì)食藥物質(zhì)目錄實(shí)施動(dòng)態(tài)管理及時(shí)調(diào)整，填補(bǔ)了制度上的空白，對(duì)于食品行業(yè)來說無疑是個(gè)利好。從目前來看，余甘子、佛手等藥食同源物質(zhì)已被市場廣為接受。
余甘子（油柑）
在今年受關(guān)注最多的藥食兩用原料，余甘子（油柑）首當(dāng)其沖。
以奈雪的茶“霸氣玉油柑”為首，多個(gè)品牌也跟風(fēng)推出了油柑相關(guān)的茶飲。如喜茶先后上線了4款油柑飲品“雙榨楊桃油柑”“王榨油柑”“雙榨橄欖油柑”和“超清爽油柑椰”；茶力小怪獸推出油柑鐵觀音；Hun混果汁的油柑津津茶、野萃山的寶藏油柑王……之后，油柑味打水、油柑咖啡、油柑酒等新品類產(chǎn)品也陸續(xù)推出。
余甘子含有豐富的維生素以及多種微量元素及礦物質(zhì)，同時(shí)還含有人體所需的多種氨基酸。尤其是維生素C，每100克油柑鮮果中含維生素C 500毫克—1841毫克，以及多種活性成分，如余甘子酸、沒食子酸、鞣花酸、訶子酸、槲皮素，已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體有多種保健作用。
桑葉
近期，包括元?dú)馍衷趦?nèi)的品牌都相繼推出含有桑葉成分的新品。
中醫(yī)認(rèn)為，桑葉味甘性微寒，歸肺、肝經(jīng)，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目、養(yǎng)陰生津的作用。現(xiàn)代研究顯示，桑葉中所含的桑葉多糖、生物堿、黃酮類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽等成分均有降糖作用。在食品飲料中添加桑葉，可以進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的控糖需求。
在一項(xiàng)隨機(jī)交叉試驗(yàn)中，15名健康志愿者攝入碳水化合物后，再攝入桑樹葉提取物，升糖指數(shù)降低。
目前，市場上已經(jīng)出現(xiàn)很多添加桑葉的產(chǎn)品，如無糖桑葉茶、零食以及方便面等，這些產(chǎn)品都以減少熱量攝入為宣傳點(diǎn)。
佛手
作為柑橘屬的一種小眾水果，佛手含有檸檬烯、γ-松油烯等揮發(fā)油成分，橙皮苷、香葉木苷等黃酮成分，以及香豆素類、萜類、多糖、有機(jī)酸等。現(xiàn)代研究表明，佛手多糖對(duì)免疫功能有促進(jìn)作用。另外，佛手還有助于控制血糖，一項(xiàng)針對(duì)佛手柑多酚提取物的隨機(jī)雙盲安慰劑對(duì)照試驗(yàn)顯示，該成分改善了受試者對(duì)胰島素的敏感性。
目前，市場上已經(jīng)推出添加佛手的氣泡水和檸檬茶。
高良姜
高良姜是姜科植物高良姜的干燥根莖，中藥常將其用于暖胃驅(qū)寒。印度一家公司已經(jīng)推出一種高良姜根莖提取物，并得到了包括運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、減肥和認(rèn)知功能在內(nèi)的3項(xiàng)臨床研究的支持，可作為一種咖啡因的替代品，或者協(xié)同加強(qiáng)咖啡因效果使用。日本一家公司應(yīng)用高良姜原料研發(fā)推出了不含咖啡因的能量飲料。
蓽拔
在國家衛(wèi)健委發(fā)布的《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2019年第8號(hào)）中，蓽撥和姜黃、當(dāng)歸一同被列入藥食兩用物質(zhì)名單，可作為香辛料使用。
蓽撥具有一種特異的香氣，能夠有效祛除動(dòng)物原料的異味，尤其適合做鹵味的香料。另外，有研究證明，蓽茇提取物中的胡椒堿甲脂能有效降低大鼠高血脂水平，并有散寒的作用。
針對(duì)蓽撥的這些特點(diǎn)，日本的功能性食品常將其作為減輕腰部不適、降血壓血脂、維持末梢溫度等產(chǎn)品的成分。
枳椇子
枳椇子提取物二氫楊梅素（DHM）可阻斷酒精到達(dá)大腦受體，還可促進(jìn)乙醇的清除，降低宿醉的不適感。目前在韓國的市場上已經(jīng)推出含有枳椇子汁的解酒棒冰。
蒲公英
蒲公英富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是多種維生素的很好來源，蒲公英的根富含可溶性纖維，可支持腸道中健康菌群的生長和維持。另外，蒲公英還含有高水平的抗氧化劑β-胡蘿卜素，可防止細(xì)胞損傷和氧化應(yīng)激。
蒲公英在美國市場是常見的功能性草本原料，在各類功能性食品和飲料中都有應(yīng)用。如在一家冰淇淋品牌公司推出的系列水果風(fēng)味功能性棒冰中，就添加了蒲公英根、姜黃根和生姜根草本成分。另外，以蒲公英為主要成分的天然有機(jī)功能草本茶在美國市場上也很常見。
（凱瑞雅）
