新會(huì)陳皮是我國(guó)中藥材道地性特點(diǎn)較為突出的品種之一，也是藥材產(chǎn)區(qū)道地性文化傳承和保護(hù)良好的品種之一。新會(huì)陳皮的歷史可以追溯到800年前，如今，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)成功轉(zhuǎn)型升級(jí)，從1.0版、2.0版向3.0版邁進(jìn)。新會(huì)人用執(zhí)著和智慧守護(hù)著新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)，乘著健康中國(guó)東風(fēng)，在“藥、食、茶、健、文旅、金融”等領(lǐng)域挖掘新的發(fā)展機(jī)遇。
新會(huì)陳皮愈陳愈醇
1988年畢業(yè)于廣東湛江農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校（現(xiàn)廣東海洋大學(xué)）林果專業(yè)的潘華金，在推動(dòng)新會(huì)陳皮走向全國(guó)的過程中起到了至關(guān)重要的作用。多年來(lái)，潘華金將全部精力都放在柑橘和陳皮上。至今，潘華金堅(jiān)持每周利用節(jié)假日進(jìn)村入戶、進(jìn)企業(yè)，每年都會(huì)親自去農(nóng)場(chǎng)與企業(yè)探討生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問題，就生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與農(nóng)民和企業(yè)家進(jìn)行面對(duì)面探討交流。
他提出走組織化、品牌化、市場(chǎng)化和產(chǎn)業(yè)化之路，解決產(chǎn)品出路問題。“新會(huì)陳皮全國(guó)知名度較高，但不能只局限于種植環(huán)節(jié)，還要將價(jià)值鏈變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)鏈，做好新會(huì)陳皮產(chǎn)品市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)文化?！迸巳A金說(shuō)。
中藥材的道地性是鑒別藥材優(yōu)質(zhì)與否的專用名詞，通常道地藥材在其藥名前多冠以地名，以示其出自道地產(chǎn)區(qū)。新會(huì)陳皮是我國(guó)中藥材道地性特點(diǎn)較為突出的品種之一，也是藥材產(chǎn)區(qū)道地性文化傳承和保護(hù)良好的品種之一，研究表明，新會(huì)陳皮主要的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是揮發(fā)油（精油）、多糖類、黃酮類。
對(duì)于新會(huì)陳皮的道地性，潘華金從以下七個(gè)方面進(jìn)行分析：一是新會(huì)種（zhǒng），品種就是本土原產(chǎn)的茶枝柑；二是新會(huì)種（zhòng），采用新會(huì)特色的種植方式；三是新會(huì)陳，開皮后在新會(huì)本地自然、活性、健康地陳化3年；四是新會(huì)工，采用新會(huì)特有的工藝和技術(shù)；五是新會(huì)氣，特有的小氣候；六是新會(huì)場(chǎng)，環(huán)境、水土的特質(zhì)；七是新會(huì)風(fēng)，反映的是新會(huì)的人文、風(fēng)俗、人情。概括來(lái)說(shuō)，新會(huì)陳皮道地性是種出來(lái)、陳出來(lái)、用出來(lái)的。
目前，已發(fā)現(xiàn)新會(huì)陳皮中含有100多種精油，隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)，D-檸檬烯等小分子精油揮發(fā)，而含氧單萜、倍半萜等較大分子精油留下，所以燥氣越少，香越清雅，味越醇厚。在陳化過程中，多糖類發(fā)生酵解轉(zhuǎn)化作用，在前3年的陳化期中存在明顯的酸化過程，之后向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此年份越久的新會(huì)陳皮質(zhì)更醇厚。
在歷代本草論述中，多有記載新會(huì)陳皮以“陳久者良”這一說(shuō)法?！瓣惥谜吡肌币馑际潜４鏁r(shí)間越久，其使用價(jià)值越大。研究表明，隨著陳化時(shí)間增加，新會(huì)陳皮內(nèi)的黃酮類成分存在動(dòng)態(tài)變化，抗氧化活性增強(qiáng)，年份越久這種改變?cè)斤@著。這為新會(huì)陳皮“陳久者良”的說(shuō)法找到了理論依據(jù)。愈陳愈醇是其特點(diǎn)，“陳久者良”是其本質(zhì)，“一兩陳皮一兩金”是其美譽(yù)。
“天時(shí)”“地利”“人和”的結(jié)晶
新會(huì)陳皮以在新會(huì)種植的茶枝柑這一特有品種為原料，采用三瓣開皮等特定加工工藝，并在新會(huì)的自然環(huán)境下陳化3年以上。潘華金表示，一個(gè)好的新會(huì)柑，一塊高品質(zhì)的新會(huì)陳皮，是“天時(shí)”“地利”“人和”共同作用的結(jié)晶。
“新會(huì)陳皮油包不但飽滿，而且分布相對(duì)均勻，有一定的規(guī)律性。在外形上，新會(huì)陳皮三瓣齊整，厚薄適中，質(zhì)地較柔韌，外皮呈淡黃橘絡(luò)鱗云或龜裂狀，能看到圓形油點(diǎn)，表皮多有風(fēng)傷硬疤。在色澤上，新會(huì)陳皮的表皮色澤隨年份的增加而變深，從綠色、黃色、紅色，漸變?yōu)榛遥ê冢┚G、棕（褐）黃、棕紅、褐紅、黑紅色?！迸巳A金如是說(shuō)。
“在新會(huì)，自然、活性、健康陳化的陳皮，其環(huán)境的溫度、濕度、光照、空氣度都滿足陳皮自然陳化的需求，這樣的陳皮無(wú)論多老，都有自然鮮色和深淺變化的光澤，不會(huì)顯得死板，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)外均為深暗色、啞色或無(wú)層次色等情況。”潘華金表示，新會(huì)雖然是溫濕環(huán)境，但采用科學(xué)的濕地干倉(cāng)模式，合理管理好濕度，使以糖代謝為標(biāo)志的自然陳化與新會(huì)的氣候環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和堆環(huán)境相當(dāng)默契，陳皮沒有發(fā)霉、蟲蛀、燒皮和枯敗現(xiàn)象?？诟猩?，口嚼新會(huì)陳皮寬香厚甜、口感豐滿、留香活化，且回甘悠甜、微辛、痹而不剌、稍麻、略苦、能活化回甘。氣味上，隨年份的增長(zhǎng)，新會(huì)柑皮香味由濃漸清、由剌銳漸純和、由花香甜變酸香甜再到清甜香，花青皮5年左右開始出現(xiàn)“藥香”“薄荷香”?！按蠹t皮的新會(huì)陳皮到了10年左右就會(huì)有清香，再過一段時(shí)間是陳香、醇香，到了25年、30年開始出現(xiàn)‘薄荷香’，幽幽淡淡的薄荷香是很美妙的一種香味，這就是氣味的變化過程?！迸巳A金說(shuō)。手感上，新皮柔軟、老皮硬脆，新皮重、老皮輕，新皮落地聲低沉、老皮落地聲清脆。
除了以上的方法，還可以通過煮皮品湯，這是很管用的方法，以此來(lái)分辨出陳皮的好壞。通常同一批貨，年份高且優(yōu)質(zhì)的陳皮其湯色越深越油亮，從采摘成熟度順序排列的青皮、黃皮、紅皮來(lái)看，其茶色呈黃色、金黃色、黃紅色，有時(shí)甚至呈茶紅色，聞起來(lái)氣味清香，嘗起來(lái)甘香醇厚，而苦澀辛辣剌痹少；而年份短且劣質(zhì)的陳皮，其茶色呈青黃色，更劣質(zhì)的陳皮，其茶色呈青色，嘗起來(lái)甜香極少，酸中帶著苦澀、辛辣、剌痹。
如何選擇新會(huì)陳皮，潘華金建議，一看是否是茶枝柑品種，二看是否自然曬制和陳化工藝，三看外觀是否完好，四看表皮是否健康（沒有霉變、蟲蛀、燒皮等現(xiàn)象），五看陳皮的顏色、手感、輕重、聲音與所標(biāo)年份是否大致相符，六看味道是否存在死苦、大澀、剌痹、卡喉，是否淡薄無(wú)味。他建議，不太了解新會(huì)陳皮的消費(fèi)者要認(rèn)準(zhǔn)地理標(biāo)志和證明商標(biāo)，認(rèn)準(zhǔn)著名品牌，認(rèn)準(zhǔn)有種植農(nóng)場(chǎng)的門店，可以先選擇3—5年的陳皮。
聚力陳皮產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
2002—2011年是新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)1.0版，2011—2019年是新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)2.0版。近年來(lái)，新會(huì)區(qū)提出“聚力陳皮產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”，并作出進(jìn)一步部署，由此拉開了新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)3.0版轉(zhuǎn)型升級(jí)的序幕。潘華金說(shuō)：“只有守正創(chuàng)新，走縱橫拓展之路，才可以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)?！?/span>
走健康高質(zhì)量發(fā)展之路，打造一品（品種、品質(zhì)、品牌）、二核（保護(hù)道地來(lái)源、發(fā)展藥食同源）、三業(yè)（一二三產(chǎn)融合，三二一產(chǎn)導(dǎo)向）、四高（高價(jià)值、高質(zhì)量、高信譽(yù)、高水平產(chǎn)業(yè)）、五良（良種、良苗、良田、良法、良品種植業(yè)）、六態(tài)（藥、食、茶、健、文旅、金融產(chǎn)業(yè)）。
在橫向發(fā)展方面，要孵化強(qiáng)大的品牌企業(yè)集群、產(chǎn)品市場(chǎng)集群，致力做好中國(guó)陳皮生產(chǎn)加工和流通集散中心；致力做好中國(guó)陳皮科學(xué)研究和質(zhì)量評(píng)價(jià)中心。在縱向發(fā)展方面，充分調(diào)動(dòng)科技文化和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能量；充分發(fā)揮陳皮在健康生態(tài)、健康生活以及健康產(chǎn)業(yè)方面的潛能，圍繞價(jià)值文化產(chǎn)業(yè)和科技產(chǎn)品市場(chǎng)，助力健康中國(guó)發(fā)展。
（謝 偉）
