臺(tái)灣烤腸色澤誘人，腸體飽滿(mǎn)而有彈性，經(jīng)熱加工后口感外酥里嫩、香氣襲人、風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。臺(tái)灣烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料二次攪拌灌腸后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤制的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品。美味肽的加入，可以增強(qiáng)烤腸的鮮味。

美味肽是采用深度酶解技術(shù)、分離富集技術(shù)、熱控反應(yīng)技術(shù)、穩(wěn)定增效技術(shù)等研發(fā)而成的，富含天然谷氨酸、鮮味肽的天然鮮味增效劑。產(chǎn)品中二肽、三肽和多肽的含量相當(dāng)豐富，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不一，鮮味和風(fēng)味也不同，被統(tǒng)稱(chēng)為呈味肽。它可以有效地緩沖、掩蔽不愉快的氣味和味道，掩蓋腥味，增強(qiáng)食品的鮮味。將美味肽應(yīng)用于烤腸中可有效提升產(chǎn)品的綜合口感，在其烤制過(guò)程中味道更加濃郁，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。

應(yīng)用配方

工藝流程

添加美味肽和其他配料→原料肉選擇→絞碎→腌制→攪拌→灌裝→熱加工→冷卻→速凍→成品。  

注意事項(xiàng)

美味肽在攪拌時(shí)跟其他調(diào)味料一起加入。分步添加所需物料和冰水，以保證體系鹽溶性蛋白充分提取和物料溫度在12℃以下。

（包谷）