中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，已經(jīng)成為中國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的重要支柱，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式向現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代畜牧業(yè)的典范，成為我國(guó)畜牧業(yè)中市場(chǎng)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化程度最高的產(chǎn)業(yè)。日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所王濟(jì)民研究員就白羽肉雞行業(yè)整體現(xiàn)狀和國(guó)內(nèi)相關(guān)政策接受了本報(bào)記者的專訪。
記者：您能否談?wù)剣?guó)內(nèi)白羽肉雞行業(yè)整體的現(xiàn)狀和發(fā)展情況？
王濟(jì)民：改革開(kāi)放前，我國(guó)農(nóng)業(yè)一直以糧為綱，畜牧業(yè)屬于農(nóng)業(yè)中的副業(yè)，家禽行業(yè)更是副業(yè)中的副業(yè)。1978年隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)行，我國(guó)糧食生產(chǎn)于1984年取得了歷史性的突破，一舉解決了全國(guó)人民的溫飽問(wèn)題。1985年，由于糧食豐收后，居民對(duì)蔬菜、水果和畜產(chǎn)品的需求不斷上升，國(guó)家對(duì)畜產(chǎn)品、蔬菜和水果等全部放開(kāi)市場(chǎng)，并在大中城市建設(shè)“菜籃子”工程。于是，一大批肉雞企業(yè)，特別是白羽肉雞企業(yè)不斷涌現(xiàn)，在市場(chǎng)機(jī)制的作用下，公司+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式也逐步推廣開(kāi)來(lái)，一直發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模。從全國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展角度來(lái)講，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是一個(gè)最早市場(chǎng)化，最早產(chǎn)業(yè)化的行業(yè)，是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的先驅(qū)和先鋒。
目前，肉雞行業(yè)發(fā)展不錯(cuò)，但也存在困難，主要是禽流感的問(wèn)題。上個(gè)世紀(jì)肉雞，特別是白羽肉雞行業(yè)高速發(fā)展，但進(jìn)入本世紀(jì)初隨著H5N1禽流感的爆發(fā)，肉雞行業(yè)受到很大沖擊。最近幾年，肉雞產(chǎn)業(yè)又受到H7N9流感的困擾，南方很多地方出現(xiàn)了人感染H7N9流感的情況，并且形勢(shì)比較嚴(yán)峻。特別是醫(yī)生提建議的時(shí)候，要求遠(yuǎn)離禽類。但從實(shí)際的情況來(lái)看，H7N9流感主要來(lái)自于活雞交易市場(chǎng)，就是現(xiàn)場(chǎng)屠宰的雞，主要是黃羽肉雞現(xiàn)宰現(xiàn)賣。
去年國(guó)外很多國(guó)家也爆發(fā)了禽流感，對(duì)白羽種雞進(jìn)口造成了很大影響。過(guò)去由于種雞大量進(jìn)口，商品雛雞價(jià)格是一路下跌，但國(guó)家禁止白羽種雞進(jìn)口后，雛雞價(jià)格從去年開(kāi)始一路飆升，并且盈利很高。好處是把過(guò)去種雞進(jìn)口企業(yè)多年的虧損彌補(bǔ)了一部分，但壞處就是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了不利影響，因?yàn)殡r雞作為重要的生產(chǎn)資料，它的成本高了，會(huì)影響到終端產(chǎn)品雞肉的價(jià)格，影響到種雞企業(yè)、肉雞養(yǎng)殖者和加工者的利益分配，進(jìn)而影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
記者：國(guó)家在白羽肉雞扶持發(fā)展上有什么措施？
王濟(jì)民：總體來(lái)看，我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)主要是以豬肉為主，國(guó)家對(duì)畜牧業(yè)的支持也主要以生豬為重點(diǎn)，家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)。自本世紀(jì)初，隨著人們生活水平的逐步提高，對(duì)牛羊肉的需求量也在不斷加大，所以牛羊肉價(jià)格一直居高不下，不過(guò)近來(lái)牛羊肉價(jià)格也呈下行趨勢(shì)。與此同時(shí)，種植業(yè)結(jié)構(gòu)也出了問(wèn)題，玉米生產(chǎn)出現(xiàn)了相對(duì)過(guò)剩的局面，于是國(guó)家提出糧改飼，大力發(fā)展草食家畜的政策。從目前來(lái)看，這是一舉兩得的好事。第一可以把玉米的問(wèn)題解決了，第二可以把草食家畜搞上來(lái)。
記者：不少消費(fèi)者看來(lái)，白羽肉雞之所以生長(zhǎng)得快是飼料催起來(lái)的，沒(méi)有牛羊肉好，這樣的問(wèn)題怎么解決？
王濟(jì)民：從全球過(guò)去50年的畜牧業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，畜牧業(yè)發(fā)展中，牛羊肉比重、草飼家畜一直在下降，禽肉的比重一直在上升，這是一個(gè)大趨勢(shì)。這主要是因?yàn)?，與肉雞飼養(yǎng)相比，一是牛羊的養(yǎng)殖效率低，耗費(fèi)飼料，二是溫室氣體的排放量大，三是紅肉對(duì)人健康不利，所以導(dǎo)致紅肉比重下降。
從國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家肉類消費(fèi)情況來(lái)看，雞肉消費(fèi)比重不斷上升，有些國(guó)家雞肉是第一大肉類。在美國(guó)、巴西白羽雞肉的人均消費(fèi)量達(dá)40公斤，而我國(guó)居民的禽肉平均消費(fèi)量才10公斤，這中間有30公斤的差距。因此，從發(fā)展的角度來(lái)看，未來(lái)肉雞特別是白羽肉雞的發(fā)展趨勢(shì)前景光明，潛力巨大。
當(dāng)然，這里也涉及到對(duì)雞肉營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)問(wèn)題。從目前來(lái)看，雞肉在所有肉類里面屬于白肉，它的脂肪、膽固醇都是比較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比紅肉好。居民的生活水平提高后，高血壓、高血脂、高血糖這些病都來(lái)了。如果得了這些病，還繼續(xù)吃紅肉的話，是沒(méi)有什么好處的，應(yīng)該多吃白肉。消費(fèi)者之所以認(rèn)為雞肉沒(méi)有牛羊肉好，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳普及沒(méi)有跟上，在美國(guó)雞肉之所以變成第一大肉類，除價(jià)格便宜外，還要得益于營(yíng)養(yǎng)宣傳做得好，消費(fèi)者對(duì)白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)注了解得多。
記者：您對(duì)白羽肉雞行業(yè)的發(fā)展有哪些建議？
王濟(jì)民：我國(guó)農(nóng)業(yè)“十三五”期間或者今后一段時(shí)間，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作主線就是農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不能沒(méi)有肉雞產(chǎn)業(yè)。從提高整個(gè)農(nóng)業(yè)綜合效益來(lái)講，肉雞被給予高度關(guān)注，因?yàn)槿怆u最大特點(diǎn)是飼料報(bào)酬比較高，大力發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，可以提高我國(guó)畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)的總體效率和競(jìng)爭(zhēng)力。其次，從糧食安全的角度講，大力發(fā)展肉雞，特別是白羽肉雞，對(duì)確保我國(guó)糧食安全意義重大。此外，肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈比較完整，對(duì)農(nóng)民收入的帶動(dòng)，脫貧致富也有很大促進(jìn)作用。
當(dāng)然，肉雞產(chǎn)業(yè)也要加強(qiáng)自身發(fā)展。一是要對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行科普宣傳，消除消費(fèi)者的誤解。二是企業(yè)要自律，確保不出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。三是要大力推進(jìn)黃羽肉雞規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，加快集中屠宰冰鮮上市的力度。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所有一個(gè)畜牧經(jīng)濟(jì)研究室，是從上世紀(jì)80年代成立，到目前為止全國(guó)唯一一個(gè)成建制專門(mén)從事畜牧經(jīng)濟(jì)的研究室，現(xiàn)有專業(yè)研究員有30多位。主要任務(wù)：一是做學(xué)術(shù)研究，總結(jié)中國(guó)、世界畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)律。二是研究政策，研究促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展，可持續(xù)發(fā)展的政策，這里面既包括飼料、生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易、加工，又包括國(guó)際貿(mào)易的研究。三是為政府服務(wù)，參與政府規(guī)劃和重大政策的制定。
（霍東洲）
