燕麥，作為一種古老的糧食作物，古書典籍多有記載，并養(yǎng)育了一方百姓鑄就了一方文明。《本草綱目》記載：“燕麥，此野麥也，燕雀所食，故名。性甘，平，無毒。”

進(jìn)入21世紀(jì)，人類對(duì)燕麥的關(guān)注更甚，中國(guó)教育電視臺(tái)匯聚眾多專家學(xué)者專門拍攝制作了《神奇的裸燕麥》節(jié)目，使燕麥一時(shí)成為人們熱議的話題，引發(fā)了國(guó)人對(duì)燕麥的深層認(rèn)知。燕麥依托于中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)幻化出的健康財(cái)富和時(shí)代價(jià)值，引起了國(guó)人對(duì)燕麥產(chǎn)業(yè)的探索和發(fā)展。

裸燕麥的古往今來

燕麥分為裸燕麥和皮燕麥兩大類，西方以栽培皮燕麥為主，中國(guó)栽培的燕麥以裸燕麥為主。在我國(guó)，裸燕麥的種植面積占世界裸燕麥種植總面積的92%以上，集中產(chǎn)區(qū)是內(nèi)蒙古的陰山南北、河北省壩上、山西省太行山和呂梁地區(qū)，陜西、甘肅、寧夏、青海的六盤山、賀蘭山和祁連山等地區(qū)。其中內(nèi)蒙古烏蘭察布位于北緯41度—43度地區(qū)。該地區(qū)平均海拔1200米以上，年均氣溫2.5度，晝夜溫差大；屬高寒地區(qū)，陽光充足，日照平均可達(dá)16小時(shí)，常年有季風(fēng)吹過，空氣凈透，土壤純凈，是燕麥生長(zhǎng)的優(yōu)良自然環(huán)境。

燕麥，在我國(guó)已有上千年的種植歷史。最初只是作為牲畜的飼料，到秦代，人們開始食用。魏晉南北朝時(shí)期，人們開始廣泛種植，并逐漸成為西北人的主要經(jīng)濟(jì)作物和糧食。西北人主要以燕麥面食——莜面為主要食用形式并延續(xù)至今，并形成了以莜面為代表的西北飲食文化。

“燕麥青青游子悲，河堤弱柳郁金枝。長(zhǎng)條一拂春風(fēng)去，盡日飄揚(yáng)無定時(shí)。我在河南別離久，那堪坐此對(duì)窗牖。情人道來竟不來，何人共醉新豐酒?！币磺Ф嗄昵暗睦畎?，以豐富細(xì)膩的感情將燕麥填充在自己的思想里，一展與友如同燕麥與地的感情，令人心生溫暖。

世界權(quán)威植物學(xué)家認(rèn)為裸燕麥起源于中國(guó)。1935年瓦維洛夫在《世界栽培作物起源八大中心》中指出，“裸燕麥起源于中國(guó)”；1960年斯坦頓在《燕麥與燕麥改良》書中說“大粒裸燕麥絕對(duì)起源于中國(guó)”；1967年，茹考夫斯基在《育種的世界基因資源》中更進(jìn)一步指出:“裸粒類型燕麥?zhǔn)堑乩硖赜蓄愋停谥袊?guó)與蒙古國(guó)的接壤地帶由突變而生，因此，這個(gè)發(fā)源地可以認(rèn)為是裸燕麥初生基因中心?！?/span>

世界裸燕麥的正統(tǒng)基因誕生于中國(guó)并延續(xù)至今。正是當(dāng)玉米、紅薯這個(gè)舶來品進(jìn)入我國(guó)并扎根發(fā)芽的時(shí)候，裸燕麥從我國(guó)內(nèi)蒙走進(jìn)了歐洲，并以燕麥片的形式成為了西方貴族的健康食品。當(dāng)燕麥片風(fēng)靡全球，成為世界性的健康美食的時(shí)候，我們才驚覺，原來泱泱華夏的大西北才是這顆農(nóng)作物的故土。

裸燕麥具有頑強(qiáng)的生命力

西北人種植燕麥有這樣一句俗語：“種了一坡，收了一車；打了一簸，煮了一鍋?！毙蜗笱堇[了燕麥的農(nóng)耕種植異常簡(jiǎn)單，裸燕麥無需田間管理，不用施化肥，不用施農(nóng)藥，所以早期很多農(nóng)戶會(huì)將燕麥種隨意撒在溝坡上，讓它自己生長(zhǎng)，坐等收成。

燕麥主要生長(zhǎng)在我國(guó)西北的丘陵和高原地帶，海拔1000米以上，年均氣溫2.5℃。燕麥喜涼爽，種子在1—2℃就可以發(fā)芽，幼苗能在零下2—4℃的低溫環(huán)境下生長(zhǎng)。西北高原地區(qū)日照時(shí)間長(zhǎng)，土壤瘠薄，以沙化地、鹽堿地為主。燕麥葉長(zhǎng)而細(xì)，可減少水分的蒸發(fā)，根須細(xì)長(zhǎng)，能深至地下2米，牢牢抓緊泥土，最大限度吸取更多的養(yǎng)分。

燕麥這樣一棵植物，具備耐寒、耐旱、耐貧瘠的生理特性，若將它植種于江南雨水豐沛之地，雖能莖葉繁茂，卻無法結(jié)成飽滿的籽粒，因此在我國(guó)南方及低海拔地區(qū)燕麥難以推廣種植。

裸燕麥因健康而受寵

我國(guó)西北民間流傳著這樣的民謠“四十里的莜面，三十里的糕，二十里的蕎面饃饃餓斷腰。”人食用燕麥后耐饑餓，而且以燕麥為食料的駿馬，矯健、耐力強(qiáng)。正是這種人強(qiáng)馬壯才成就了當(dāng)年成吉思汗攜子孫馳騁歐亞大陸的輝煌歷史，或許這就是人們稱燕麥為“九糧之尊”的主要原因。

就像寒風(fēng)冰雪之于天山雪蓮、懸崖峭壁之于千年人參，在所有惡劣環(huán)境下能夠堅(jiān)強(qiáng)生存下來的生命，都蘊(yùn)含著天地之精華和宇宙之能量，高寒、貧瘠的生長(zhǎng)環(huán)境也賦予了燕麥極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！毒然谋静荨分赋觯帑溞云?，味甘，歸肝、脾、胃經(jīng)，能益脾養(yǎng)心、斂汗。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的糧食谷類。

據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%、脂肪8.5%，還有淀粉以及磷、鐵、鈣等元素，在糧食作物中名列前茅，同時(shí)燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。

神奇的裸燕麥亦糧亦草、宜人宜畜，但隨著社會(huì)的進(jìn)步，解決溫飽已經(jīng)不再是生產(chǎn)燕麥的主要任務(wù)，燕麥的角色開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。中國(guó)及其他國(guó)家的科學(xué)家們開始更多關(guān)注燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，并通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)去驗(yàn)證它的健康保健功能。

裸燕麥胚芽米成為新主糧

近幾年來，經(jīng)過有關(guān)企業(yè)的科技攻關(guān)和相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)的努力，攻克了裸燕麥成米技術(shù)難題。該技術(shù)屬于機(jī)械物理冷加工，將裸燕麥通過去殼、去芒刺、去皮、破壁、去糙、去苦之后變身成為燕麥胚芽米，使得燕麥步入了米糧家族，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更易釋放和吸收。

裸燕麥變身受寵，從此躋身于主糧家族，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出無限精彩。

裸燕麥擁有的十大營(yíng)養(yǎng)素

1、富含蛋白質(zhì)

燕麥米含有豐富的蛋白質(zhì)，平均每100克里就有15.6克。蛋白質(zhì)是人體所需的第一營(yíng)養(yǎng)素，大約占人體體重的1/5，人體的生長(zhǎng)發(fā)育和傷口復(fù)原都不能沒有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)好比建房子補(bǔ)房子的磚瓦，構(gòu)成肌肉、皮膚、血液和身體各種器官，以及免疫系統(tǒng)中的抗體，是抵抗細(xì)菌病毒入侵的武器。蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成，食物經(jīng)消化吸收后分解成氨基酸，不同的氨基酸在人體內(nèi)重新組合成人體蛋白質(zhì)。

2、氨基酸

燕麥含有人體所需八種必需氨基酸。賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢；色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸:參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；亮氨酸：平衡異亮氨酸；纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。

3、小分子活性肽

小分子活性肽吸收特別快，到口腔里時(shí)，就已經(jīng)消化吸收了，根本不用經(jīng)過腸胃。而且它具有活化細(xì)胞以及調(diào)節(jié)生理平衡的作用。

4、維生素和礦物質(zhì)

富含維生素A、B1、B2、B3、維E、葉酸、泛酸、鹽酸、鈣、鐵、鉀、鎂、鋅、硒、錳等。維A：維持視力和上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。維E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；參加糖的代謝。

5、β—葡聚糖

1997年，經(jīng)美國(guó)FDA（食品與藥物管理局）認(rèn)證，燕麥中特有的“β—葡聚糖”具有：降低膽固醇，平穩(wěn)血糖的作用；調(diào)節(jié)人體血脂，可以提高肌體免疫力。

6、皂甙

每300克燕麥中含的皂甙和100克人參皂甙相同。皂甙具有雙向調(diào)節(jié)免疫、抗缺氧和抗疲勞以及抗脂質(zhì)氧化作用。

7、可溶性膳食纖維

可溶性膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減緩飯后血糖的上升以及預(yù)防心腦血管疾病等作用。

8、多種酶類

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，燕麥米中含有多種酶類，即使在干粒時(shí)也有很強(qiáng)的活力，而其他谷物只能在發(fā)芽時(shí)才有活力。

9、脂肪

燕麥米中含有的脂肪是由單一不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸所構(gòu)成，可以降低膽固醇、增加血管彈性，對(duì)人的血管有保護(hù)作用。

10、蒽酰胺和松果體素

蒽酰胺具有：抗輻射、抗紫外線、防曬美容等作用。

松果體素具有：提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力以及安神養(yǎng)心等作用。

（張利如  王艷杰  宋從木）