全球的清真食品貿(mào)易額在6500億美元，而我國清真食品的出口卻不足1%……“2017中國（吳忠）西部特色食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”日前在寧夏回族自治區(qū)吳忠市舉辦。此次論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與寧夏回族自治區(qū)吳忠市人民政府聯(lián)合主辦。260余位專家、食品及餐飲企業(yè)人士在會上共議“一帶一路”上清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的命題。

在2017中國（吳忠）西部特色食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，寧夏回族自治區(qū)發(fā)改委、經(jīng)信委、工商聯(lián)、科技廳、吳忠市各政府部門、吳忠金積工業(yè)園區(qū)管委會以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京市食品科學(xué)研究院、北京工商大學(xué)、南開大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所的專家學(xué)者參會。與會專家指出，清真食品市場潛力巨大，未來5年可達(dá)40萬億元規(guī)模。同時，專家也指出，相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)也亟待制定統(tǒng)一。

“清真食品是全球食品工業(yè)中的重要板塊，目前已形成24萬億元人民幣的產(chǎn)值，在全球有超過6億的消費(fèi)人群，預(yù)計未來5年，全球?qū)⑿纬汕逭媸称方?0萬億元人民幣的大市場。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷介紹說，“當(dāng)東西部食品企業(yè)的優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，一旦西出陽關(guān)，與國家提出的‘一帶一路’倡議相融合時，其價值將會得到提升。”

我國調(diào)味料行業(yè)“西進(jìn)”步伐加快，“一帶一路”“健康中國戰(zhàn)略”帶來發(fā)展機(jī)遇

“我國食品企業(yè)的‘西進(jìn)’步伐于10年前布局，近5年加速。以天津春發(fā)集團(tuán)為代表的諸多民營企業(yè)是‘西進(jìn)’的主體?！泵纤睾烧f，這些企業(yè)依托過去30余年積累的資金與技術(shù)優(yōu)勢，跳出密度過大的沿海及東部市場，在占回族總?cè)丝?2%以上的寧夏地區(qū)精心布局，與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)優(yōu)勢互補(bǔ)，與供給側(cè)改革目標(biāo)對接，為“一帶一路”注入了新動能。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國在主題發(fā)言中表示，當(dāng)前是中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的千年不遇的機(jī)遇期，也是西部傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要時期。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如何與國家2035健康發(fā)展綱要相融合，是我們面臨的重要機(jī)遇和挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)食品要工業(yè)化，要現(xiàn)代化。在這一過程中，需要堅持“古為今用，洋為中用”的原則，要堅持以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，在傳承與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。

孫寶國指出，“風(fēng)味是食品的靈魂”，包括春發(fā)集團(tuán)在內(nèi)的中國調(diào)味料產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了由小到大、由大到強(qiáng)的發(fā)展歷程。我國的調(diào)味料產(chǎn)業(yè)擔(dān)負(fù)著引領(lǐng)中國調(diào)味料行業(yè)和中國食品產(chǎn)業(yè)味道創(chuàng)新和發(fā)展的歷史使命，當(dāng)前也面臨著發(fā)展調(diào)整——向西發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援指出，民族特色食品擁有區(qū)域文化優(yōu)勢、飲食多元化優(yōu)勢、包容性優(yōu)勢和市場容量優(yōu)勢。這促使以西部地區(qū)的餐飲消費(fèi)市場增長速度很快，西部地區(qū)也有餐飲消費(fèi)達(dá)到千億元的省市區(qū)。馮恩援希望，大型的食品工業(yè)企業(yè)，來拉動餐飲業(yè)提升，尤其頂級人才的支持，使餐飲業(yè)有質(zhì)的提升。同時還需要精準(zhǔn)服務(wù)，在豐富性、個別性、創(chuàng)新性上提供一些支持。

清真食品發(fā)展須有頂層設(shè)計，相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)亟待有序規(guī)范

同時也要看到，清真食品的市場空間還有待挖掘，發(fā)展上也存在諸多問題?！澳壳埃覈袩o全國性統(tǒng)一的清真食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，與許多穆斯林國家標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)難，許多中國的清真品牌無法進(jìn)入國際市場?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波說，由此也形成了出口通道不暢、貿(mào)易渠道單一、出口成本高、獲得國際市場認(rèn)可的品牌不多、市場認(rèn)知度不高和宣傳力度不夠等諸多問題?！扒逭媸称返陌l(fā)展，需要食品專業(yè)和專家們的頂層設(shè)計；需要政府在政策上的扶持；需要食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會及行業(yè)學(xué)會的有力推動?！绷_云波說。

羅云波表示，從品種來看，清真食品種類繁多，包括各式糕點(diǎn)，牛、羊等加工制品以及麻花等傳統(tǒng)面點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，寧夏的清真食品品種達(dá)2000多種。從市場上看，全球清真食品市場規(guī)模超過6500億美元，亞洲4000億美元，占60%，中國達(dá)212億美元，僅有小部分用于出口——目前全球的清真食品貿(mào)易額在6500億美元，而我國清真食品的出口卻僅僅不到1%。從資源來講，現(xiàn)在清真食品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量在穩(wěn)步增加。寧夏、甘肅、青海、新疆等傳統(tǒng)地區(qū)帶動京、津、滬及陜西、河南等地區(qū)的企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，效益逐年提高，但國際市場份額偏低?！笆晃濉逼陂g，我國清真食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值為3046.7億元，增值稅額為86億元，但出口僅50億美元；“十二五”期間提高10%左右。羅云波指出了我國清真食品“出口難”的現(xiàn)狀。他認(rèn)為“一帶一路”的倡議為我國清真食品的發(fā)展帶來了前所未有的機(jī)遇，發(fā)展空間十分廣闊。

中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石指出，發(fā)展清真食品，第一要務(wù)就是要盡快制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而推動國際標(biāo)準(zhǔn)的制定。其次，是制定清真食品全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)規(guī)范。同時，制定特色食品溯源指南，還要展開強(qiáng)大的宣傳和教育。

江南大學(xué)教授陳衛(wèi)在會上談到了西部功能食品發(fā)展方向。他表示，資源、環(huán)境及政策的多重優(yōu)勢，給西部功能食品的發(fā)展提供了空間。從資源優(yōu)勢來看，西部藥用植物資源豐富，如寧夏的枸杞、甘草，杏仁、沙棘等。在西部特色食品的發(fā)展上，要重視傳統(tǒng)食品功能化，挖掘其特有的價值，以豐富市場。

“傳統(tǒng)配方+現(xiàn)代工藝+互聯(lián)網(wǎng)傳播形式+現(xiàn)代物流體系”，促進(jìn)民族特色食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

“當(dāng)前是互聯(lián)網(wǎng)信息時代，是‘小而美’的時代。對食品行業(yè)也一樣，傳統(tǒng)的依靠規(guī)模取勝的企業(yè)，將面臨多品種、小批量、柔性制造的諸多挑戰(zhàn)。”作為此次活動的承辦方之一，天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司首席運(yùn)營官張俊杰分析了當(dāng)前食品企業(yè)面臨的形勢。張俊杰說，當(dāng)今時代，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)迅猛發(fā)展和商業(yè)模式創(chuàng)新層出不窮，正在迅速改變著行業(yè)的競爭規(guī)則和人們的消費(fèi)行為。就食品行業(yè)而言，食品消費(fèi)熱點(diǎn)的快速變化，使得大單品、長壽命產(chǎn)品的培育難度越來越大、成功概率越來越低，正越來越多地被地域化、個性化、多樣化、快捷化的產(chǎn)品所取代。企業(yè)靠一個產(chǎn)品稱霸幾十年的時代一去不復(fù)返。同時，隨著我國人均收入的提高以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，消費(fèi)者對安全、健康、營養(yǎng)要求將越來越高，具有天然、營養(yǎng)、清潔標(biāo)簽將日益受到消費(fèi)者的偏愛。

張俊杰指出，尊古與創(chuàng)新的矛盾統(tǒng)一，將是食品行業(yè)永恒的主題。西部民族特色食品，正是有待挖掘的寶藏。食品企業(yè)應(yīng)采取“傳統(tǒng)配方+現(xiàn)代工藝+互聯(lián)網(wǎng)傳播形式+現(xiàn)代物流體系”的方式緊跟時代潮流，滿足消費(fèi)者的需求。

春發(fā)集團(tuán)為何提出“西進(jìn)”的戰(zhàn)略決策？張俊杰分析，主要是看好清真食品這一細(xì)分領(lǐng)域。同時，寧夏回族自治區(qū)在“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”中具備其獨(dú)特的地緣、人文優(yōu)勢。此外，在寧夏，企業(yè)的運(yùn)營成本顯著低于沿海地區(qū)。

吳忠市常委、組織部部長金萬宏在會上指出，文化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂。一個產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，不僅要通過科技來提高產(chǎn)品的附加值，同時也需要文化作為強(qiáng)有力的支撐。此次論壇的舉辦，目的就是要進(jìn)一步加強(qiáng)國內(nèi)民族特色食品文化交流、探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、促進(jìn)民族特色食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

（王薇）