隨著近日天氣變暖，各大超市、商場飲料銷售開始邁入旺季，五谷雜糧汁、百合蓮子紅豆汁、銀耳花生露、薏米南瓜汁等很多包裝獨特、色彩明麗的飲料出現(xiàn)在大型商超的展柜上。按照最新制定的飲料通則，這些“以谷物粗糧為主要原料經(jīng)調(diào)制成的飲料”被稱之為粗糧飲料，歸屬于植物飲料類。市面常見的粗糧飲料通常采用各種常見粗糧作為原料進(jìn)行制作,如小麥、玉米、紅豆、高粱等。
多重背景下應(yīng)運而生
據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的《2016年度飲料行業(yè)整體運行報告》顯示，茶飲料、功能飲料和健康飲用水所占份額在不斷提高，碳酸飲料市場進(jìn)一步被蠶食，以涼茶、纖維飲料為代表的新品類迅速增長，在市場份額中躋身主流。飲料市場的變化日新月異，粗糧飲料在多重背景下，作為飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展后的產(chǎn)品之一應(yīng)運而生。
一方面，隨著近年來人們對健康訴求的不斷加深，飲料市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。消費群體、消費理念以及消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，已成為制約飲料行業(yè)發(fā)展的主要原因，主流消費群體從碳酸飲料過渡到茶飲料后，又過渡到包裝水和健康飲料。原來備受推崇的碳酸飲料逐漸“退燒”，不少品牌開始紛紛打出“健康”牌和“無添加”牌，綠色、原生態(tài)的食材越來越受到推崇，粗糧由于天生具備“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的品類特征，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢，順勢崛起為常態(tài)化飲品之一，市場潛力巨大。于是，粗糧飲料日漸流行，開始走進(jìn)大眾視野。
另一方面，隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏也隨之加快，在這種情況下，粗糧飲料特有的優(yōu)勢也就隨之顯現(xiàn)。因為對健康生活的追求，人們會特別挑選富含多種營養(yǎng)元素以及膳食纖維的谷物粗糧食用,比如高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如紅豆、綠豆等。但這種粗糧谷物都是固態(tài)的,需要烹飪食用，較為耗時。但將谷物做成飲料，其飲用起來更為方便、快捷，不僅能保留谷物中對人體健康有益的營養(yǎng)成分，也能給人耳目一新的感覺。對于在現(xiàn)今快節(jié)奏生活中的人們來說，粗糧飲品或?qū)⒊蔀檩^為健康、方便的飲食方式之一，這也是粗糧飲料開始受到關(guān)注的主要原因。
其三，“混搭風(fēng)”飲料的走紅，讓粗糧飲料進(jìn)入年輕人的視野。近年來，以銳澳、小茗同學(xué)的新品 “溜溜噠茶”等為代表的混搭飲料銷量快速攀升?；齑铒嬃鲜侵笇⒛硢我伙嬃习凑者m當(dāng)比例混合后，混合出的新飲料。這種雜糅混搭飲料口感獨特、“面孔”新鮮，符合年輕人的獵奇心理及個性化。而粗糧飲料因為其原料的多樣化，混搭的選擇更多、口味變化更多，不但迎合了年輕人的喜好，也滿足了消費者千差萬別的口味需求。
快速發(fā)展中遭遇瓶頸
近年來，粗糧飲料銷售額的不斷攀升，使其被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是飲料行業(yè)的一匹“黑馬”，然而，隨著市場走俏，業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了不同的聲音，粗糧飲料行業(yè)也遭遇了瓶頸。
一是粗糧飲料并不能取代粗糧。有數(shù)據(jù)表明，以某品牌玉米谷物飲料為例，每100克飲料中含膳食纖維0.6克，而《中國食物成分表》中的測定數(shù)據(jù)顯示，每100克鮮玉米中含2.9克膳食纖維，直接吃玉米和飲用玉米飲料的膳食纖維攝入量之間還是存在差距的。
二是“鹽”和“糖”的含量。飲料在生產(chǎn)加工的過程中，為了達(dá)到改善口感、改良口味的目的，白砂糖等調(diào)味品是不可或缺的。所以，粗糧飲料中的”糖”“鹽”的含量，成為消費者關(guān)注的重點。
三是飲用粗糧飲料是否需要定量。有學(xué)者提出，進(jìn)食粗糧不但應(yīng)適量，還應(yīng)補充維生素和微量元素合劑。因為，大量攝入粗糧，粗糧中的不溶性膳食纖維可能造成腹脹、早飽、消化不良等問題。此外，大量進(jìn)食粗糧在延緩糖分和脂類吸收的同時也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對于本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言，無異于“雪上加霜”。這種觀點進(jìn)而被引入粗糧飲料的相關(guān)討論中，粗糧飲料作為日常飲品是否需要考慮這一點，引起了廣泛關(guān)注。
四是粗糧飲料的成分。隨著粗糧飲料的走紅，很多企業(yè)開始涉足這一領(lǐng)域，粗糧飲料品牌也在不斷增加，市面上的粗糧飲料品種繁多，其中有個別商家為追求利益，選擇用極少量的粗糧粉，再加增稠劑和香精勾兌成粗糧飲料投入市場。這也使得部分消費者對粗糧飲料整個行業(yè)產(chǎn)生質(zhì)疑。
適應(yīng)市場后應(yīng)時而變
粗糧飲料在廣泛投入市場后，針對業(yè)內(nèi)不同的聲音，也開始了自身的改進(jìn)和發(fā)展，企業(yè)已開始探索以粗糧制作飲料更易人體吸收的方式方法，并已應(yīng)用于生產(chǎn)；很多企業(yè)也紛紛推出低糖粗糧飲料來滿足更多消費者的需求；也有眾多品牌對自家生產(chǎn)原料做了保證。粗糧飲料在投入市場經(jīng)歷了最初的快速發(fā)展期后，開始嘗試打破發(fā)展瓶頸，應(yīng)時發(fā)展。
隨著社會的快速發(fā)展，消費理念的轉(zhuǎn)型升級，面對市場上品類眾多的飲料產(chǎn)品，消費者日漸理智，開始有針對性地選擇適合自己的飲品，越來越多的人開始將關(guān)注的重點放在飲品的健康和安全性上。粗糧飲料無需完全替代谷物，作為飲料行業(yè)中更為健康的休閑飲品，已足夠與其他主打健康品類產(chǎn)品一道，迎來發(fā)展風(fēng)口。如今，飲料行業(yè)市場化趨勢也非常明顯，創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展原動力。未來飲料巨頭之間競爭或新進(jìn)入者都會不可避免地采用研發(fā)新品的方式，國家也在陸續(xù)出臺一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策。在消費者需求主導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢下，飲料行業(yè)面臨著新的形勢、新的機遇、新的發(fā)展，健康正成為飲料新品的主要特點之一。
粗糧飲料在這樣利好的大背景下，向更好的口感、味道，更高的性價比，更廣的銷售渠道發(fā)展。
首先，口感、味道是消費者對飲品的基本要求，很大程度上決定著產(chǎn)品是否能夠得到大眾喜愛并在市場上繼續(xù)存在下去，粗糧飲料由于其原料的特殊性及對健康的特別追求，在口感、味道方面面臨著巨大的挑戰(zhàn)，既要保證粗糧飲料的口感優(yōu)于固態(tài)粗糧谷物，又要保證味道不失粗糧的醇香。此外，在滿足大眾口味的基礎(chǔ)上還要積極探索口味的差異化，來滿足年輕人對豐富口感、味道的追求，而這些挑戰(zhàn)也將成為產(chǎn)品創(chuàng)新的一個著力點。
其次，追求高性價比是消費者的普遍心理，性價比始終是產(chǎn)品競爭優(yōu)勢的一個衡量指標(biāo)。粗糧飲料的主要原料為谷物粗糧，其原料本身價格較高，加之大多數(shù)粗糧飲料較為精致、特別的包裝，粗糧飲料的成本并不低廉，探索成本與售價的平衡點，也成為了粗糧飲料保證產(chǎn)品競爭優(yōu)勢的重要一環(huán)。
第三，利用更多的銷售渠道是行業(yè)拓展市場不可或缺的方式方法，除包裝飲料外，如“全城尋味”等現(xiàn)調(diào)飲品店的粗糧飲料也具有頗高的人氣。另外，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，飲料企業(yè)自然也不會小覷這股潮流，很多企業(yè)早已開始線上銷售，紛紛布局以擁抱互聯(lián)網(wǎng)，拓展渠道。
此外，發(fā)展自身特色，集中精力于營養(yǎng)搭配等方面的研究改良，確保質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)，解除消費者反饋的問題，補齊自身產(chǎn)業(yè)短板，滿足消費者對營養(yǎng)攝入、口感口味的要求，避免產(chǎn)品同質(zhì)化，也都是粗糧飲品需要探索發(fā)展的方向。
在經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，探索發(fā)展是食品行業(yè)共同的戰(zhàn)略。中國副食品流通協(xié)會會長何繼紅提到，眼下中國正值農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的初級階段，由于政策的引導(dǎo)，未來提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，深加工產(chǎn)業(yè)必將成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的新趨勢，而粗糧飲料不論對于飲料業(yè)，還是農(nóng)產(chǎn)品業(yè)而言，都具有一定的啟示意義?？傮w來看，雖然飲料市場上纖維飲料、涼茶飲料、植物飲料的市場爭奪戰(zhàn)日益激烈，但粗糧飲料的市場潛在需求還是巨大的，以目前粗糧食品飲料市場年均20%左右的增長率估算，預(yù)計未來幾年市場容量仍將非?？捎^。在這樣的背景下，無論是傳統(tǒng)飲料，還是近幾年應(yīng)運而的新生代飲料，只有融入市場，積極探索，推陳出新，應(yīng)時而變，才可更好地抓住市場，得到廣大消費者認(rèn)可。
（顧雨霏）
