高粱原產(chǎn)于非洲，現(xiàn)在全球多個國家栽培的高粱可能多達28種，澳大利亞和北美也是高粱產(chǎn)地。高粱通常作為糧食，也是一種以高粱糖漿的形式出現(xiàn)的甜味劑，高粱還可用來釀酒，作為動物飼料和生物能源。這說明從全球來看，高粱扮演著重要的角色。

在全球五大糧食品種中，高粱作為一種成分在咸味零食品類中越來越流行。在過去兩年里，高粱主要作為無麩質(zhì)谷物替代品，在零食領域流行，比如椒鹽脆餅干。而且與爆米花一樣，高粱本身也是頗受歡迎的膨脆產(chǎn)品。

高粱在食品中的應用現(xiàn)狀

高粱在印度是一種歷史悠久的食物來源，英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)的數(shù)據(jù)顯示，2014年到2016年印度含高粱成分的產(chǎn)品數(shù)量占全球四分之一。在印度，高粱常用于各類食品，包括烘焙原料、餅干和米糊，還用于熱飲和面包產(chǎn)品中。

與之相比，美國過去3年里的高粱食品和飲料僅占全球10%。 在美國，高粱主要出現(xiàn)在零食、谷物棒、能量棒、面包、米糊和零食等產(chǎn)品中。高粱在中國的用途非常廣泛，中國高粱食品和飲料數(shù)量全球第三，但與此同時，這些產(chǎn)品也相對不那么普遍，高粱主要出現(xiàn)在醬、餅干、肉類產(chǎn)品、米糊和預制餐里。

高粱的“傳統(tǒng)”氣質(zhì)有利于促進其走向流行

據(jù)英敏特2017全球食品和飲料趨勢“Power to the Plants”描述，人們對天然、質(zhì)樸和半素飲食的偏好日益見漲，制造商則開發(fā)或宣傳以植物為主的配方，植物型口味，以及植物給食品和飲料產(chǎn)品帶來的營養(yǎng)強化和多種功效。藜麥流行，并保持其超級谷物的地位，在多種品類中日益流行，從配菜到零食。高粱作為一種食用歷史悠久、用途功效廣泛的無麩谷物，表現(xiàn)出類似的發(fā)展軌跡。

在發(fā)達市場中，替代小麥的谷物種類有擴張空間。小米、苔麩和二粒小麥等谷物漸漸延伸到多個品類，藜麥和奇亞則已經(jīng)成為非常知名主流的無麩質(zhì)成分。高粱和藜麥一樣用途廣泛，既可作為零食的成分，又本身可以作為膨化零食，這將使高粱擁有許多發(fā)展空間。另外，越來越多的消費者尋求工匠、手工和“潔凈質(zhì)樸”的成分，高粱的“傳統(tǒng)”氣質(zhì)有利于促進其走向流行。

在如何把高粱定位成工匠產(chǎn)品方面，制造商可以借鑒Quinn公司對其在美國推出的高粱椒鹽脆餅干的宣傳。據(jù)Quinn公司的描述，餅干使用的高粱來自“四代傳承”的農(nóng)場，是“最先把傳統(tǒng)雜糧高粱粉推進市場的農(nóng)場之一?！毕M者很可能會被這種產(chǎn)品所吸引，因為它的無麩質(zhì)宣稱，還有其背后的產(chǎn)品故事：這是一款從農(nóng)場到餐桌的提供無麩質(zhì)非轉基因成分的零食。 

高粱將成為一種新興的零食成分

高粱進入零食品類，市場中又多了一種無麩質(zhì)的傳統(tǒng)雜糧零食成分。

高粱在亞洲深入百姓日常生活，但在北美和歐洲，高粱并不出名，僅作為甜味劑或早餐谷物來使用。

高粱的形式可以多樣化，這將幫助它成為一種新興的“替代零食”，替代爆米花或小麥為主的零食產(chǎn)品。

（英敏特）