植物鹽是一種以鹽生植物為原料提取的天然低鈉鹽和平衡鹽，具有多種有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，綠色、無污染、有機(jī)和生態(tài)等特點(diǎn)，有著廣闊的發(fā)展與應(yīng)用前景。伴隨著鹽業(yè)體制改革的發(fā)展，植物鹽的開發(fā)和應(yīng)用將會成為持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)。本文主要對植物鹽的來源、制備方法和特點(diǎn)等方面進(jìn)行了闡述與討論，著重論述了采用鹽地堿蓬、白刺、海蘆筍等植物進(jìn)行植物鹽制備的方法，以及植物鹽在營養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)勢。

一、植物鹽的來源

植物鹽的概念國外很早就有提出，香港預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院院長潘漢杰教授也曾提出，植物鹽是指從植物有機(jī)體進(jìn)行提取、用純粹物理流程和工藝、符合低鈉鹽和多種礦物質(zhì)微量元素群、各種元素比例符合人體要求的一種平衡鹽類，對人體的微量元素平衡、機(jī)能調(diào)節(jié)和新陳代謝及健康具有一定促進(jìn)作用的新型食用鹽。

植物鹽所需的植物主要是指生長在含鹽量高的鹽堿荒地、海邊及廢棄的鹽田等鹽堿土地中的一些高等植物或者一些生長在海洋和湖泊中的低等藻類，甚至還有專門對一些鹽堿地進(jìn)行選擇、改良后種植的植物。我國共有鹽堿荒地9913萬公頃，同時(shí)海鹽業(yè)具有豐富的灘涂面積和高礦化度水源優(yōu)勢，充分重視利用鹽田、灘涂、水面，提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量，開發(fā)其蘊(yùn)藏的豐富的植物資源，有助于土地資源的有效利用，因此我國具有豐富的自身植物資源優(yōu)勢。

二、植物鹽的制備

植物鹽一般選取鹽地堿蓬、海蘆筍以及鹽藻等含鹽量高的耐鹽植物，根據(jù)植物材料的來源，植物鹽的制備方法差異較大。植物鹽目前在美國、日本、歐洲等國家生產(chǎn)，而且受專利的保護(hù)。而在我國植物鹽的制備加工剛剛起步，學(xué)者們相繼申請了一些專利，下文主要對幾種植物鹽的制備進(jìn)行簡述。

鹽地堿蓬

鹽地堿蓬屬典型的一年生草本植物，主要生長于海濱、湖邊、荒漠等鹽堿土土地地區(qū)鹽地堿蓬嫩莖葉營養(yǎng)成分豐富，除富含脂肪、蛋白質(zhì)外，礦物質(zhì)、微量元素和維生素含量也很豐富。堿蓬中鈣、鎂、鋅、鐵、鎳含量豐富，其鈣、磷、鐵與核黃素含量遠(yuǎn)高于菠菜和胡蘿卜等蔬菜，含硒量較一般食物高10倍左右。堿蓬屬植物還具有抗氧化、降血脂及增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗炎等作用，適用于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，是老年人、高血壓病人以及健康人良好的保健品。

堿蓬植物鹽的制備方法，其過程是：取新鮮堿蓬的莖、葉等根以上部位，壓榨取汁，剩余固體部分加水提取一次，合并兩次的液體，加入堿性蛋白酶、中性蛋白酶、菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶中的單一酶或復(fù)合酶，進(jìn)行酶解，然后加熱煮沸冷卻降溫到70～75℃時(shí)，加入食品級活性炭脫色，之后過濾出去活性炭得到清液，用半透膜法或絮凝方法脫去重金屬離子，在溫度60～70攝氏度、真空度0.8～0.9MPa條件下濃縮結(jié)晶，制得堿蓬植物鹽。

白刺

白刺是蒺藜科白刺屬的灌木，分枝多而密集，呈叢生狀，肉質(zhì)，線形至倒卵形，漿果狀核果，外果皮薄，中果皮肉質(zhì)多漿，內(nèi)果皮骨質(zhì)，花期5～6月，果期7～8月。白刺具有耐鹽堿、耐干旱等特性，在我國沙漠及沿海地區(qū)廣泛存在，自然生長在鹽漬化坡梗高地、荒漠地區(qū)以及泥質(zhì)海灘丘壟型裸地上，屬于荒漠、鹽堿地等地的主要的生長作物。

通過將白刺葉片洗凈后烘干、粉碎，得到白刺葉干粉，加入水混合，然后用乙酸調(diào)pH至4.0～5.0，加人纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、脂肪酶活淀粉酶中的任一幾種，進(jìn)行提取得到混合液A，同時(shí)將白刺葉片洗凈后壓榨取汁，同樣加入水混合，用乙酸調(diào)pH，并用酶進(jìn)行提取得到混合液B，將混合液A和B混合，加入ZTC1+1天然澄清劑不斷攪拌，靜置、過濾得到上清液，在進(jìn)行超過濾之后真空干燥即得植物鹽。

海蘆筍

海蘆筍為百合科天門冬屬多年生宿根性草本植物，是經(jīng)中科院從北美洲引種而來的海水蔬菜，種植于沿海灘涂，達(dá)到了無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。

以海蘆筍整株植物、葉、嫩莖或籽莢為原料，經(jīng)過挑選、清洗、離心脫水和真空冷凍干燥，之后經(jīng)過粉碎、篩分、包裝生產(chǎn)天然植物鹽。

杜氏鹽藻

杜氏鹽藻是一種嗜鹽的綠色微藻，單細(xì)胞、無細(xì)胞壁，其藻體為卵圓形、橢圓形或梨形，常見于海鹽田。

將純種分離的杜氏藻接種于經(jīng)過滅菌并加入營養(yǎng)鹽的鹵水中，培養(yǎng)若干天后，將其鹵水轉(zhuǎn)入蒸發(fā)皿中，放置在自然光光照充足并自然流暢的室外，進(jìn)行快速蒸發(fā)，隨著鹵水的蒸發(fā)濃縮，鹽類晶體就逐漸地析出。

三、植物鹽的營養(yǎng)優(yōu)勢

天然植物來源

植物鹽并不是傳統(tǒng)意義上的海湖鹽或者井礦鹽，它是以天然植物為原料提取生產(chǎn)。這些植物一般能夠在高鹽度環(huán)境下生長，或者直接在海水中生長等等，因此這些種類的植物能夠在體內(nèi)積累大量礦物質(zhì)成分，確保植物鹽的生產(chǎn)效率。同時(shí)作為食品加工的原料，植物鹽的選材均是具有悠久食用歷史的植物，且都來自于天然植物，具有綠色、無污染、有機(jī)和生態(tài)要求，符合現(xiàn)代人對食品安全的需要。

天然低鈉鹽和天然平衡鹽

植物鹽不同于精制鹽以氯化鈉為主要成分，它除了含有鈉元素之外，同時(shí)含有鉀、鈣、鎂、等礦物質(zhì)及磷、鐵、鋅、硒等微量元素，而且含量豐富，一般都高于普通的蔬菜。因此，植物鹽就基本符合低鈉鹽和平衡鹽的一些要求，同時(shí)滿足人們對于多種礦物質(zhì)元素的需求，以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，還對于一些礦物元素群缺乏癥或者不平衡導(dǎo)致的多種疾病以及相關(guān)的病發(fā)癥具有一定的輔助治療和調(diào)節(jié)作用。

含有多種有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分

用來生產(chǎn)植物鹽的天然植物，其營養(yǎng)成分完整齊全，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及其他一些生物活性成分。比如鹽地植物種子中不飽和脂肪酸含量高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，是人體不可或缺的；還含有一些黃酮類物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗衰老等生理藥理活性；其提取物還具有體外抗氧化和體內(nèi)抗衰老活性，其對肝臟抗氧化系統(tǒng)的影響是最顯著的。如果根據(jù)不同的加工工藝，植物鹽可以保留這些有機(jī)營養(yǎng)成分，同時(shí)植物鹽生物活性最終還是取決于原料植物品種的選擇及它們所含無機(jī)鹽種類多少、元素含量和比例及植物相關(guān)的生物活性成分等因素。

研究開發(fā)趨向綠色、多樣化、營養(yǎng)化

植物鹽是利用天然綠色植物生產(chǎn)，同時(shí)這些天然植物對土壤或海水中的有機(jī)污染物具有很好的分解、過濾的作用。這些原料植物的生長完全是純天然的，所需的營養(yǎng)成分都是來自于大自然，而且病蟲害也比傳統(tǒng)作物要少很多，生長過程中不會人為地添加任何化學(xué)肥料和化學(xué)藥物。植物鹽的生產(chǎn)采用此種植物為原料，生產(chǎn)工藝不涉及任何化學(xué)物質(zhì)，也不含任何化學(xué)有害的添加劑，因此此種植物鹽將會成為備受青睞的綠色食品。

隨著大眾食品營養(yǎng)與安全意識的提高，富含營養(yǎng)物質(zhì)、生物活性成分的天然植物鹽將受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注。許多學(xué)者已經(jīng)開始研究了多種鹽生植物中植物鹽的提取方法，并且在不斷地改進(jìn)技術(shù)方法，今后也將會更深入地研究，利用比如從植物種植階段開始就給以特定的營養(yǎng)元素，開發(fā)新的植物鹽品種，或者添加人們所需的物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配等方式來生產(chǎn)植物鹽。同時(shí)借助鹽業(yè)體制改革的機(jī)遇，運(yùn)用超聲波提取法、微波法、超臨界流體萃取法等新的技術(shù)，植物鹽的研究與開發(fā)將朝著綠色、多樣化、營養(yǎng)化的方向不斷發(fā)展。