消費(fèi)者對(duì)清新、清淡和健康型食品飲料的需求日益增加，推動(dòng)了黃瓜等果蔬風(fēng)味熱潮的興起?？偟膩碚f，蔬菜風(fēng)味和成分正逐漸為人們所接受，在冰淇淋和早餐谷物等傳統(tǒng)的甜味品類中甚至可以替代水果。因此，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，2017年黃瓜風(fēng)味將成為市場(chǎng)的新寵。

最初，黃瓜可能只是一種簡單的沙拉佐料，但現(xiàn)在它已經(jīng)在全世界廣受歡迎，2011年至2016年間，全球使用黃瓜作為風(fēng)味的產(chǎn)品增加了392%。近年來，從薯?xiàng)l到糖果，從酸奶到水餃，黃瓜風(fēng)味已經(jīng)無處不在。在提供健康、清爽口感的同時(shí)，黃瓜的天然屬性也反映出消費(fèi)者偏好的全新轉(zhuǎn)變，他們希望在這個(gè)緊張忙碌的世界中，這些產(chǎn)品可以為他們提供一種幸福、健康的感覺。而這一新格局也促使人們利用黃瓜開發(fā)更多創(chuàng)意十足而兼具美味的產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者對(duì)黃瓜等天然風(fēng)味的需求日益增長，企業(yè)需要盡可能地確保自己的產(chǎn)品是天然、可持續(xù)的，這一點(diǎn)變得尤為重要。

專家認(rèn)為，2017年，黃瓜風(fēng)味的熱度將會(huì)進(jìn)一步增長，因?yàn)樗c全球三大流行趨勢(shì)——新鮮清爽、健康天然、發(fā)酵和腌制等緊密相關(guān)。

清爽的黃瓜風(fēng)味契合了 消費(fèi)者追求新鮮的流行趨勢(shì)

近幾年，新鮮、清爽已經(jīng)成為許多飲料和甜味品類中的主要趨勢(shì)，而黃瓜風(fēng)味與這一新需求正好契合。

不論用在哪種產(chǎn)品中，黃瓜都可以增強(qiáng)其新鮮口感，因此成為產(chǎn)品開發(fā)人員鐘愛的風(fēng)味。黃瓜通常與其他風(fēng)味搭配使用，可以為蘋果、薄荷、檸檬和青檸等典型風(fēng)味增添一抹清爽的味道，還可以增強(qiáng)食品飲品的提神效果。

此外，黃瓜還使那些簡單的產(chǎn)品變得更加精致多彩，綠色多汁的特性使其可以與水果、香草、柑橘等和諧搭配，成為飲料、乳制品及風(fēng)味產(chǎn)品新鮮度的可靠來源。

黃瓜的特性符合 健康天然趨勢(shì)

當(dāng)今消費(fèi)者積極尋求那些使用天然風(fēng)味和原料且有益健康的產(chǎn)品。長久以來，黃瓜作為一種天然產(chǎn)品也常被用于解決一些健康小問題，如減少眼睛浮腫、保濕皮膚，還可以促進(jìn)消化、醒酒等。將黃瓜加入食品飲料中，滿足了消費(fèi)者對(duì)美味口感和健康的雙重需求。

黃瓜推動(dòng)發(fā)酵腌制 產(chǎn)品流行

黃瓜還推動(dòng)了另一流行趨勢(shì)——腌制產(chǎn)品的發(fā)展。腌制是保存食物或延長食物貨架期的一種加工過程，常用方法是發(fā)酵或用醋泡。作為一種主要的烹飪手法，腌制已經(jīng)流行多年。而如今，發(fā)酵食品也越來越被消費(fèi)者認(rèn)為是有益于腸道健康的產(chǎn)品。幾個(gè)世紀(jì)以來，人們就已經(jīng)制作腌黃瓜產(chǎn)品了，如今發(fā)酵食品勢(shì)頭不減，黃瓜成為弄潮兒的最佳拍檔。由于其具有獨(dú)特的清爽口感，黃瓜將成為未來幾年的流行風(fēng)味。

（快消品公館）