益生菌作為腸道微生物中的有益菌群，對(duì)人體的健康和腸道平衡有著非常重要的作用。隨著微生態(tài)科學(xué)的發(fā)展以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)認(rèn)知水平的提高，越來越多的消費(fèi)者和食品研究人員認(rèn)識(shí)到益生菌能夠?yàn)槿祟悗砗锰帯?/span>

特別在近幾年，食品開發(fā)人員及生產(chǎn)商開始將益生菌的健康概念從傳統(tǒng)的新鮮發(fā)酵乳滲透到其他種食品領(lǐng)域里，從而使很多傳統(tǒng)食品承載了更多的健康訴求。

微生態(tài)制劑應(yīng)用于病人，不管是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)，其實(shí)已經(jīng)有較長(zhǎng)的歷史了。隨著對(duì)細(xì)菌安全性的不斷認(rèn)識(shí)，保健意識(shí)的增強(qiáng)及對(duì)抗生素負(fù)面性認(rèn)識(shí)的不斷加深，人們?cè)絹碓皆敢庠诿刻斓娘嬍持心塬@得益生菌。敏銳的生產(chǎn)商和食品研究者瞅準(zhǔn)了這一機(jī)會(huì)，為消費(fèi)市場(chǎng)開發(fā)了各種各樣包含有益生菌概念的系列產(chǎn)品，以期能從激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中拔得頭籌。

含益生菌的酸奶

有影響的大型乳業(yè)公司開始將益生菌的概念用于新產(chǎn)品的開發(fā)和老產(chǎn)品的升級(jí)換代。諸如，達(dá)能的碧優(yōu)、光明的暢優(yōu)、AB100、蒙牛的BB冠軍和伊利的LGG，還有味全的龍根B菌等。這些產(chǎn)品因?yàn)橐嫔慕】蹈拍?，受到消費(fèi)者的推崇，逐漸成為了酸奶制品中的主流產(chǎn)品。其特點(diǎn)是，保留了原有產(chǎn)品的風(fēng)味特征，強(qiáng)調(diào)包含特殊的益生菌。常見的菌屬包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等。

含益生菌的新鮮乳制品

這類產(chǎn)品包括新鮮干酪、酸奶油、鮮牛奶、涂抹黃油等。這些產(chǎn)品在歐美國(guó)家也屬于日常飲食，同時(shí)保持了新鮮的特征，有利于益生菌的穩(wěn)定存在，添加益生菌增加了這些產(chǎn)品的健康訴求。

強(qiáng)調(diào)益生菌數(shù)量和發(fā)酵特征的發(fā)酵乳

這類產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)益生菌菌株的發(fā)酵作用，獲得足夠高的益生菌數(shù)量的同時(shí)，也強(qiáng)調(diào)其發(fā)酵產(chǎn)物的保健特性。以日本養(yǎng)樂多、味全的健百分、達(dá)能的Actimel為代表，都是強(qiáng)調(diào)干酪乳桿菌的發(fā)酵，獲得高含量的益生菌數(shù)量。

益生菌應(yīng)用于果蔬汁飲料  

如今，新鮮冷藏的果蔬汁和飲料已經(jīng)有了良好的發(fā)展，它們強(qiáng)調(diào)短保質(zhì)期和鮮食的概念。這有利于活性益生菌應(yīng)用于這些產(chǎn)品中。一些產(chǎn)品是將益生菌直接接種于果汁中，還有一些是將包含了益生菌的發(fā)酵液作為配料加入果汁飲料中。

另外，有些則是用篩選的適合發(fā)酵果蔬汁的菌種，對(duì)果蔬汁進(jìn)行發(fā)酵，在益生菌增殖的同時(shí)，提供特殊的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

益生菌應(yīng)用于冰淇淋

益生菌冰淇淋和冷凍酸奶，賦予了傳統(tǒng)冰淇淋產(chǎn)品健康、新鮮的概念，有利于提升產(chǎn)品的關(guān)注度。冰淇淋的生產(chǎn)工藝和保存特點(diǎn)，有利于益生菌的穩(wěn)定，可保持良好的存活性。

益生菌應(yīng)用于焙烤類產(chǎn)品

這是令人稱贊的創(chuàng)新概念，把益生菌應(yīng)用在餅干、華夫、三明治，甚至薯片上。餅干、華夫、薯片雖然算不上很多人的日常食品，但它確是很多青少年、兒童及女士經(jīng)常食用的食物。這幾類人群恰恰是腸胃需要保健，需要緩解便秘的人群。所以，這類食品補(bǔ)充益生菌對(duì)這類消費(fèi)者而言是非常有價(jià)值的。

益生菌應(yīng)用于粉末飲料和配方奶粉中

在粉末食品具有合適的干燥狀態(tài)和一定的包裝條件下，益生菌能夠長(zhǎng)久穩(wěn)定的存活。因此，食品企業(yè)陸續(xù)開發(fā)了一些包含益生菌的產(chǎn)品，如配方奶粉、麥片、粉末果汁飲料等。在嬰幼兒奶粉、中老年奶粉和孕婦奶粉中，添加益生菌，有利于調(diào)理腸道和促進(jìn)消化系統(tǒng)的平衡，減緩便秘等。而某些谷物類飲料作為早餐的主食，通過它來攝取益生菌顯然是非常合適的。

益生菌糖果和巧克力

糖果和巧克力顯然是作為休閑食品進(jìn)行消費(fèi)的，而且由于糖果和巧克力屬于非常傳統(tǒng)的產(chǎn)品，很少有健康的概念賦予他們?，F(xiàn)在，有了益生菌的添加，或者由益生菌發(fā)酵液提供營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，讓這些產(chǎn)品顯示更健康的概念。

益生菌保健品

在保健品市場(chǎng)，隨著益生菌知識(shí)的普及，含有益生菌的保健食品和膳食補(bǔ)充劑非常受歡迎。隨著消費(fèi)人群的細(xì)分，我們也看到益生菌針對(duì)不同的健康訴求應(yīng)用到針對(duì)性的保健品中。

隨著微生物知識(shí)的不斷發(fā)展以及相關(guān)科學(xué)的不斷進(jìn)步，有益于人類的益生菌將有可能進(jìn)一步擴(kuò)展到一些新的領(lǐng)域，例如，巴斯夫的一項(xiàng)專利發(fā)現(xiàn)，一株乳酸菌能夠黏附在口腔黏膜細(xì)胞上，能夠抑制口腔中有害細(xì)菌的繁殖，保持口腔清潔。