2016年烘焙食品在全球包裝食品中占據(jù)第二大份額，全球銷售超過(guò)3000億美元。雖然我國(guó)的烘焙市場(chǎng)相較于歐美國(guó)家起步較晚，近年來(lái)就一直呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，一直保持著較快的增長(zhǎng)速度。

中國(guó)烘焙市場(chǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長(zhǎng)，部分原因是新一代的年輕人更愿意嘗試將烘焙食品作為他們代餐的一種?，F(xiàn)如今，年輕上班族由于生活節(jié)奏較快，追求簡(jiǎn)單快捷的生活方式，所以更愿意選擇方便食用且沒(méi)有異味的烘焙食品作為餐點(diǎn)，這也將會(huì)是烘焙行業(yè)未來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

所以，想要在烘焙食品這一大市場(chǎng)中分得一杯羹，不妨了解4個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

冷凍烘焙食品將更受歡迎

健康意識(shí)的提升促使消費(fèi)者更加注重食品的自然與新鮮。方便易操作的烘焙半成品的供應(yīng)，正好與人們繁忙的生活狀態(tài)和不斷變化的飲食習(xí)慣相契合。根據(jù)Persistence Market Research （PMR）發(fā)布的一篇名為“冷凍烘焙市場(chǎng)：2020年全球行業(yè)分析與預(yù)測(cè)”的報(bào)告顯示，冷凍烘焙食品類別目前占據(jù)全部冷凍食品市場(chǎng)約為8%—10%的份額，并將會(huì)在歐洲、亞太地區(qū)蓬勃發(fā)展。其中，冷凍比薩餅皮和冷凍面包將是冷凍烘焙食品市場(chǎng)的主要推動(dòng)力。歐洲市場(chǎng)上已經(jīng)有冷凍比薩售賣。

添加藍(lán)莓等熱門水果

像藍(lán)莓蛋糕、蔓越莓餅干、櫻桃提子蛋糕等這兩年火得一塌糊涂，這主要得益于這些水果的健康成分。其添加到蛋糕、面包等烘焙食品當(dāng)中，既增添了風(fēng)味，還有一定的健康效果，非常受消費(fèi)者歡迎。目前國(guó)內(nèi)很火的水果還有車?yán)遄?，也許下一個(gè)在烘焙食品當(dāng)中火起來(lái)的就是它了。

富含膳食纖維

根據(jù)英敏特調(diào)查顯示，聲稱有亞健康的中國(guó)消費(fèi)者比例從2012年的75%上升到目前的86%。調(diào)查還顯示，隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型，導(dǎo)致人們能量攝入過(guò)多。糖尿病、肥胖癥、高血脂等富貴病均與飲食過(guò)于精細(xì)有關(guān)。膳食纖維具有刺激細(xì)菌分裂、保護(hù)內(nèi)臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。在烘焙食品中當(dāng)中應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料，不僅能提高烘焙食品的口感，而且隨著人們對(duì)健康飲食的重視，富含膳食纖維的粗糧類烘焙食品也必然會(huì)越來(lái)越受歡迎。

功能化、營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，如功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。眾所周知，益生菌現(xiàn)在一直都是各大超市冷藏柜的主角，但添加益生菌的烘焙類產(chǎn)品還非常少，不過(guò)這確實(shí)是一個(gè)很好的流行趨勢(shì)，比如以酸奶的形式進(jìn)行添加。另外，像木糖醇、麥芽糖醇、海藻糖等這些功能糖具有低甜度、低熱量的特點(diǎn)，均可以適量添加到烘焙食品當(dāng)中，形成低甜、清爽的產(chǎn)品口感。