葡萄，又稱提子，是葡萄科葡萄屬（Vitis）落葉藤本植物，掌葉狀，3-5缺裂，復總狀花序，通常呈圓錐形，漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹。最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。中國栽培葡萄已有2000多年歷史，相傳為漢代人張騫引入。全世界的栽培品種在8000～10000個以上，幾乎占水果產(chǎn)量的四分之一。葡萄多分布于溫帶至亞熱帶地區(qū)，遍及歐洲、亞洲和美洲。在我國長江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。

葡萄營養(yǎng)價值豐富，含糖類中的葡萄糖、蔗糖、果糖、木糖，含酸類中的檸檬酸、蘋果酸、枸椽酸、酒石酸，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀等人體需要的營養(yǎng)成分。

一、主要工藝流程圖

原料→解凍→還原→調(diào)配→過濾→殺菌→灌注→封口→噴碼→倒瓶→冷卻→套標→光檢→包裝→噴碼→成品

二、產(chǎn)品原料配比

白葡萄濃縮汁1%、澄清梨濃縮汁0.44%、白砂糖10%、檸檬酸0.18%、檸檬酸鈉0.008%、羧甲基纖維素鈉0.08%、乙基麥芽粉0.001%、提子香精535701 0.06%、葡萄香精635005 0.02%、水晶葡萄香精535800 0.01%、蒸餾水補足100%。

三、工藝關(guān)鍵控制點

解凍：低溫凍藏的濃縮葡萄汁經(jīng)自然或強制（50℃）解凍至室溫23±3℃。

還原：先向調(diào)配缸中加入一定量的工藝水，然后將解凍后按配比稱量好的濃縮汁加入調(diào)配缸，還原為100%果汁，攪拌均勻。

調(diào)配：先向調(diào)配缸中加入一定量的工藝水，然后加入60°Brix（白利度）的濃糖漿攪拌，再加入還原葡萄汁及其他輔料，最后加工藝水定容、攪拌均勻。

過濾：調(diào)配合格的半成品經(jīng)40-80目的濾網(wǎng)和80-100目的濾網(wǎng)過濾兩次。

殺菌：殺菌溫度：95℃±1，時間：15～30秒，HTST殺菌系統(tǒng)出口溫度為：92℃±1。

灌注：灌注溫度：90℃±1。

倒瓶：倒瓶時間30秒。

冷卻：冷卻成品中心溫度≤40℃。