在很多人的印象中3D打印技術(shù)僅僅是存在于醫(yī)療行業(yè)、模具制造以及航空航天領(lǐng)域科技工作者們的探索里。但是，從2015年開始食品也可以用3D技術(shù)打印的新聞也時(shí)有出現(xiàn)。
如今，人們對(duì)3D打印食品的看法依然差異很大，有人認(rèn)為它只是個(gè)噱頭，有人則認(rèn)為它能創(chuàng)造出新的價(jià)值。事實(shí)往往是，在外界爭(zhēng)論的時(shí)候，新興行業(yè)都在快速發(fā)展著。日前就有消息稱，美國的3D打印食品公司已經(jīng)獲得天使輪融資，開始走向市場(chǎng)。
有預(yù)測(cè)分析，到2025年，食品3D打印市場(chǎng)的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元。
3D打印食品需要被消費(fèi)者所接受
以往出現(xiàn)的3D打印食物，常常是一些“稀奇古怪”的東西，比如磨碎的昆蟲做成的脆片，由胡蘿卜泥制成的胡蘿卜、橄欖制成的魚子醬……3D打印技術(shù)自帶“高冷范”，制作食品的過程沒有人工過多參與，食物也很“罕見”，大眾接受度有限是可想而知的。
國外有調(diào)查表明，人們對(duì)3D打印食品的看法，與他們對(duì)食品觀念、偏好和文化有關(guān)。目前，人們對(duì)3D打印作為日常飲食的食物興趣不大，因?yàn)橹谱鞣绞健安蛔匀弧保澄锟瓷先テ婀?，味道也比不上天然的?/span>
這就意味著，3D打印食品在商業(yè)化之前，首先得讓人們把這項(xiàng)技術(shù)和食物看得“正?！?，消費(fèi)者才有可能考慮3D打印的食物。而讓它來制作熟悉的食物，可能就會(huì)好很多，比如以面團(tuán)和醬汁為主要原料的世界性食品——披薩。
世界上首家3D打印食品公司專門研發(fā)的就是3D打印披薩餅。多位科技界人士聯(lián)合開發(fā)的原型能在4分鐘內(nèi)打印一個(gè)任何形狀的可立即烤制的披薩餅，而它的3D打印售貨亭，每60秒就可以打印并烘烤一個(gè)披薩餅?？梢哉f，這種3D技術(shù)是制作定制口味的披薩烘烤一體機(jī)，連接軟件后就成了可移動(dòng)的披薩店。打印所使用的原材料至關(guān)重要，這份3D打印披薩餅的面團(tuán)發(fā)酵過程需要5天時(shí)間，既輕又易消化，被3D打印且不犧牲口感和質(zhì)量，這是3D技術(shù)開發(fā)者一次聰明的嘗試。
3D打印食品應(yīng)用領(lǐng)域是關(guān)鍵
3D打印食品的應(yīng)用范圍，和它的操作過程有很大關(guān)系：通過3D打印機(jī)從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計(jì)算機(jī)的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個(gè)個(gè)3D打印食品就誕生了。世界上第一臺(tái)3D食品打印機(jī)，就是巧克力打印機(jī)。
使用液態(tài)原材料制作食物，對(duì)于老年人來說就非常合適——他們往往咀嚼或者吞咽困難，膠狀食物更適合他們。同理，易咀嚼、易消化同時(shí)富含特需營養(yǎng)素的食物，醫(yī)院和療養(yǎng)院也可能受益。
此外，航天員、飛機(jī)乘客等特殊狀態(tài)下的人員，也可以通過3D打印食品來滿足對(duì)食物的需求。美國國家航空航天局就曾委托研究人員開發(fā)3D食物打印機(jī)，在太空當(dāng)中打印出有營養(yǎng)甚至美味的食物，對(duì)于改善宇航員的膳食水平來說相當(dāng)重要。
更遠(yuǎn)的構(gòu)想則是，3D打印食品打印機(jī)從可穿戴設(shè)備中獲取用戶健康數(shù)據(jù)，來為用戶提供營養(yǎng)配餐。
3D打印食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有需求
與傳統(tǒng)方式相比，以3D打印的方式來制作食品普遍速度更慢，因?yàn)樵谠蠝?zhǔn)備、設(shè)備調(diào)試、食品擠出后的冷卻固化等步驟上，3D打印要花掉很多時(shí)間。并且，與傳統(tǒng)食品相比，3D打印目前還不能完全復(fù)制所有的化學(xué)組成，3D打印食品的口味和質(zhì)地都要明顯遜色。
這些限制了食品3D打印需求和發(fā)展的因素，卻擋不住人們對(duì)它的追求。由于3D打印技術(shù)可以增強(qiáng)食品的某些營養(yǎng)成分，而且在一些垂直領(lǐng)域如面包、糖果等，特別是定制化需求很高的烘焙、糕點(diǎn)行業(yè)，3D打印正是適合的工具，除了食品外形，還可以根據(jù)具體需求做出含糖量、含鹽量、蛋白質(zhì)含量不同的產(chǎn)品。
所以，有調(diào)查表示，北美有望在2018年占據(jù)全球3D打印食品市場(chǎng)最大的份額，因?yàn)楸泵赖貐^(qū)的糖果和面包類產(chǎn)品如披薩、漢堡等市場(chǎng)非常龐大，并且對(duì)定制化食品的需求也增長(zhǎng)顯著。而亞太地區(qū)則有望成為未來幾年中3D打印食品市場(chǎng)增長(zhǎng)速度最高的區(qū)域，這則是因?yàn)閬喬貐^(qū)中老年人群數(shù)量非常龐大，這類人需要更柔軟、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制作這類食品的適宜工具。
雖然是一種人造食品，但本質(zhì)上也要滿足人們對(duì)食物口味和營養(yǎng)的需求，所以即使現(xiàn)在僅有比較少的機(jī)會(huì)和日常生活接軌，但其可以根據(jù)需求定制食品口味、紋理和形狀的優(yōu)勢(shì)，卻能在特殊食材上有用武之地，比如3D打印魚翅，可以滿足饕餮客對(duì)魚翅菜品的需求，但卻不需要真捕殺鯊魚。
目前，食品3D打印行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了領(lǐng)先的企業(yè)和機(jī)構(gòu)，美國、西班牙、英國等都有公司進(jìn)行生產(chǎn)研發(fā)，荷蘭也有獨(dú)立研究機(jī)構(gòu)提供食品3D打印解決方案。中國的食品3D打印還沒有出現(xiàn)代表,但這并不意味著這一技術(shù)在中國沒有空間，雖然距離在家3D打印食物的理想還很遙遠(yuǎn)，但新生事物留下了巨大的探索空間，值得餐飲業(yè)界關(guān)注。
（王穎麗）
