雞樅菌，四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。原產(chǎn)于滇南及川西一帶。雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤像雞肉、食用時又有雞肉的特殊香味，故名為雞樅。雞樅質(zhì)地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，還散發(fā)著一種特殊的清香，其柔嫩的纖維有一種“新剝雞頭肉”的質(zhì)感，卻比雞肉還嫩、鮮、香。

黑帽雞樅為雞樅菌類中的上品，因?qū)ν寥浪釅A度、環(huán)境溫度、重金屬等環(huán)境要求更苛刻，產(chǎn)量最小，只有少數(shù)地方出產(chǎn)，可謂一菌難求。黑雞樅菌富含20多種氨基酸，其真菌多糖含量是靈芝的10倍，冬蟲夏草的1.5倍。

蛋白質(zhì)和氨基酸是人體所需的重要營養(yǎng)素。而雞樅菌子實體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較菌子實體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較菌子實體略高。

氨基酸是構(gòu)建生物機體的眾多生物活性分子之一，還是構(gòu)建人體細胞、修復(fù)人體組織的基礎(chǔ)材料，在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一。

雞樅菌作為一種珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質(zhì)。多糖對人體有保健作用，多糖類成分是一種非特異性免疫增強劑。從20世紀60年代開始，隨著國內(nèi)外有關(guān)專家對多糖活性的深入了解以及人們對各種天然食品的推崇，多糖的營養(yǎng)保健等功能，被當(dāng)今世界所重視。

雞樅菌性平味甘，營養(yǎng)豐富、容易消化，據(jù)《本草綱目》和《本草從新》等記載，雞樅菌具有“益胃、清神”等作用，有健脾胃的作用，可改善食欲不振、久瀉不止等。

雞樅菌含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，能養(yǎng)血潤燥。特別是雞樅菌含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖物質(zhì)，對人體有良好的保健作用。眾多優(yōu)秀的企業(yè)致力于雞樅菌產(chǎn)品的推廣。北京梵華科技有限公司成立于2006年，公司是一家集科研、培育、種植、生產(chǎn)及銷售為一體的示范單位，公司生產(chǎn)銷售黑雞樅及雞樅衍生品，目前已研發(fā)四大系列產(chǎn)品二十余款單品，并且正在研發(fā)中的有二十多個系列上百種單品。企業(yè)與中國婦幼保健協(xié)會、中國營養(yǎng)學(xué)會等建立了緊密的戰(zhàn)略合作關(guān)系，在大健康產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的市場環(huán)境下，努力以雞樅菌產(chǎn)品為核心，打造全民營養(yǎng)健康飲食的大平臺。該公司始終堅持發(fā)揚“誠信、創(chuàng)新、拼搏”的企業(yè)宗旨，以“技術(shù)、服務(wù)”為立業(yè)之本的團隊精神。自創(chuàng)立以來一直專業(yè)致力于高端營養(yǎng)健康品，以雞樅菌為突破口，并把產(chǎn)品延伸至高端營養(yǎng)健康品深加工領(lǐng)域，并形成產(chǎn)、供、銷一體的營養(yǎng)健康食品閉環(huán)供應(yīng)鏈。

（任先）