中國(guó)內(nèi)地生產(chǎn)納他霉素的企業(yè)現(xiàn)有浙江新銀象、蘭州偉日、黑龍江安泰、沈陽紅梅、福建綠康等，其他為經(jīng)銷商或復(fù)配公司。
納他霉素對(duì)霉菌和酵母具有抗性。1956年，柴斯納曾測(cè)試過納他霉素對(duì)500種霉菌的抗性，所有菌種都被1—100mg/kg的納他霉素抑制。絕大多數(shù)霉菌在0.5—6mg/kg的納他霉素濃度下被抑制，極個(gè)別菌種在10—25mg/kg濃度下被抑制；多數(shù)酵母在1—5mg/kg的納他霉素濃度下被抑制。
1997年，我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996將納他霉素作為增補(bǔ)品種批準(zhǔn)使用，新版的GB2760-2014批準(zhǔn)使用范圍為：干酪和再制干酪及其類似品，糕點(diǎn)，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿類，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類，蛋黃醬、沙拉醬，果蔬汁（漿），發(fā)酵酒等11個(gè)類別中。
食品中怎么使用納他霉素才能使其發(fā)揮應(yīng)有效果呢？以下是市場(chǎng)中常見產(chǎn)品的納他霉素使用方法。
干酪和再制干酪及其類似品
納他霉素在奶酪中應(yīng)用最為廣泛，可以歸類出三種方法。一是把0.05%—0.1%納他霉素噴于乳酪制品的表面；二是把鹽漬后的乳酪在0.05%—0.1%濃度懸浮液中浸泡2—4分鐘；三是把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
糕點(diǎn)
糕點(diǎn)采用的是噴灑法。具體做法是將1g納他霉素添加到1kg 75%乙醇中，配成0.1%的納他霉素酒精懸浮液，均勻噴灑在焙烤好的糕點(diǎn)表面，冷卻后充氮?dú)獍b。
月餅
月餅采用的也是噴灑法。具體做法是待烘烤好的月餅冷卻至不燙手時(shí)，將納他霉素配成水或酒精懸浮液，噴灑在月餅表面。
專家使用0.4g/kg納他霉素和8g/kg山梨酸鉀處理噴灑處理月餅，殘留量分別為4.18mg/kg和83.6mg/kg，防腐效果最佳。
肉灌腸類
肉灌腸類采用的是浸泡法。具體做法是將0.5g納他霉素添加到1kg水中，配成0.05%的納他霉素懸濁液，然后將腸衣浸泡在其中3—5小時(shí)后，再進(jìn)行灌裝。采用噴灑法在灌腸表面噴灑0.05%—0.1%的納他霉素懸濁液，能有效防止灌腸表面霉變。
沙拉醬
沙拉醬可采用直接加入的方法。沙拉醬是半固體，脂肪含量高，入夏后常有霉變發(fā)生。實(shí)驗(yàn)表明，加入10ppm（0.001%）納他霉素，可有效抑制霉菌?？紤]到生產(chǎn)過程中納他霉素的損耗，專家建議添加量為0.002%。
醬油、醋
醬油、醋也可采用直接加入的方法。具體做法是在醬油、醋中添加15ppm（0.0015%）的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖，防止白花的出現(xiàn)?？紤]到生產(chǎn)過程中納他霉素的損耗，專家建議添加量為0.002%。
熏烤肉制品
熏烤肉制品可采用噴灑法。具體做法是在熏烤肉表面噴灑 0.05%—0.1%濃度納他霉素懸浮液，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
果汁、發(fā)酵酒
果汁、發(fā)酵酒可采用直接加入的方法。10℃存放的濃縮橙汁，10ppm（0.001%）納他霉素即可抑制其中的酵母生長(zhǎng)；在室溫下存放，則需20ppm（0.002%）納他霉素才有抑菌作用。專家建議添加量為0.001—0.002%。
料酒中，3ppm（0.0003%）的納他霉素可使保質(zhì)期延長(zhǎng)。
目前，納他霉素市場(chǎng)發(fā)展的瓶頸是溶解問題。雖然納他霉素的低溶解度對(duì)食品表面處理非常有利，保證了防腐劑只停留在食品表面，不會(huì)轉(zhuǎn)移到食品內(nèi)部。但由于其不溶解于水、酒精及油脂，因此，限制了納他霉素的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍。為此，丹尼斯克、帝斯曼、浙江新銀象等公司從改善納他霉素的結(jié)構(gòu)或劑型入手，致力于提高納他霉素的溶解度。如，浙江新銀象通過納他霉素提取工藝的技術(shù)突破，推出了高性能納他霉素——納晶，同時(shí)，浙江新銀象還通過包埋技術(shù)開發(fā)出能夠直接溶于水的一種高性能納他霉素——納溶，受到廣大用戶好評(píng)。
目前，有些納他霉素生產(chǎn)企業(yè)試圖依靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)搞低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的做法不可取。未來納他霉素行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，除了價(jià)格，更重要的是技術(shù)提升，包括提升提取工藝、改善納他霉素的結(jié)構(gòu)及優(yōu)化產(chǎn)品劑型。
（余春槐）
