餅干是人們喜愛的食品，但傳統(tǒng)餅干由于糖、油含量高，熱量高，人們怕長(zhǎng)胖而不敢食用，因此，研發(fā)低糖保健類餅干很有必要。把餅干配方里的白砂糖用營(yíng)養(yǎng)性甜味劑山梨糖醇來(lái)代替。山梨糖醇是一種特殊甜味劑，在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制。另外，減少面粉的比例，添加奇亞籽、藜麥、不溶性膳食纖維等功能性材料，不但減少了油脂的用量，而且材料本身具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來(lái)源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)等。

藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值超過多數(shù)谷物，或許和它是獨(dú)特的藜科植物有關(guān)。藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)谷物”“未來(lái)食品”，是未來(lái)具有潛力的農(nóng)作物之一。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為藜麥?zhǔn)且环N單體植物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，推薦藜麥為適宜人類的“全營(yíng)養(yǎng)食品”，列為全球十大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一。

不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等溶不了、嚼不爛的“殘?jiān)?，它在人體內(nèi)的主要作用是填充胃腸腔，刺激腸壁蠕動(dòng)，使糞便多水、疏松、增加容量，加速體內(nèi)垃圾（各種內(nèi)源性和外源性毒素）的排泄。

根據(jù)不同材料的特點(diǎn)，結(jié)合餅干生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理搭配，制備的這款餅干具有類似于粗糧餅干的特點(diǎn)，而山梨糖醇本身具有的清涼口感使餅干不干澀，有營(yíng)養(yǎng)、有飽腹感。

下面就詳盡地介紹此款餅干的制作方法。

一、產(chǎn)品基礎(chǔ)原料配比：

二、主要工藝流程：原料預(yù)處理→配料→調(diào)制→擠壓成型→烘烤→冷卻→包裝

三、工藝關(guān)鍵點(diǎn)：

1．將低筋面粉、藜麥粉和奇亞籽粉混合后過篩備用；

2．將糖粉、小蘇打、食用鹽、水及奶油攪拌均勻；

3．將步驟1中過篩后的材料加入，輕輕拌勻；

4．壓制成所需形狀;

5．焙烤成熟即可。