單甘酯在食品行業(yè)中主要作為乳化穩(wěn)定劑，它的應用范圍非常廣泛，可以用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冰淇淋、冷食、液固體飲料、乳制品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、面包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬(奶)、肉制品、米面制品、麻辣食品等食品中。以下是在一些常見食品中，分子蒸餾單甘酯的使用辦法及其用量。

在糖果中的應用

分子蒸餾單甘酯廣泛應用于糖果中，利用其防油、保形、增光、抑制結(jié)晶、降黏、提高增強口感和柔軟性等特點，增強和提高糖果的品質(zhì)。

分子蒸餾單甘酯用于糖果、巧克力，可以使油脂易于分散，降低漿料黏度及糖的結(jié)晶度，提高產(chǎn)品食用質(zhì)量，添加量為油脂總量的1.5%—2.0%。

分子蒸餾單甘酯用于口香糖膠基，可以降低黏性，增加膠基的可塑性，并防止產(chǎn)品粘牙，添加量為膠基總量的0.30%—0.50%。

在冰淇淋中的應用

分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋的最理想的乳化劑和穩(wěn)定劑。分子蒸餾單甘酯用于冰淇淋，可以防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性，添加量為物料總量的0.10%—0.30%。

在乳制品、飲料中的應用

分子蒸餾單甘酯已經(jīng)廣泛應用于乳制品、飲料中，有乳化、分散濕潤、起泡、助溶、抗菌等作用。

分子蒸餾單甘酯用于蛋白飲料，可以提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀，添加量為物料總量的0.05%—0.10%。

分子蒸餾單甘酯用于調(diào)制乳，可以提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀，添加量為物料總量的0.10%—0.30%。

在面制品中的應用

分子蒸餾單甘酯在面制品用途十分廣泛，主要作用有控制結(jié)晶、降低表面張力、絡合淀粉、可與原料中蛋白及脂肪絡合，用作乳化劑。

分子蒸餾單甘酯用于面包，可以改善瓤結(jié)構(gòu)、延緩硬化、延長貨架期，添加量為面粉的0.3%—0.8%。

分子蒸餾單甘酯用于蛋糕，可以提高體積、改善質(zhì)構(gòu)、延長貨架期，添加量為油脂的3%—10%。

分子蒸餾單甘酯用于餅干，可以改善操作性能，增加餅干的酥脆性，防止油脂滲出，并使面團易于脫模，添加量為油脂的1.5%—2%。

分子蒸餾單甘酯用于方便面、掛面、通心粉，可以改善操作性能、降低吸油率、減少蒸煮損失，添加量為面粉的0.1%—0.2%。

分子蒸餾單甘酯用于膨化食品，可以改善操作性能、提高產(chǎn)品膨脹率，并使氣孔均一，延緩硬化，添加量為面粉的0.1%—0.2%。