乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.5‰至0.1%左右，有時僅幾個百萬分比濃度就有效。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，在儲存中應(yīng)避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

乙基麥芽酚為白色晶狀粉末，具有特有的焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿。在90℃左右可溶化。其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 12487-2004《食品添加劑  乙基麥芽酚》，符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。產(chǎn)品添加量為0.01%～0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。

乙基麥芽酚使用時需注意以下事項：

1.使用時一般先用熱水配成0.25%的溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。

2.乙基麥芽酚遇堿會呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不可以發(fā)黃時，應(yīng)避免使用堿性原輔料。

3.在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時加入，效果較好。

4.乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時，更要小心。乙基麥芽酚可用于肉類加工中：一方面它可與氨基酸作用，增強肉類香味；更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的肉類保持粉紅色。