減少機(jī)體氧化的最有效方法就是，均衡營養(yǎng)和補(bǔ)充抗氧化劑。而通過食用功能性的抗氧化食品則能有效補(bǔ)充內(nèi)源性抗氧化劑。很多水果、蔬菜等都具有一定的抗氧化作用，GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中就有多種國家允許使用的天然抗氧化劑，在食品中添加這些抗氧化劑，不僅不會(huì)對身體造成影響，還能幫助人體抗氧化、有效清除自由基。

茶多酚

茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%—80%。

茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)，非常適合添加到燒烤和烘焙食品中。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護(hù)作用，可防止食品褪色，還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累的作用。

2016年11月17日，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了2016年第14號(hào)公告，將茶多酚的使用范圍擴(kuò)大到果醬和水果調(diào)味糖漿中。

迷迭香提取物

迷迭香是一種名貴的天然香料植物，原產(chǎn)于地中海沿岸，生長季節(jié)會(huì)散發(fā)一種清香氣味，有清心提神的功效。它的莖、葉和花具有宜人的香味，花和嫩枝提取的芳香油，可用于調(diào)配空氣清潔劑、香水、香皂等化妝品原料，并可在飲料、護(hù)膚油、生發(fā)劑、洗衣膏中使用。

近年來，迷迭香提取物作為天然防腐劑和抗氧化劑的功能得以被開發(fā)。迷迭香抗氧化劑是從迷迭香植物中提取得到的物質(zhì)，主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黃酮類成分。迷迭香提取物具有高效、無毒的抗氧化效果，可廣泛應(yīng)用于食品、功能食品、香料及調(diào)味品和日用化工等行業(yè)中。

竹葉抗氧化劑

竹葉抗氧化劑是一種有獨(dú)特竹香的天然抗氧化劑。其有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物。鑒于竹葉抗氧化劑性能優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價(jià)格低廉，又兼有天然、營養(yǎng)和多功能，目前已被廣泛應(yīng)用于肉制品、含油脂食品、膨化食品、焙烤食品、果蔬汁飲料、茶飲料、油炸食品及其他食品中。

竹葉抗氧化劑能有效抑制熱加工食品中丙烯酰胺的形成，同時(shí)不改變影響原有的加工方法，可以方便有效地防御這些谷物食品、油炸食品的丙烯酰胺危害。

茶黃素

茶黃素和茶多酚都是從茶葉中提取而來的，區(qū)別是茶多酚主要來源于新鮮茶葉，而茶黃素主要來源于發(fā)酵茶葉。茶黃素被譽(yù)為茶葉中的“軟黃金”，素有降血脂的獨(dú)特功能，不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

有研究指出，茶黃素比兒茶素抑制脂肪氧化酶活性效果更強(qiáng)，茶黃素對齲齒的抑制作用超過兒茶素的各單體。對脂質(zhì)氧化酶的抑制，茶黃素的抗氧化能力是兒茶素中抗氧化能力最強(qiáng)的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的23倍。

2016年6月30日，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布2016年第8號(hào)《關(guān)于海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告》，茶黃素被正式列入食品添加劑。

（包谷網(wǎng)）