枸杞是名貴的藥材和滋補品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法。《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝……明目安神，令人長壽。”枸杞的產(chǎn)區(qū)主要集中在西北地區(qū)，寧夏的枸杞非常有名，另外新疆、甘肅、青海等地的枸杞品質(zhì)也很高。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成。
南瓜子為葫蘆科藤本植物南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜。我國各地均有栽培。夏、秋季采成熟果實，剖瓜、收集種子，除去瓤膜，曬干或焙干。食用時多除去種殼，稱南瓜子仁。南瓜子味甘，性平。
酥糖，有薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不黏牙不膩口，吃后不留殘渣的特點，適合大多數(shù)人群，是老少皆宜的糖果食品。因此，把南瓜子和枸杞以酥糖的形式做成糖果，使得酥糖營養(yǎng)豐富、甜而不膩、酥脆可口，受到消費者的喜愛。筆者希望以下配方能對糖果開發(fā)人員提供一定的參考。
一、產(chǎn)品參考配方
1. 南瓜子：50%
2. 白砂糖：21%
3. 葡萄糖漿：21%
4. 枸杞：5%
5. 水：2%
6. 植物油：0.5%
7. 食鹽：0.2%
8. 枸杞香精681810：0.3%。
二、產(chǎn)品參考生產(chǎn)工藝
三、工藝說明
1. 南瓜子先于150℃烘烤好后，需經(jīng)篩選，把氧化變質(zhì)的南瓜子挑選出來，避免加入影響糖果品質(zhì)，如果加入氧化變質(zhì)的果仁會吃出苦味。
2. 熬糖溫度：熬糖一般控制在160℃以上，溫度不到，是容易出現(xiàn)黏牙現(xiàn)象，溫度過高，則糖容易糊鍋并帶有焦味。
3. 成型溫度：成型溫度控制在85℃左右，否則容易出現(xiàn)粘刀或碎渣過多。
