近日，四川翠微食品有限責(zé)任公司董事長張仲安通過生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出無鹽醬油，色澤鮮紅、味道鮮香、略有回甘，沒有明顯的鹽咸味，但鮮香味十足。這種“無鹽醬油”主要原料選用東北全黃豆、小麥和水，通過微生物發(fā)酵曬露而成。

食鹽，是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成分氯化鈉，它參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)。人體缺鹽，呈現(xiàn)面黃、體虛、無力；而飲食偏咸食鹽過多，則腎功能易減退。飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝的，吃得過咸，腎臟的負擔自然加重。再加上鹽中的鈉會令人體的水分不易排出，又進一步加重腎臟的負擔，從而導(dǎo)致腎臟功能的減退。同時，飲食過咸會導(dǎo)致血壓升高，腎臟血液不能維持正常流量，從而誘發(fā)健康問題，所以每天攝鹽量控制在五克以內(nèi)才有利健康。

2016、2017連續(xù)兩年的全國政協(xié)委員都提出“全民減鹽”提案，核心是減少“鈉”的攝入，提議醬（泡）菜、腌制類食品改用低鈉鹽，“減鹽”已成趨勢。食鹽量高，即我們平常所說的“鹽重”，是誘發(fā)高血壓的重要原因，三高人群也被醫(yī)生和養(yǎng)生專家建議“減鹽”，腎病患者更不可多吃鹽。

所謂“無鹽”醬油，是指醬油里沒有用食用鹽氯化鈉，主要是為特定不能過多食用鹽的人群而制。醬油兩千多年來就是調(diào)味品，以鹽來提味的，所以說天然生物發(fā)酵無鹽醬油的研制成功具有創(chuàng)新性的意義。

張仲安的天然生物發(fā)酵無鹽醬油的問世，可以讓人們從廚房開始減鹽，做飯炒菜，用生物發(fā)酵無鹽醬油，加入適量鹽調(diào)味即可，鮮香味不減。從每頓飯開始，在不知不覺中減鹽，真正做到養(yǎng)生食療。

同時，生物發(fā)酵無鹽醬油也可以調(diào)配成低鹽醬油、低鈉鹽醬油。目前普通醬油的含鹽量一般為17%—25%，也有一些“低鹽”“薄鹽”醬油，一般含鹽量為9%—11%，可以用天然生物發(fā)酵無鹽醬油生產(chǎn)含鹽量在5%左右的真正“低鹽醬油”，也可用“低鈉鹽”生產(chǎn)出高品質(zhì)的“低鈉鹽醬油”。

（安文）