亞麻籽油又稱(chēng)胡麻油、月子油，在中國(guó)的食用歷史悠久。公元11世紀(jì)蘇頌《圖經(jīng)本草》中載：“亞麻籽出兗州，味甘，微溫，無(wú)毒，治大風(fēng)疾。”說(shuō)亞麻仁有養(yǎng)血祛風(fēng)、補(bǔ)益肝腎的功效。又據(jù)《滇南本草》所載，亞麻的根“大補(bǔ)元?dú)?，烏須黑發(fā)”，莖“治關(guān)風(fēng)痛”，葉“治病邪入竅，口不能言”。16世紀(jì)，在《方土記》一書(shū)中曾這樣評(píng)價(jià)亞麻的用途：“亞麻籽可榨油，油色青綠，燃燈甚明，入蔬香美，秸可作薪，粕可肥田?！庇纱丝梢?jiàn)，亞麻籽和亞麻籽油在中國(guó)食用已久，而且被人們認(rèn)為有養(yǎng)生功效。在現(xiàn)代科技的幫助下，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分得到全面的認(rèn)識(shí)，諸多功效更是得到了科學(xué)實(shí)驗(yàn)的有力驗(yàn)證。

必需脂肪酸：歐米伽3脂肪酸

在介紹亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)成分之前，先簡(jiǎn)單介紹一下歐米伽3脂肪酸，因?yàn)閬喡樽延偷脑S多功效都是因?yàn)槠浜胸S富的歐米伽3脂肪酸中的阿爾法亞麻酸。

20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生活在格陵蘭島的愛(ài)斯基摩人很少患心血管疾病，之后人們對(duì)歐米伽3脂肪酸的研究開(kāi)始逐步深入。各國(guó)科學(xué)家紛紛投入到歐米伽3脂肪酸研究中，超過(guò)1.5萬(wàn)份研究報(bào)告表明，歐米伽3脂肪酸具有降低血脂、舒張血管等特性。

歐米伽3脂肪酸家族成員主要有阿爾法亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），有助于降低人體內(nèi)的甘油三酯，有益心臟健康。歐米伽3脂肪酸有很多種，其中有兩種最重要——二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸——最早在一些魚(yú)類(lèi)中發(fā)現(xiàn)。在植物如亞麻中含有阿爾法亞麻酸，它是一種在人體內(nèi)可部分轉(zhuǎn)化為二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的歐米伽3脂肪酸。市場(chǎng)上含有歐米伽3脂肪酸的產(chǎn)品層出不窮，食品管理者告誡消費(fèi)者，歐米伽3脂肪酸須同時(shí)含有阿爾法亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織1993年10月發(fā)表的有關(guān)食用油脂的建議書(shū)稱(chēng)，作為必需脂肪酸，歐米伽3脂肪酸與歐米伽6脂肪酸在細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)中起著重要作用。由于它們爭(zhēng)奪同一種酶并且具有不同的生物作用，因此在飲食中保持歐米伽6脂肪酸與歐米伽3脂肪酸的平衡至關(guān)重要。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的有關(guān)必需脂肪酸攝入的建議是，飲食中歐米伽6脂肪酸與歐米伽3脂肪酸的比例應(yīng)該為5∶1或者10∶1，超過(guò)10∶1的個(gè)人應(yīng)該攝取更多富含歐米伽3脂肪酸的食物，例如綠葉蔬菜、豆類(lèi)植物、魚(yú)和其他海產(chǎn)品。特別值得注意的是，在懷孕和哺乳期要確保足夠的必需脂肪酸攝入以滿足胎兒和嬰兒發(fā)育的需要，特別是滿足腦部和視力發(fā)育的需要。在懷孕期間營(yíng)養(yǎng)良好的婦女每天在母嬰組織當(dāng)中大約沉積2.2克必需脂肪酸。

盡管歐米伽3脂肪酸是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)，但人體內(nèi)不能自身合成，必須從食物中獲得。美國(guó)哈佛大學(xué)脂肪酸研究中心主任康景軒博士指出，脂肪酸和維生素、氨基酸一樣，是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。歐米伽3脂肪酸是人體自身無(wú)法合成的，是必須從食物中攝取的兩種必需脂肪酸之一，另一種則是歐米伽6脂肪酸。

亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分

亞麻籽含不飽和脂肪酸歐米伽3系列（阿爾法亞麻酸）和歐米伽6系列（γ-亞麻酸），兩者含量比例接近4∶1—6∶1。亞麻籽油含有18種氨基酸，其中含量超過(guò)蛋白含量5%的氨基酸從多到少，依次為谷氨酸（26.3%）、天門(mén)冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）和異亮氨酸（5.2%）。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，亞麻籽油中的阿爾法亞麻酸是維系人類(lèi)腦進(jìn)化的生命核心物質(zhì),是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分。它是維系人體進(jìn)化、保持身體健康的人體必需脂肪酸，在體內(nèi)參與磷脂的合成、代謝，轉(zhuǎn)化為人體必需的生命活性因子二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是生命進(jìn)化過(guò)程中最基本、最原始的物質(zhì)。阿爾法亞麻酸具有多種功效，然而，它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長(zhǎng)期缺乏阿爾法亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致某些器官的功能衰退，并會(huì)引起高血壓等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織1993年發(fā)表聲明，鑒于歐米伽3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)充歐米伽3脂肪酸。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，為了抑制和抵消多攝入歐米伽6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應(yīng)地多攝入歐米伽3脂肪酸。較理想的比例是歐米伽6脂肪酸∶歐米伽3脂肪酸為3∶1—5∶1，但這樣的高標(biāo)準(zhǔn)，一般人的膳食構(gòu)成是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。研究表明，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸都可由阿爾法亞麻酸轉(zhuǎn)變而來(lái)。阿爾法亞麻酸在一些植物如亞麻籽中存在，并且在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為魚(yú)油的有效成分二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，食用亞麻籽油是人們?nèi)粘ｏ嬍逞a(bǔ)充歐米伽3脂肪酸經(jīng)濟(jì)有效的方法。

被譽(yù)為“腦黃金”的亞麻籽油

亞麻籽油被譽(yù)為青少年和嬰幼兒的“聰明油”，也被譽(yù)為“腦黃金”，其含有的阿爾法亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。二十二碳六烯酸對(duì)腦神經(jīng)系統(tǒng)、智力和視力正常發(fā)育至關(guān)重要。它在腦細(xì)胞膜和視網(wǎng)膜中大量存在，占大腦總脂肪酸的40%左右，從胎兒期到6歲是“腦部發(fā)育黃金期”。這段時(shí)間缺乏二十二碳六烯酸將影響腦部發(fā)育。6歲后，歐米伽3脂肪酸仍然對(duì)小孩非常重要。人的大腦細(xì)胞主要由歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸以一定的比例組成。亞麻籽油能提供足夠的滿足大腦正常發(fā)育和高效運(yùn)作所需要的歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)促進(jìn)青少年嬰幼兒大腦發(fā)育和心智健康成長(zhǎng)效果明顯。

日本知名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家南清貴著有《頭腦好的人都喝亞麻仁油》一書(shū)，把亞麻籽油擺到飲食用油的核心地位，認(rèn)為成人每天都喝亞麻籽油是保持身體健康、精力充沛的秘訣。

有專(zhuān)家認(rèn)為，一勺亞麻籽油能夠提供700毫克的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 遠(yuǎn)大于深海魚(yú)油所能提供的300毫克。愛(ài)斯基摩人主要通過(guò)食用深海魚(yú)油攝入亞麻酸。

歐米伽3脂肪酸具有降低血脂、舒張血管等特性。它能通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)的方式產(chǎn)生一系列物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅能夠減少炎癥反應(yīng)，還可以抵抗血小板聚集和調(diào)節(jié)血管壁壓力。另外，歐米伽3脂肪酸還是產(chǎn)生消退素、保護(hù)素、脂氧素的前體物質(zhì)，而這些內(nèi)源性物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)血壓和血管張力。歐米伽3脂肪酸能降低血液中的“不良”膽固醇和甘油三酯量，同時(shí)提升“良性”膽固醇量。它也能令血管變得暢通無(wú)阻、更健康及更有彈性，同時(shí)還能減少擠滿膽固醇的血小板，降低患心臟病或腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

歐米伽3脂肪酸中的二十二碳六烯酸能夠強(qiáng)化細(xì)胞膜活性，改善細(xì)胞膜的受體功能，增強(qiáng)人體細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，從而有效地調(diào)節(jié)人體血糖的含量。歐米伽3脂肪酸還能夠調(diào)節(jié)糖尿病患者的血脂和血壓及炎癥反應(yīng)，阻止糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)雜志發(fā)表研究論文認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)表明人體的歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸比例失調(diào)容易引起肥胖癥。在現(xiàn)代飲食中，過(guò)量食用多元不飽和脂肪酸或人體內(nèi)歐米伽6脂肪酸的比例過(guò)高，就需要調(diào)高歐米伽3脂肪酸在人體內(nèi)的比例，使之產(chǎn)生抑制效應(yīng)，消除多余的膽固醇，改善消化系統(tǒng)，顯著改善人體內(nèi)的脂肪比例，減少肥胖癥發(fā)生幾率。

另外，歐米伽3脂肪酸是一種長(zhǎng)鏈脂肪，能讓食物在胃里停留的時(shí)間要比無(wú)脂或低脂食物停留的時(shí)間更長(zhǎng)。由于胃的工作時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)，能促進(jìn)腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，給大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)，抑制過(guò)度的食物攝入。

亞麻籽油中的阿爾法亞麻酸可降低多核白細(xì)胞及肥大細(xì)胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，降低白三烯的生成，從而減少過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。此外阿爾法亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)的中間體——血小板凝集活化因子有抑制作用。所以，阿爾法亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)及炎癥都有抑制效果。

亞麻籽油具有保護(hù)視力的輔助作用。阿爾法亞麻酸轉(zhuǎn)化而成的二十二碳六烯酸是組成視網(wǎng)膜細(xì)胞的重要成分。每日補(bǔ)充亞麻籽油能有效減少干眼的癥狀，包括灼熱、刺痛、發(fā)紅和間歇視力障礙。研究還表明，這些脂肪酸可以減少黃斑變性和白內(nèi)障的危險(xiǎn)。出于這個(gè)原因，許多眼科醫(yī)生現(xiàn)在為他們的病人推薦亞麻籽油和魚(yú)油作為補(bǔ)充劑，預(yù)防視力疾病。

亞麻籽生長(zhǎng)于世界各地，作為油用亞麻籽，涼爽的氣候、肥沃的土壤、充足的日照三個(gè)條件必不可少。加拿大薩斯喀徹溫省大草原有“天空之城”的美稱(chēng)，最低緯度在北緯49度，相當(dāng)于中國(guó)的黑龍江北部。薩斯喀徹溫省生長(zhǎng)的亞麻籽含油量一般在45%到50%之間。

歌林美源牌亞麻籽油選用加拿大薩斯喀徹溫省草原黑土地帶的非轉(zhuǎn)基因亞麻籽，經(jīng)過(guò)低溫冷榨加工而成。冷榨是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油。該產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫過(guò)程，沒(méi)有使用化學(xué)提取方式，油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，亞麻酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分得到很好的保存。

亞麻籽油的食用方法

低溫烹飪：?jiǎn)为?dú)使用或與日常食用油調(diào)和烹飪，健康更美味。

靚湯調(diào)味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。

巧拌涼菜：用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉，開(kāi)胃爽口。

烘焙糕點(diǎn)：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn)，清香宜人。

混合食用：在酸奶等食品中直接加入亞麻籽油混合食用，體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)新時(shí)尚。

直接服用：成人每日攝入15—20毫升，兒童酌減至5—10毫升。

（加拿大薩斯喀徹溫大學(xué)食品工程博士、加拿大國(guó)家食品研究院研究員 Vicky Shi）