歷經(jīng)60余年發(fā)展，我國(guó)罐頭工業(yè)在出口創(chuàng)匯、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化方面發(fā)揮著重要作用。罐頭工業(yè)已經(jīng)成為食品制造業(yè)的一個(gè)重要門類。
2012～2016年的5年間，我國(guó)罐頭行業(yè)在面對(duì)挑戰(zhàn)中堅(jiān)守、破解難題中成長(zhǎng)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中前進(jìn)，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)工作繼續(xù)保持穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，成為行業(yè)發(fā)展的重要時(shí)期。
規(guī)?？偭糠€(wěn)定增長(zhǎng)
根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2012～2016年，罐頭制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)5年的行業(yè)生產(chǎn)總量合計(jì)5682萬(wàn)噸，年度復(fù)合增長(zhǎng)率7%。主營(yíng)業(yè)務(wù)總收入5年合計(jì)7821億元，年度復(fù)合增長(zhǎng)率8%。罐頭行業(yè)各項(xiàng)主要指標(biāo)增長(zhǎng)大體與全國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)速度相當(dāng)，保持了持續(xù)穩(wěn)定。2013年，全國(guó)罐頭年度總產(chǎn)量首次突破千萬(wàn)噸大關(guān)，成為行業(yè)發(fā)展中具有里程碑意義的大事。
國(guó)際市場(chǎng)一直是我國(guó)罐頭的主要市場(chǎng)，幾十年來(lái)，始終保持在全球貿(mào)易中占較大份額和具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)已經(jīng)是世界最大罐頭制造國(guó)和出口國(guó)，每年出口量近300萬(wàn)噸，出口目的地包括美國(guó)、日本、歐洲等150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。蘑菇、蘆筍、橘子、竹筍等一批傳統(tǒng)出口品種，穩(wěn)定保持世界第一的位置。黃桃、鯖魚、金槍魚等品種的出口量逐年增加，呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。2011年，全國(guó)罐頭出口實(shí)現(xiàn)308萬(wàn)噸，創(chuàng)造了我國(guó)罐頭年度出口歷史新高。近年來(lái)，在承受國(guó)內(nèi)制造成本上升、世界各國(guó)貨幣貶值動(dòng)蕩以及貿(mào)易壁壘增加的因素影響下，罐頭出口依然總體保持穩(wěn)定，出口數(shù)量雖有小幅回落，但出口金額增長(zhǎng)。2014年，罐頭年度出口額突破50億美元。
擴(kuò)大內(nèi)需成效顯著
上世紀(jì)90年代，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日趨成熟和需求增加，罐頭企業(yè)開(kāi)始大力發(fā)展內(nèi)需，逐步形成內(nèi)外并舉的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局。近幾年，在國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策引導(dǎo)下，更多企業(yè)立足國(guó)內(nèi)、適應(yīng)市場(chǎng)，培育和發(fā)展國(guó)內(nèi)罐頭市場(chǎng)，取得階段性成果。如今，出口企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，品種結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)比重和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)開(kāi)始向國(guó)內(nèi)傾斜，一批專門定位于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和加工水平迅速提高。
目前，國(guó)內(nèi)罐頭市場(chǎng)的品種更加豐富、包裝更加多樣、品牌影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。八寶粥等即食休閑類產(chǎn)品在強(qiáng)勢(shì)品牌帶動(dòng)下，繼續(xù)保持罐頭品類產(chǎn)品最大銷量。糖水黃桃等水果罐頭產(chǎn)品異軍突起，以新鮮時(shí)尚的特點(diǎn)吸引年輕消費(fèi)者，成為增長(zhǎng)最快的品類。許多傳統(tǒng)品種，如豆豉鯪魚、午餐肉等調(diào)味類產(chǎn)品，依靠成熟營(yíng)銷渠道，保持市場(chǎng)穩(wěn)定。特別是迅速興起的“互聯(lián)網(wǎng)＋罐頭”，改變了罐頭食品商超流通的單一傳統(tǒng)銷售模式，線上平臺(tái)擴(kuò)大了罐頭市場(chǎng)覆蓋面，增加消費(fèi)人群，提升了影響力。
隨著全行業(yè)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”步步深入，罐頭國(guó)內(nèi)消費(fèi)給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇和活力，罐頭市場(chǎng)的品種豐富度、品質(zhì)滿意度和品牌認(rèn)可度進(jìn)一步躍升。
產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐加快
近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變，勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)變化和成本上升，使勞動(dòng)密集型特征鮮明的罐頭工業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，“招工難、用工貴”的問(wèn)題凸顯。盡快提高罐頭加工機(jī)械化、連續(xù)化水平，最大限度提高效率，成為行業(yè)的必然選擇。過(guò)去5年里，罐頭企業(yè)在實(shí)現(xiàn)加工機(jī)械化、連續(xù)化方面大膽探索、大力推進(jìn)，以黃桃為代表的水果連續(xù)化加工線日漸成熟，加工流程加快，噸耗人工下降，生產(chǎn)效率已接近或達(dá)到國(guó)際同等水平。
罐頭后道包裝的裝卸垛、貼標(biāo)和裝箱連續(xù)化程度不斷提高，大幅度提高了生產(chǎn)效率。企業(yè)結(jié)合自身實(shí)際，在科研部門的協(xié)助下，開(kāi)發(fā)出多種適應(yīng)性強(qiáng)的專用設(shè)備，攻克連續(xù)化生產(chǎn)的技術(shù)難題，在嘗試采用智能化技術(shù)方面取得突破。
新材料、新工藝和新設(shè)備的應(yīng)用促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的迅速提高。以罐頭容器為例，金屬罐馬口鐵減薄技術(shù)節(jié)省了材料成本；制罐制蓋高速設(shè)備提高了質(zhì)量和效率；易拉蓋廣泛應(yīng)用和新型易開(kāi)產(chǎn)品，進(jìn)一步改善罐頭開(kāi)啟方便性；覆膜鐵新型材料研制成功，罐頭容器安全性得到進(jìn)一步保證；各種差異化、個(gè)性化的二片罐容器，提高了產(chǎn)品檔次和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；使用新型材料和技術(shù)的高阻隔塑料軟包裝，豐富了罐頭包裝種類，成為市場(chǎng)新亮點(diǎn)。以技術(shù)創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新和材料創(chuàng)新為主的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，成為激發(fā)行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。
同時(shí)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)換擋體現(xiàn)在全產(chǎn)業(yè)鏈，影響和促進(jìn)農(nóng)業(yè)種植和原料供給方式的改變。為提高農(nóng)業(yè)種植水平，企業(yè)開(kāi)始發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，在基地化、集約化種植方面積極探索和實(shí)踐。在國(guó)家政策支持下，由企業(yè)主導(dǎo)建設(shè)的萬(wàn)畝柑橘、黃桃種植基地已經(jīng)啟動(dòng)；與罐頭加工相匹配的綠色、生態(tài)、環(huán)保的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)和罐頭原料安全可靠供給的新模式逐步實(shí)現(xiàn)，大大提高了罐頭在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)生了良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)貫穿全過(guò)程
一個(gè)產(chǎn)業(yè)能否保持持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，關(guān)鍵在于創(chuàng)新。作為傳統(tǒng)食品制造業(yè)的罐頭行業(yè)，必須緊緊抓住創(chuàng)新，才能創(chuàng)造和贏得新的發(fā)展機(jī)會(huì)。5年來(lái)，企業(yè)注重產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，從市場(chǎng)入手，跟蹤消費(fèi)趨勢(shì)，研究需求變化，在包裝應(yīng)用、外觀設(shè)計(jì)、規(guī)格定位和品種開(kāi)發(fā)方面下工夫。個(gè)性化、營(yíng)養(yǎng)化和功能化產(chǎn)品，拓展和滿足了各種需求。
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，貫穿全過(guò)程、滲透各環(huán)節(jié)。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到工藝改進(jìn)，從節(jié)能降耗到環(huán)保達(dá)標(biāo)排放，從新技術(shù)應(yīng)用到設(shè)備革新，從現(xiàn)代管理方法引入到商業(yè)模式變革，帶來(lái)了提質(zhì)增效的聚集效應(yīng)。過(guò)去5年，許多罐頭企業(yè)不斷探索產(chǎn)業(yè)多元化。在穩(wěn)定主業(yè)的同時(shí)，根據(jù)自身?xiàng)l件和市場(chǎng)機(jī)會(huì)，縱向延伸至食品、包裝、種植和生鮮凍品，橫向擴(kuò)展到地產(chǎn)、建材、金融、文化項(xiàng)目等。產(chǎn)業(yè)適度多元，有助于壯大企業(yè)實(shí)力。
一些企業(yè)主動(dòng)“走出去”，在海外建廠、創(chuàng)建品牌、積累經(jīng)驗(yàn)，成為罐頭“一帶一路”的先行者。有的企業(yè)率先尋求出口經(jīng)營(yíng)模式的變革，以優(yōu)質(zhì)客戶的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商戰(zhàn)略合作理念，減少出口經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，縮短生產(chǎn)和市場(chǎng)之間的距離，提升市場(chǎng)服務(wù)能力，運(yùn)作更加優(yōu)質(zhì)高效。還有企業(yè)紛紛上市，進(jìn)入資本市場(chǎng)，借助資本力量，助推企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)突飛猛進(jìn)的當(dāng)下，罐頭企業(yè)開(kāi)始走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)。二維碼、大數(shù)據(jù)和APP等各種創(chuàng)新要素在行業(yè)匯聚，也成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展的力量。
從全球范圍看，罐頭食品工業(yè)依然保持穩(wěn)定的供應(yīng)量和消費(fèi)量。罐藏食品加工技術(shù)也是公認(rèn)最安全可靠的食品加工方法之一。我國(guó)罐頭工業(yè)無(wú)論是品種、規(guī)模還是加工質(zhì)量和水平，都已具備一定能力和基礎(chǔ)。近10年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)水平持續(xù)增長(zhǎng)。罐頭食品的安全、可追溯、方便和原料當(dāng)季新鮮的產(chǎn)品特征，一定會(huì)為大眾所認(rèn)知；多樣化、個(gè)性化、差異化和高端化產(chǎn)品，一定會(huì)為大眾所喜愛(ài)；經(jīng)過(guò)多年打拼積累的產(chǎn)品、技術(shù)、管理和市場(chǎng)基礎(chǔ)，也一定可以釋放和爆發(fā)。
在新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)的今天，唯有創(chuàng)造才是企業(yè)出路和產(chǎn)業(yè)希望。罐頭行業(yè)在今后的發(fā)展過(guò)程中，要堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。行業(yè)在品種、包裝、管理、技術(shù)和裝備方面努力創(chuàng)新；盯緊，盯牢，盯實(shí)資本、理念和模式的創(chuàng)新；跟緊，跟牢，跟好互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的巨大變革和推動(dòng)力。
（謝玲）
