巖藻糖又稱6-脫氧-半乳糖，是一種稀有的六碳單糖，在自然界中以D-型和L-型兩種形式存在。其中L-巖藻糖作為一種重要的基礎(chǔ)糖，在很多領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。
巖藻糖是一種廣泛存在的天然糖，在許多不同來源的天然產(chǎn)物中均可發(fā)現(xiàn)巖藻糖。巖藻糖出現(xiàn)在多種人乳低聚糖、海膽卵和蛙卵中。L-巖藻糖存在于來自植物的多糖中，如海藻、黃芪膠、馬鈴薯、獼猴桃、大豆、翼豆各變種、卡諾拉油菜等。人類或動(dòng)物糖蛋白的N-和O-糖基鏈兩者均可以含有結(jié)合在碳水化合物鏈末端的L-巖藻糖。此外，來自各種細(xì)菌、真菌和微藻類的胞外多糖也含有L-巖藻糖。
由于L-巖藻糖在很多領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，近年來，對(duì)L-巖藻糖的關(guān)注度越來越高。
L-巖藻糖的合成方法
L-巖藻糖的合成一般有三種方法：一是酶和微生物輔助的方法。二是從天然來源生產(chǎn)巖藻糖，從天然產(chǎn)物分離出包含巖藻糖的寡糖，使該寡糖水解產(chǎn)生包含巖藻糖以及相關(guān)糖類或其衍生物的復(fù)雜混合物，再?gòu)幕旌衔镏谢厥諑r藻糖。這通常需要成熟的分離技術(shù)，如離交、層析、透析、分步結(jié)晶等方法。三是化學(xué)合成巖藻糖，是指以L-半乳糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖、D-甘露糖和L-鼠李糖等單糖為底物，進(jìn)行化學(xué)改性，制得L-巖藻糖。化學(xué)改性過程包括還原、酸性水解、差向異構(gòu)等。
目前，國(guó)外對(duì)L-巖藻糖的制備工藝的研究已取得一定的成果，國(guó)內(nèi)對(duì)L-巖藻糖的研究還較比較少?？傮w來說，目前對(duì)L-巖藻糖的研究主要停留在用化學(xué)方法合成L-巖藻糖上，而利用酶和微生物輔助，以及從天然來源中生產(chǎn)巖藻糖的相關(guān)報(bào)道仍然較少。
L-巖藻糖的應(yīng)用方向
近年來，人們一直致力于尋找減糖減甜，同時(shí)又能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)與健康需求的配方，L-巖藻糖甜度低、熱值低，具有一系列對(duì)人體有益的生理功能，正可以滿足上述要求，而且它使用方便，還有優(yōu)越的耐酸、耐熱性，因此說，L-巖藻糖在食品領(lǐng)域會(huì)有廣泛應(yīng)用。
在乳品、飲料中應(yīng)用
L-巖藻糖可以替代蔗糖直接添加在飲料、乳品中，而且低甜度的特性，又可以保持食物的原有風(fēng)味不受影響，從而可以應(yīng)用到需要減糖減甜同時(shí)又強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的飲料、乳品中。
L-巖藻糖添加到冰淇淋、奶酪等脂肪含量高的食品中，還可以減輕代謝脂肪時(shí)造成的膽固醇上升的風(fēng)險(xiǎn)。
近年來，發(fā)酵乳和乳酸飲料消費(fèi)量遞增，在這些飲料中添加適量的L-巖藻糖，可使有益菌的生物機(jī)能得到充分發(fā)揮。
在豆制品中應(yīng)用
豆類制品在我國(guó)歷史悠久，是人們攝取蛋白質(zhì)的主要來源，也是植物蛋白食品的重要原料。從傳統(tǒng)的豆腐、豆?jié){到現(xiàn)代休閑的豆乳、豆粉等，均被用于滿足營(yíng)養(yǎng)需求，保持膳食平衡，受到廣大消費(fèi)者的青睞。
在豆制品中添加L-巖藻糖，可帶動(dòng)豆制品產(chǎn)品升級(jí)，賦予豆制品更多的功效，如賦予豆制品調(diào)整腸道菌群平衡的功能，提高免疫因子含量等。
在保健食品中應(yīng)用
連續(xù)使用L-巖藻糖，可以降低血清中甘油三酯以及膽固醇的含量，因此L-巖藻糖可添加在保健食品中。
L-巖藻糖對(duì)提高免疫力有優(yōu)越性，添加在保健品中可提高特殊人群(如老年人、兒童)的免疫力，同時(shí)還可以改善睡眠、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等癥狀。
在嬰幼兒食品中應(yīng)用
L-巖藻糖是人母乳中單糖之一，是理想的膳食補(bǔ)充劑和嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。L-巖藻糖可緩解嬰兒斷乳后的厭食、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)吸收效率降低等癥狀，幫助斷乳嬰兒健康渡過斷乳適應(yīng)期。
L-巖藻糖的市場(chǎng)前景
目前，對(duì)L-巖藻糖的應(yīng)用還停留在醫(yī)藥領(lǐng)域，食品行業(yè)及其他行業(yè)對(duì)L-巖藻糖的應(yīng)用還較少，但是L-巖藻糖的優(yōu)越生理特性和應(yīng)用價(jià)值，使其市場(chǎng)潛力非常大。
L-巖藻糖在減糖減甜、提高免疫力等方面的應(yīng)用價(jià)值一旦被消費(fèi)者認(rèn)可，將會(huì)產(chǎn)生巨大的消費(fèi)利潤(rùn)，因此，L-巖藻糖市場(chǎng)前景被看好。
