高甜度 低熱量

甜菊糖苷和羅漢果甜苷作為甜味劑使用，這兩種甜味劑，前者口感與蔗糖存在區(qū)別，需要和其他甜味劑復(fù)配使用，而后者產(chǎn)量小，提取難度大，難以普及。對于飲料企業(yè)來說，尋找新的天然甜味劑已經(jīng)迫在眉睫。

天然帶有甜味且低熱量的植物其實遠(yuǎn)不止這兩種，三種天然甜味劑甜茶提取物（甜茶苷）、橙皮提取物（新橙皮甙）、甘草提取物（甘草甜素）同樣具備甜度高、熱量低等優(yōu)勢，或?qū)⒃诮窈蟮玫綇V泛應(yīng)用。

甜茶提取物（甜茶苷）

甜茶是薔薇科懸鉤子屬植物的一個新品種，上世紀(jì)80年代初才開始在我國作為藥物發(fā)現(xiàn)。甜茶葉在民間應(yīng)用已久，常被用來代替蔗糖加工食品，與羅漢果等齊名。

甜茶中富含的甜茶苷是一種二萜糖體，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與甜菊苷近似，它們均由相同的苷元組成，二者的區(qū)別僅在甜茶苷中十位碳上少接一分子葡萄糖。甜茶苷的甜度為蔗糖的300倍，而熱值僅是蔗糖的5%，屬高甜度、低熱量的天然甜味物質(zhì)。

甜茶葉提取的甜茶苷是甜味植物中口感最佳的，因其綠色天然、低熱量而在食品、飲料、冷食制品、調(diào)味品、醫(yī)藥工業(yè)、美容化妝品等行業(yè)中展現(xiàn)出良好的經(jīng)濟(jì)價值。

值得一提的是，前不久，國家衛(wèi)生計生委網(wǎng)站受理甜茶為新食品原料，通過后，這種植物提取物將會得到更多的發(fā)展空間。

橙皮提取物（新橙皮甙）

新橙皮甙是從枳實中提取的一種天然新型營養(yǎng)甜味劑，其經(jīng)氫化而得的新甲基橙皮甙二氫查耳酮，甜度是蔗糖的1500—2000倍，廣泛用于果汁、果酒、飲料、糕點及藥劑配方的甜味劑。

新橙皮甙與其他甜味劑復(fù)合使用，可產(chǎn)生強(qiáng)烈的協(xié)同作用，可提高甜度，降低甜味劑用量，降低成本，使甜味更純正。在碳酸飲料中加入新甲基橙皮甙二氫查耳酮能改善產(chǎn)品的酸味、澀味和后味不良等缺陷。同時，新甲基橙皮甙二氫查耳酮在體內(nèi)不會進(jìn)行熱量轉(zhuǎn)化，是一種低熱量值甜味劑，并具有抗氧化等生理活性，特別適合在功能食品、保健品、膳食補(bǔ)充劑等健康食品中作為代糖。

甘草提取物（甘草甜素）

甘草甜素是從藥用植物甘草根、莖中提取的一種三萜類活性成分，具有高甜度、低熱量、安全的特點，具有抗變態(tài)反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)等作用。近年來，甘草甜素已被廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)，隨著甘草人工種植面積的逐步擴(kuò)大，從甘草中提取甘草甜素作為天然甜味劑及保健食品，受到了眾多國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。

甘草甜素中的甘草酸鹽是起主要的甜味作用。其中，甘草酸單鉀的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸二鉀和三鉀的甜度是蔗糖的150倍，甘草酸銨甜度是蔗糖的200倍。一般從甘草中提取的甘草酸及其鹽混合物的甜度為蔗糖的50—100倍。與蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味劑相比，甘草甜素的甜味產(chǎn)生緩慢而存留時間較長。與蔗糖混用，有助于甜味發(fā)揮，可節(jié)省蔗糖；與甜菊苷混用，對甜味有增效作用，可消除其不良后味。此外，甘草甜素具有獨特的風(fēng)味，與食鹽并用時可以緩和鹽的咸味，增進(jìn)調(diào)味效果，產(chǎn)生飽滿柔和的味感。

甘草甜素的熱值幾乎為零，可作為低熱量食品的甜味劑廣泛使用，與其他低熱值甜味劑混合使用，可代替蔗糖生產(chǎn)低熱值保健食品。此外，甘草甜素是從植物中提取的天然化合物，被美國食品與藥品管理局（FDA） 列入“ 公認(rèn)的安全物質(zhì)”。