橙，蕓香科柑橘屬常綠喬木，雙子葉植物，是比較具有代表性的柑橘類水果。橙包括甜橙和酸橙兩個基本種。枝條具刺，葉長橢圓形，葉柄長，翼葉發(fā)達；花單生、叢生或呈總狀花序，白色，具反卷性；種子長橢圓形或卵圓形，表面具棱紋。

柑橘是全球較大宗的水果，全球年產量在億噸左右，其中有約40%用于加工，世界主要的柑橘加工產品是橙汁，約占柑橘加工產品的95%以上，占世界加工果汁總產量的60%左右。全球橙汁的生產主要集中在巴西的圣保羅和美國的佛羅里達兩個地區(qū)，巴西生產的橙汁大約占世界總產量的51%，美國生產的則占世界總產量的42%左右。中國橙汁生產加工業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但目前僅有重慶、四川、福建等少數(shù)幾個加工廠在生產橙汁，其年產量只有2萬噸左右（以原汁計）。

一、主要工藝流程圖

原料→解凍→還原→調配→過濾→殺菌→灌注→封口→噴碼→倒瓶→冷卻→成品

二、產品原料配比

橙濃縮汁1.6%、白砂糖10.5%、檸檬酸0.11%、蘋果酸0.05%、維生素C 0.02%、檸檬酸鈉0.08%、羧甲基纖維素鈉0.03%、果膠0.03%、甜橙香精705801 0.06%、甜橙香精605415 0.02%、甜橙香精705416 0.01%、蒸餾水補足100%。

三、工藝關鍵控制點

解凍：低溫凍藏的濃縮橙汁經(jīng)自然或強制（50℃）解凍至室溫23±3℃。

還原：先向調配缸中加入一定量的工藝水，然后將解凍后按配比稱量好的濃縮汁加入調配缸，還原為100%果汁，攪拌均勻。

調配：先向調配缸中加入一定量的工藝水，然后加入60oBrix的濃糖漿攪拌，再加入還原橙汁及其他輔料，最后加工藝水定容、攪拌均勻。

過濾：調配合格的半成品經(jīng)40-80目的濾網(wǎng)和80-100目的濾網(wǎng)過濾兩次。

殺菌：殺菌溫度：95℃±1，時間：15～30秒，HTST殺菌系統(tǒng)出口溫度為：92℃±1。

灌注：灌注溫度：90℃±1。

倒瓶：倒瓶時間30秒。

冷卻：冷卻成品中心溫度≤40℃。