人們常見(jiàn)的食用油有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油等，而棕櫚油卻相對(duì)少見(jiàn)，很多人認(rèn)為它是廉價(jià)的工業(yè)原料，是不健康的代名詞。近日，RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織在北京發(fā)起了推進(jìn)棕櫚油可持續(xù)消費(fèi)活動(dòng)，倡導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)認(rèn)證的棕櫚油產(chǎn)品。那么，日常生活中有哪些產(chǎn)品會(huì)用到棕櫚油?棕櫚油是否健康呢?

在食品加工中應(yīng)用廣泛

由于棕櫚油并非我國(guó)傳統(tǒng)食用油，很多消費(fèi)者對(duì)它還比較陌生。棕櫚油是一種植物油，又名棕油，主要產(chǎn)自印尼等東南亞國(guó)家，通常被作為食用油以及生物柴油使用，是世界油脂市場(chǎng)上的重要組成部分。2004年，棕櫚油超過(guò)大豆油成為了全球排名第一的食用油。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)王漢中說(shuō)：“棕櫚油是從油棕樹(shù)的果實(shí)棕果中榨取出來(lái)的，作為一種天然食品已有超過(guò)5000年歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非，1870年油棕樹(shù)傳入馬來(lái)西亞，當(dāng)時(shí)只是作為一種裝飾植物，直到1917年才首次進(jìn)行商業(yè)種植。在20世紀(jì)60年代，東南亞許多國(guó)家為了減少對(duì)橡膠和咖啡的貿(mào)易依賴，開(kāi)始大量種植油棕，從而大大提高了棕櫚油的產(chǎn)量，導(dǎo)致國(guó)際棕櫚油價(jià)格下降?！?/span>

國(guó)家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院蔣新正高級(jí)工程師介紹說(shuō)，由棕櫚果肉壓榨出的油稱為棕櫚油，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油，兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種最普通的脂肪酸，飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸，飽和程度達(dá)80%以上。傳統(tǒng)上所說(shuō)的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油，不包含棕櫚仁油。

事實(shí)上，棕櫚油作為一種成本低廉的油脂，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟表示，很多市民對(duì)棕櫚油不太了解，實(shí)際上，人們常去的超市中，有超過(guò)50%的產(chǎn)品都是含有棕櫚油或者棕櫚油的成分，如人們?nèi)粘?huì)吃到的麥片、巧克力、冰淇淋、方便面等。同時(shí)，洗護(hù)用品如洗發(fā)水、潤(rùn)膚露、防曬霜、口紅等，這些也含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。

王漢中表示：“棕櫚油在世界上被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品制造，被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。從棕櫚油的組合成分來(lái)看，它的高固體性質(zhì)甘油三脂含量可讓食物避免氧化而保持穩(wěn)定;另外棕櫚油也更適合炎熱氣候，因而成為面包和糕點(diǎn)的良好作料，受到食品制造業(yè)的喜愛(ài)。此外，棕櫚油還可用來(lái)制造肥皂以及其他種類的產(chǎn)品?！?/span>

王漢中強(qiáng)調(diào)：“棕櫚油有幾種標(biāo)準(zhǔn)分別用于不同的領(lǐng)域：熔點(diǎn)在40、50攝氏度的棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè)；30攝氏度的適用于人造奶油、代可可脂；24攝氏度的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸；12攝氏度及更低熔點(diǎn)的棕櫚油，是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油?！?/span>

適合加工油炸食品

一直以來(lái)，由于其低廉的價(jià)格使得很多人習(xí)慣性地認(rèn)為棕櫚油就是廉價(jià)的工業(yè)原料，并堅(jiān)信廉價(jià)的油肯定不會(huì)太好。

蔣赟表示，從期貨行情來(lái)看，過(guò)去拍賣(mài)第二的食用油大豆油可能會(huì)比棕櫚油貴一些，但是最近期貨情況顯示，棕櫚油的價(jià)格持續(xù)上漲，從原油采購(gòu)上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)和大豆油基本持平，現(xiàn)在棕櫚油和大豆油沒(méi)有太大區(qū)別。所以，廉價(jià)工業(yè)原料一說(shuō)目前已經(jīng)不成立了。

同時(shí)，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，判斷一種產(chǎn)品好不好不能只看價(jià)格，而是要看其適不適合。棕櫚油當(dāng)前通常被用在食品生產(chǎn)過(guò)程中，尤其是用于油炸食品中較多，這是由棕櫚油的穩(wěn)定性決定的，棕櫚油的飽和脂肪酸多，耐熱性比較強(qiáng)，穩(wěn)定性較好，在油炸等高溫環(huán)境下也能比較穩(wěn)定，使用性能好。

數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)食用植物油進(jìn)口688.4萬(wàn)噸。其中，棕櫚油進(jìn)口447.8萬(wàn)噸，目前是世界棕櫚油第二大進(jìn)口國(guó)和第三大消費(fèi)國(guó)，每年對(duì)棕櫚油的消耗量在600萬(wàn)噸左右，大多數(shù)用在食品和食品工業(yè)中。

目前我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)的小包裝食用棕櫚油，價(jià)格略低于其他食用油品種，如5升裝花生油價(jià)格多在100元以上，同樣包裝棕櫚油價(jià)格為70元左右。不過(guò)，王漢中告訴記者，目前市場(chǎng)上的棕櫚油一般是24攝氏度熔點(diǎn)的棕櫚油，不適合家庭長(zhǎng)期烹飪使用。

此外，大豆調(diào)和油、花生調(diào)和油中，也有相當(dāng)含量的棕櫚油，主要原因是棕櫚油更便宜，但這一部分往往具有隱蔽性。

飽和脂肪酸含量高是短板

由于棕櫚油價(jià)格相對(duì)較低，烹調(diào)時(shí)油煙較少，制作食品時(shí)口感好，色澤明艷，一度成為食品制造商寵愛(ài)的食用油，但棕櫚油對(duì)人體健康存在不利影響。

王漢中說(shuō)：“棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的，因?yàn)樗娘柡椭舅岷勘容^高，超過(guò)50%，比豬油43%的含量還高。而其他植物油的飽和脂肪酸含量，葵花油為11%，黃豆油為15%，花生油為19%，而低芥酸菜籽油的僅為7%，是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，可能引發(fā)心腦血管疾病?！?/span>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計(jì)國(guó)表示：“棕櫚油作為一種成本低廉的油脂，受到生產(chǎn)企業(yè)的歡迎，但其飽和脂肪酸含量較高，容易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生心腦血管疾病?！?/span>

蔣新正指出：“與大豆油、菜籽油和花生油等油脂相比較，棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)還不夠全面。棕櫚油中飽和脂肪酸以棕櫚酸為主，不飽和脂肪酸以油酸為主，亞油酸、亞麻酸等脂肪酸缺乏?？梢圆捎冒炎貦坝?、菜籽油、大豆油等進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)和的方法，生產(chǎn)出適合人們營(yíng)養(yǎng)需要的食用調(diào)和油，以彌補(bǔ)棕櫚油的不足?！?nbsp; 

阮光鋒指出，要說(shuō)健康隱患，人們對(duì)棕櫚油最大的擔(dān)心在于其飽和脂肪酸的含量很高。其飽和脂肪酸的含量基本上在60%以上，商業(yè)使用的(經(jīng)過(guò)提純的)飽和脂肪在80%以上。飽和脂肪的特點(diǎn)是凝固點(diǎn)高，常溫下可以是固態(tài)的。目前的健康研究認(rèn)為，攝入過(guò)度的飽和脂肪會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。也正因如此，目前很多國(guó)家的健康指南都建議要降低飽和脂肪的攝入。比如，世界衛(wèi)生組織、美國(guó)最新膳食指南和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%(大約22克)，從國(guó)際上來(lái)看，降低飽和脂肪酸的攝入是當(dāng)前國(guó)際上的大趨勢(shì)。

此外，有相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告曾指出，在200℃以上高溫精煉過(guò)程中，棕櫚油比其他植物油會(huì)產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這兩種物質(zhì)已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物，而氯丙醇酯、縮水甘油酯被報(bào)道具有毒性。但在今年3月份國(guó)家食藥監(jiān)總局針對(duì)棕櫚油的風(fēng)險(xiǎn)解析中指出，目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng)。香港食品安全中心依據(jù)餅干、植物油、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果認(rèn)為通過(guò)上述食品攝入的3-氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注。

德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所對(duì)歐洲人群經(jīng)植物油攝入縮水甘油酯的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，認(rèn)為一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對(duì)健康不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)目前公開(kāi)發(fā)表的研究資料也認(rèn)為，一般人群在通過(guò)植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。 

棕櫚油不利健康的原因主要在于其所含的飽和脂肪酸問(wèn)題。鑒于棕櫚油的弊端，麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸨硎?，?017年起，全國(guó)2200家麥當(dāng)勞餐廳中使用的棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油，以減少消費(fèi)者對(duì)飽和脂肪酸的攝入。

不能離開(kāi)量談風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事趙法伋教授表示：“從營(yíng)養(yǎng)健康的角度看，降低飽和脂肪酸的攝入是當(dāng)前國(guó)際上的大趨勢(shì)，世界衛(wèi)生組織、美國(guó)最新膳食指南和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2016版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%(大約25克)?！庇袑＜抑赋?，我國(guó)還應(yīng)盡快出臺(tái)調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)，否則調(diào)和油比例不明，人們?nèi)匀浑y以確定棕櫚油攝入量。

阮光鋒表示，我們談任何風(fēng)險(xiǎn)都不能離開(kāi)“量”。油脂對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是共性，不單單是棕櫚油，任何油脂的攝入都不能過(guò)量，即使是橄欖油也只是相對(duì)有好處，若攝入過(guò)量也是不利于人體健康的。對(duì)于棕櫚油來(lái)說(shuō)，其穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)使得它是很多油炸食品的良好選擇，而富含的飽和脂肪酸卻會(huì)帶來(lái)一定的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但如果注意飲食均衡，不要吃太多，其實(shí)也不用太擔(dān)心。況且，如果真的吃很多油炸食品，本身也不是一種健康的飲食習(xí)慣。因此，棕櫚油本身無(wú)害，關(guān)鍵還是要注意飲食均衡。

從消費(fèi)數(shù)據(jù)的變化也能看出降低飽和脂肪酸攝入是當(dāng)前國(guó)際上的大趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)棕櫚油進(jìn)口量自2003年以來(lái)持續(xù)位居世界第一，2007年棕櫚油進(jìn)口509.5萬(wàn)噸，2016年進(jìn)口447.8萬(wàn)噸，同比減少24.2%，相比10年前減少了60萬(wàn)噸左右。

最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克，但目前，我國(guó)居民人均每天攝入量達(dá)到44克，和鹽一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)。專家建議，消費(fèi)者日常飲食注意營(yíng)養(yǎng)搭配，食物多樣化，盡量選擇吃一些品質(zhì)較好的食用植物油，并參照《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中的指導(dǎo)攝入量，避免過(guò)量攝入。