香港人對(duì)菠蘿包有著不一般的熱愛(ài)。在很多港劇中，男女主角基本都會(huì)手拿菠蘿包演繹著各種劇情；而看劇的人，似乎也能體會(huì)到影片中菠蘿包散發(fā)的濃濃香氣和酥脆柔軟的口感。
菠蘿包是很多女孩子的最愛(ài)，這是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@種面包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，跟真正的菠蘿并沒(méi)有什么關(guān)系。不過(guò)，人們似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮，有些人把它叫做“有著鳳梨表皮的面包”，反正是無(wú)論如何都要和菠蘿扯上關(guān)系。
當(dāng)然，菠蘿包并沒(méi)有菠蘿的成分，面包中間也沒(méi)有餡料，不過(guò)港人喜歡在面包中橫著切開(kāi)，夾入一片厚厚的牛油，這樣菠蘿油就誕生了。新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，受到菠蘿包的熱力影響，牛油溶化在包身的中間，面包也會(huì)被溶化的牛油變成金黃色，咬下一口，濃厚的牛油香味瞬間在舌尖漾開(kāi)。
原料
面包體
高粉100克、低粉20克、高糖酵母2克（制作面包最好用高糖酵母）、奶粉5克、鹽四分之一小勺、細(xì)砂糖20克、水60克、黃油12克、雞蛋液一大勺
菠蘿皮
低粉20克、奶粉半小勺、糖粉20克、黃油24克、雞蛋液12克
做法
1. 主料里為面包體的材料，輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細(xì)砂糖這些干性材料混合，用手指攪勻，再加入水和雞蛋液，揉成面團(tuán)。
2. 剛成團(tuán)的面團(tuán)會(huì)比較黏手，在案板上多撒點(diǎn)面粉，開(kāi)始揉面，可借助刮板。這是面團(tuán)起筋的過(guò)程，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，要有耐心，面團(tuán)揉到后面會(huì)越來(lái)越光滑，富有彈性。
3. 面團(tuán)揉至用手慢慢撐開(kāi)能形成一張比較脆弱的薄膜。
4. 加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，使黃油與面團(tuán)完全混合，這一步同樣需要耐心。
5. 面團(tuán)揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時(shí)候，此時(shí)稱為面團(tuán)的擴(kuò)展階段。
6. 把面團(tuán)揉成一個(gè)圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵，25℃的室溫下發(fā)酵約1小時(shí)。
7. 在等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間里可以開(kāi)始準(zhǔn)備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可。
8. 雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中，每次都要充分混合均勻。
9. 篩入低粉，用刮刀混合均勻。
10. 把制作菠蘿皮從碗中取出，因?yàn)楸容^黏手，所以在手上和案板上都要沾些面粉。把菠蘿皮整成長(zhǎng)條，用刮板切成均勻的4份，蓋上保鮮膜放在一旁備用。
11. 1小時(shí)后檢查面團(tuán)的發(fā)酵情況，此時(shí)的面團(tuán)大約是發(fā)酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面團(tuán)中，取出手指，戳出的小洞沒(méi)有回縮也沒(méi)有塌陷的話，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。
12. 用手把面團(tuán)按扁排氣，從碗中取出面團(tuán)放在案板繼續(xù)用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分。
13. 把切好的面團(tuán)揉成圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，進(jìn)行15分鐘的中間餳發(fā)。
14. 餳發(fā)后就開(kāi)始進(jìn)行面團(tuán)整形了。手心中抹點(diǎn)面粉，取一塊菠蘿皮面團(tuán)先搓圓再壓扁，取一塊面團(tuán)輕輕放在菠蘿皮上，用右手從外向內(nèi)擠壓旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，左手慢慢包裹，使菠蘿皮逐漸包裹住面團(tuán)，包裹至四分之三的位置即可。
15. 把包裹好的面團(tuán)放在案板上，用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路。
16. 把菠蘿包放在烤盤(pán)上，進(jìn)行最后一次發(fā)酵。把面包放在烤箱上層，在下層放入一盆熱水，關(guān)上烤箱門(mén)，等待40分鐘。
17. 40分鐘后，面包發(fā)酵至之前的2～2.5倍大，取出烤盤(pán)和熱水?？鞠湔{(diào)至上下火170℃，進(jìn)行預(yù)熱。
18. 烤箱預(yù)熱好之后，把面包放入，烘烤15分鐘，至表面金黃即可。
19. 用刀橫向切開(kāi)面包，不要完全切斷，大概至四分之三處，切一塊大小適中的黃油，不要太厚，加入菠蘿包中。切記，菠蘿包要熱，黃油要冷，這樣黃油夾入面包中后才會(huì)快速軟化滲透進(jìn)去。
小貼士
1. 烤的時(shí)候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，直到時(shí)間結(jié)束。
2. 做菠蘿皮的時(shí)候，如果拌好后菠蘿皮仍然很黏，可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不黏手為宜，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時(shí)候。
