作為新食品原料，殼寡糖可以調(diào)節(jié)腸道微生物，增強免疫功能。將新食品原料加入普通食品的例子已不鮮見，而消費者對其認(rèn)知及接受度卻并不高。北京市營養(yǎng)源研究所所長李東在第九屆食品科技論壇上表示，健康中國戰(zhàn)略已成為國之大計，新形勢下不僅要積極關(guān)注市場環(huán)境，還應(yīng)考慮如何實現(xiàn)組織激活，綜合提升新食品原料的生產(chǎn)能力。

我國是世界上較早制定新食品原料管理制度的國家，目前已經(jīng)公告的新食品原料有104個，其中植物類24個、益生菌類12個、大型真菌類9個、提取物類54個、結(jié)構(gòu)改變或合成類5個。業(yè)內(nèi)專家表示，對于已掌握天然原料及原料工藝的企業(yè)而言，申報成功一種新食品原料不僅能促進一系列健康產(chǎn)品上市，還能搶占市場先機，然而，新食品原料要想成為普通食品原料還有很長的路要走。

殼寡糖作為成功申報的新食品原料，將其加入普通食品及消費者對其認(rèn)知度仍處在初級階段。從2000年我國內(nèi)地上市10余種含殼寡糖成分的保健品，到2007年國家發(fā)改委推出OLLGO計劃將殼寡糖加入食品，再到2014年國家衛(wèi)計委批準(zhǔn)殼寡糖為新食品原料，“殼寡糖離我們的生活越來越近了，然而很多人對其還是知之甚少?！鄙綎|衛(wèi)康生物醫(yī)藥科技有限公司研發(fā)總監(jiān)李進國表示。

受制于消費者認(rèn)知及宣傳因素，殼寡糖等新食品原料應(yīng)用于保健食品、功能食品的直銷方式主要為“口口相傳”。業(yè)內(nèi)專家表示，“口口相傳”的弱勢表現(xiàn)為區(qū)域格局發(fā)展受限，而在市場內(nèi)生需求催動下，加強科普，做強品質(zhì)，嘗試與大品牌食品終端企業(yè)合作或可為殼寡糖占領(lǐng)市場的成功出路。

據(jù)介紹，殼寡糖的應(yīng)用主要分三類，即保健食品、功能食品以及普通食品。美國、歐盟、日本等國家和地區(qū)已經(jīng)開始將殼寡糖應(yīng)用于乳制品、飲料以及各類保健食品、功能食品中。其中韓國殼寡糖的應(yīng)用主要體現(xiàn)在殼寡糖/Y-亞麻酸油、殼寡糖干酵母粉、殼寡糖鋅復(fù)合物殼寡糖精鹽等產(chǎn)品中，主要用于調(diào)節(jié)膳食平衡、去除烹飪異味、改善泡菜的口味和品質(zhì)等。