中國魔芋種植面積、總產(chǎn)量位居世界第一，魔芋產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%，是世界第一大魔芋原料生產(chǎn)和出口大國。近年來，我國對魔芋產(chǎn)業(yè)的研究不斷延伸，并結出累累碩果。2017年12月，由西南魔芋研究中心與華南農業(yè)大學、福建農林大學等多校聯(lián)合承擔的“魔芋深加工關鍵技術創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化項目，獲2017年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎特等獎。“魔芋，在老鄉(xiāng)家的房前屋后都可以種。今后，要加大我國魔芋產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。魔芋可以讓更多的中國百姓受益，更多的貧困地區(qū)脫貧?！痹谀в笱芯款I域深耕30多年，在業(yè)內被稱為“張魔芋”的張盛林在接受記者專訪時對魔芋產(chǎn)業(yè)的未來充滿信心。

我國魔芋制品開發(fā)正逐步深入

魔芋，又名蒟蒻，是天南星科魔芋屬多年生草本植物，主產(chǎn)于我國的云貴川渝地區(qū)及鄰近的湖北、陜西等地，是我國山區(qū)發(fā)展的特色作物。魔芋主要分布于中國、日本及東南亞國家,是可大量提供優(yōu)質可溶性膳食纖維—葡甘聚糖的經(jīng)濟作物。葡甘聚糖是魔芋精粉的主要成分，具有預防“三高”、改善腸道微生態(tài)等重要保健功能。2015年，我國魔芋種植面積220萬畝，主要分布于南方少數(shù)民族聚居的貧困山區(qū)。目前，我國的魔芋精粉產(chǎn)量占全球的61.5%，總產(chǎn)值150億元，對精準扶貧和促進國民健康起到了重要的作用?！胺N植魔芋已成為帶領山區(qū)人民脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)?！睆埵⒘指嬖V記者，我國魔芋種植直接帶動農民300萬人，主要為西部地區(qū)少數(shù)民族聚居地農民。張盛林介紹說，我國是最早栽培和利用魔芋的國家，是世界魔芋起源中心之一，具有2000余年栽培歷史。據(jù)不完全統(tǒng)計，已經(jīng)推廣的279.17萬畝魔芋種植，使900萬山區(qū)農民脫貧致富。我國魔芋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動第二、三產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超過百億元，并帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了逾10萬個工作崗位。

據(jù)張盛林介紹，目前，全國有上千家從事魔芋種植、銷售、加工的企事業(yè)單位。我國現(xiàn)有魔芋粉和魔芋凝膠食品加工企業(yè)200多家，年產(chǎn)魔芋食品10萬噸左右，其中出口約5萬噸，消化商品芋近30萬噸，出口到全球許多國家和地區(qū)。據(jù)海關統(tǒng)計，我國魔芋產(chǎn)品每年出口創(chuàng)匯約4000萬美元。

近年來，我國魔芋制品開發(fā)逐步深入。張盛林歸納說，一方面，魔芋制品多樣。魔芋是能大量提供葡甘聚糖的經(jīng)濟作物。葡甘聚糖屬可溶性半纖維，是優(yōu)質的膳食纖維，被稱為“腸道的清道夫”。近年來，隨著人們對魔芋保健功能認知的加深，魔芋食品得到了消費者的青睞?！拔覈в笾破返拈_發(fā)在食品行業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式的發(fā)展局面?！睆埵⒘秩绱诵稳菸覈в笊罴庸I(yè)的發(fā)展。他說，魔芋絲、魔芋糕、魔芋面、魔芋干、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產(chǎn)量快速增長；魔芋方便面、魔芋飲料、魔芋雜糧、魔芋罐頭、魔芋果凍、魔芋仿生食品等琳瑯滿目；魔芋膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋米、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發(fā)展勢頭正旺。

另一方面，魔芋應用領域逐步拓展。魔芋制品的開發(fā)雖然仍以食品行業(yè)的應用為主，但隨著對葡甘聚糖膠體性能的深入研究，魔芋的應用領域也在逐步拓展：在建筑領域，諸如魔芋生物粘結劑、魔芋生物涂料等產(chǎn)品正在逐步開發(fā)；在日化領域，魔芋面膜、魔芋潔膚棉、魔芋消毒紙巾、魔芋化妝品等逐步流行；在醫(yī)藥行業(yè)，魔芋膠囊、魔芋通便顆粒等產(chǎn)品在臨床上逐步應用。此外，在石油鉆探等行業(yè)，魔芋的應用也逐步深入。

走基層才能讓魔芋研究落地

“魔芋多分布在西南山區(qū)，如四川萬源市、金陽縣，重慶石柱、彭水等地。因此，只有多走基層，才能深入了解魔芋產(chǎn)業(yè)的問題所在，繼而才能對其予以精準破解?！睆埵⒘终f。每當魔芋播種和收獲的季節(jié)，為了能給當?shù)剞r戶以最直觀的現(xiàn)場指導，魔芋研究者們長時間住在當?shù)氐霓r民家里。簡單的農家菜、被臭蟲“襲擊”、被雞糞沾滿雙手的日子……都被這群熱愛魔芋的研究者們作為趣事付諸笑談中。他們常說：“搞技術推廣，就是要把技術送給最需要它的農民手中?！?/span>

為了研究魔芋，研究者們常常要跋山涉水去到偏遠的地方。據(jù)張盛林回憶，1987年他剛從大學畢業(yè)不久就乘火車來到四川萬源的山區(qū)，一住就是6年。吃住都和芋農在一起。有時為了魔芋技術推廣，他還要徒步幾個小時，從一個鄉(xiāng)走到另一個鄉(xiāng)。因為魔芋本身很重，還很“嬌氣”，輕微的碰撞都能導致發(fā)病腐爛，他常常和魔芋一起坐在拖拉機的后車廂，為了不被顛簸出去，還要一手護魔芋一手抓護欄。

魔芋研究團隊不光需要克服險惡的自然條件和不便的交通條件，還須時刻保持清醒的頭腦，挑戰(zhàn)農民根深蒂固的傳統(tǒng)觀念。沒種過魔芋的人會認為魔芋好種，因為野生魔芋，房前屋后，隨處可見。其實魔芋種植的每個環(huán)節(jié)稍有疏忽，都會導致全程失敗。團隊成員們不得不先一遍遍地為企業(yè)負責人和農民講解，然后才能開始試驗推廣。讓張盛林印象深刻的是，石柱縣是西南大學的對口技術支持縣。2004年，一家企業(yè)盲目引種200噸魔芋種，結果僅挖收回100噸魔芋。當?shù)剞r民對魔芋種植徹底失去信心。2007年，張盛林主動與該縣農業(yè)局聯(lián)系，先后七八次來到石柱縣，對從調種到收獲的每個環(huán)節(jié)進行了詳細考察。在研究團隊的幫助下，石柱縣魔芋種植當年每畝單產(chǎn)達到3000斤以上，最高單產(chǎn)達到9000斤，是2004年產(chǎn)量的10倍。2015年，又在石柱縣黃連輪隙地試種魔芋，并取得成功。

2000年，湖北省恩施市魔芋產(chǎn)量處于一直徘徊不前的境地。2001—2002年間，張盛林申請到農業(yè)部豐收計劃的項目，便把恩施市作為了一個實施點，帶著學校的魔芋研究團隊為農民提供技術支持。短短3年間，魔芋便成了恩施市4大支柱產(chǎn)業(yè)之一。種魔芋嘗到甜頭，樂壞了恩施的百姓。在2004年恩施市舉辦的首屆中國魔芋節(jié)暨土家“女兒會”開幕式上，農民用自己的傳統(tǒng)藝術形式，以學校的研究員們到田間地頭推廣魔芋技術的故事編了3個歌舞節(jié)目，表達了對魔芋研究者們的由衷感謝。

推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開基礎研究

在張盛林看來，我國魔芋研究的開展，離不開一個曾被《人民日報》載文譽為“著了魔”的教授——劉佩瑛的引導。從20世紀80年代起，劉佩瑛帶領助手和研究生們深入實際、刻苦鉆研，發(fā)現(xiàn)并命名了“新種白魔芋”，推廣后成為全球最優(yōu)魔芋原料；在胚胎學研究中發(fā)現(xiàn)魔芋正常受精后，合子胚分裂失序，異常出現(xiàn)胚孔端單極發(fā)育，變態(tài)為小球莖這一罕見現(xiàn)象，并證明該小球莖仍為有性器官，為魔芋雜交育種打下理論基礎；她多次組織師生到南方13個省搜集魔芋種質資源，進行綜合評價，并建立了魔芋試管基因庫。

近年來，我國魔芋研究領域取得了長足的進步，在魔芋的分類、胚胎發(fā)育、種質資源的普查及研究、中國魔芋種植區(qū)劃、高效栽培制度及技術、病蟲防治原理及措施、育種基礎理論和雜交育種技術、高產(chǎn)、優(yōu)質、抗病新品種選育和魔芋快速繁育、加工原理、工藝和設備、精粉再加工及新產(chǎn)品開發(fā)上都取得了重大成就，對我國魔芋產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展起到了重要的推動作用。特別是獲教育部科技進步一等獎課題的“中國魔芋產(chǎn)業(yè)關鍵技術的研究與推廣應用”，推動和促進了中國魔芋產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，已發(fā)展成集“種植—初加工—深加工—多行業(yè)應用”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈。

經(jīng)過多年積淀，西南大學魔芋研究中心對于魔芋種植、加工技術及設備研究成果的系統(tǒng)集成，支持了我國魔芋產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展。張盛林說，在未來發(fā)展中，中心今后將在“科學技術必須面向經(jīng)濟建設主戰(zhàn)場”的方針指導下，以“提升魔芋科技創(chuàng)新能力”為重點，立足重慶，服務西南，面向全國，輻射世界。

張盛林認為，雖然魔芋產(chǎn)業(yè)不大，但由于該產(chǎn)業(yè)跨地區(qū)、跨行業(yè)，突破難度大。中國園藝學會魔芋協(xié)會自1997年在西南大學成立以來，始終秉承為行業(yè)服務的理念，實實在在為推動行業(yè)發(fā)展而努力。在自2004年擔任中國園藝學會魔芋協(xié)會會長的張盛林看來，以協(xié)會為平臺，為魔芋產(chǎn)業(yè)的科技對接和成果落地，尤其對當前的精準扶貧和大健康產(chǎn)業(yè)起到了支撐作用。他認為，未來，魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈。在深加工方面，深挖魔芋的功能性特征，發(fā)揮魔芋可溶性膳食纖維的獨特優(yōu)勢，開發(fā)出更多高附加值的終端產(chǎn)品?！斑@樣，才能突破以魔芋豆腐為主要食品的這一‘天花板’，快速推進產(chǎn)業(yè)化?！?/span>

專家簡介

張盛林，中國園藝學會魔芋協(xié)會會長，西南大學魔芋研究中心主任，重慶高校魔芋工程研究中心主任，獲得“全國優(yōu)秀科技工作者”“重慶市首批有突出貢獻中青年專家”等多個稱號。1986年畢業(yè)于西南大學蔬菜專業(yè)，并留校作科研工作。1995年，獲西南農業(yè)大學蔬菜學碩士學位，師從我國著名蔬菜學家劉佩瑛教授，以魔芋為材料，開展魔芋種質資源開發(fā)利用和魔芋防病豐產(chǎn)栽培技術研究。先后主持和承擔省部級和地方政府魔芋科研課題40余項，發(fā)表學術論文60余篇，撰寫魔芋書籍6本，近5年獲得專利4項，并將科技成果積極推廣到魔芋生產(chǎn)實踐。編著《魔芋防病豐產(chǎn)栽培技術》和《魔芋栽培與加工技術》，編導《魔芋防病豐產(chǎn)栽培技術》科教片光盤等。2004年擔任中國園藝學會魔芋協(xié)會會長至今，在針對魔芋種植業(yè)中病害嚴重的問題上，30余年來長期研究魔芋防病豐產(chǎn)高效益栽培技術，并在西南魔芋產(chǎn)區(qū)從事魔芋栽培技術的試驗、示范和推廣工作；先后深入四川、重慶、湖北、湖南、云南、貴州等多個省的市縣及企業(yè)等多層次主講和推廣魔芋栽培技術?？萍汲晒群螳@得教育部科技進步一等獎及省部級獎項8項。近年來，張盛林加大與多方聯(lián)合，向魔芋深加工關鍵技術創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化拓展。

（王薇）